光緒二十六年（公元一九00年），又率四、五十名民眾在嘉義廳后大埔地方，從事抗日游擊戰(zhàn)。之后他又在臺南廳新化南里南莊（今臺南縣南化村）逃過日警的包圍，走退至后堀仔山（位于今臺南縣南化鄉(xiāng)與高雄縣甲仙鄉(xiāng)、內(nèi)門鄉(xiāng)交界處）。后堀仔山為一天險要地，具有良好的防御屏障，江定遂以此為基地，糾合甲仙埔及六甲（今臺南縣六甲鄉(xiāng)）一帶的抗日殘黨，共數(shù)十名，在山中筑寨待機。江定深居山中十余年，其從眾也越來越多，形成一股抗日力量。

對于江定所率的抗日隊伍，余清芳早思與之晤面聯(lián)系，乃透過家住后堀仔山麓南莊興化寮的林吉的安排，在民國四年三月中旬某夜，余清芳、江定在林吉家會晤。兩人一見如故，肝膽相照，江定立即贊成參加革命，并討論連手的計劃。他們協(xié)議由余清芳擔任革命軍的主將，江定為副將，時常保持聯(lián)系，伺機起義，屆時江定率先響應。經(jīng)過西來庵事件后，臺灣同胞改在政治、文化、社會等其他方面鼓吹民族運動，日本人也選擇懷柔政策，不再強硬壓制反日行動了。現(xiàn)在，除了在臺南縣南化鄉(xiāng)有抗日志士紀念碑之外，在臺北圓山的忠烈祠中，也祭祀著這位英勇的抗日英雄。