張鵬亮出生于湖北的一個(gè)貧困山村，由于高考填報(bào)志愿失誤，陰錯(cuò)陽(yáng)差被分配到廚師班學(xué)習(xí)。

他回憶說(shuō)：“就是我們自己感覺(jué)到，多少還是讀了十幾年的書(shū)，成績(jī)還可以，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單從事廚師這個(gè)職業(yè)，當(dāng)時(shí)感覺(jué)還是很丟臉面�！�

經(jīng)過(guò)祖父的開(kāi)導(dǎo)，張鵬亮重拾信心，以?xún)?yōu)異的成績(jī)和過(guò)人的技藝摘得多項(xiàng)大獎(jiǎng)，職位一路高升。2001年，張鵬亮攜妻子、女兒來(lái)到美國(guó)首都華盛頓，擔(dān)任中國(guó)駐美大使館主廚，期間曾為前中國(guó)主席胡錦濤等人烹飪。從偏僻的貧困小鎮(zhèn)一路走出國(guó)門(mén)，張鵬亮并沒(méi)有安于現(xiàn)狀。工作兩年后，張鵬亮決定離開(kāi)使館，追求自己的餐飲夢(mèng)。

為了尋找經(jīng)營(yíng)合作伙伴，張鵬亮頂著中國(guó)使館和美國(guó)移民局的雙重壓力東躲西藏，過(guò)著顛沛流離的生活，而妻子始終陪伴如一�；貞涱^幾年，張鵬亮百感交集。

張鵬亮表示，首先自己能想起來(lái)的就是恐懼、糾結(jié)，非常內(nèi)疚，給我孩子，給我家人的內(nèi)疚……在近十年的漂泊里，張鵬亮曾為近十家中餐館工作過(guò)。他創(chuàng)新的烹飪思路和精湛的手藝，流露在鋒利的刀刃上，碰撞自廚房的鍋碗中，彌漫在醬料的香味里，回味于食客的唇齒間。每一處掌勺的地方都生意火爆，門(mén)庭若市�？蓮堸i亮總在這時(shí)候突然離開(kāi)。他說(shuō)：“本來(lái)名氣越來(lái)越大是件好事，但是當(dāng)時(shí)有太多的原因，所以感到很恐懼。”

這可苦了他的忠實(shí)食客。為了吃上這口，有些瘋狂的“鐵桿粉絲”不惜輾轉(zhuǎn)美國(guó)追隨他的腳步�！都~約時(shí)報(bào)》、《華盛頓郵報(bào)》等美國(guó)主流媒體也爭(zhēng)相報(bào)道這位“神秘”大廚的行蹤。

終于，四處奔波的張鵬亮如愿以?xún)數(shù)卣业搅酥就�道合的合作伙伴，�?lái)實(shí)施自己堅(jiān)守多年的中餐理念。

“我是希望能夠可持續(xù)的發(fā)展，而這個(gè)可持續(xù)發(fā)展的路子呢，是讓有特色的中國(guó)菜能夠讓美國(guó)的主流認(rèn)可，了解中國(guó)的中國(guó)菜是什么東西。也就是中國(guó)的飲食文化，能不能讓更多的老美接受，”張鵬亮說(shuō)。

2010年，第一家以Peter Chang命名的餐館在維吉尼亞州的夏洛斯維爾市開(kāi)張了。

Peter Chang餐廳主打改良川菜，其他菜系兼而有之。他將川菜中最基本的麻和辣與各式調(diào)料巧妙地融合，中西合璧，烹制出別致的張式味道，體現(xiàn)了川菜“一菜一味，百菜百味”的精華。蔥油泡餅造型獨(dú)特，搭配秘制蘸醬，老少皆宜；干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯?xiàng)l一般；樟茶鴨肉質(zhì)鮮嫩，搭配辣洋蔥圈提味解膩。還有水煮魚(yú)、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面點(diǎn)等等。

張鵬亮說(shuō)：“中國(guó)菜的魂，我是保持了，但在這個(gè)基礎(chǔ)之上我要結(jié)合主流的圈子，和市場(chǎng)的期待，讓他們比較接受，也感覺(jué)到和其他中國(guó)餐館不太一樣，這么一個(gè)特色的東西。所以我是追求的特色，不是追求的正宗�！�

張鵬亮已有8家Peter Chang連鎖店。還有兩家正在籌備中。對(duì)粉絲們來(lái)說(shuō)，多年的追逐大戲終于落下帷幕。

對(duì)很多美國(guó)食客來(lái)說(shuō)，Peter Chang的食物不論外表還是味道，早已征服他們的心和胃了。

客人吉姆·施羅德感嘆：“這的菜太棒了！”

吉姆·施羅德與張師傅相識(shí)三年左右，是Peter Chang的忠實(shí)粉絲。他說(shuō)：“我來(lái)Peter Chang餐館之前吃的中餐都千篇一律。我就不提以前去過(guò)多少家不同的中餐館了，肯定有幾百家，但都沒(méi)什么出彩的地方�？稍谶@里吃的東西卻讓你想要照張照片，把剩飯打包回去，或叫朋友一起來(lái)吃……”

Peter Chang的中餐也得到了專(zhuān)業(yè)美食美酒評(píng)論家戴夫·麥金泰爾的認(rèn)可。他說(shuō)，張鵬亮正在試圖改變美國(guó)人對(duì)中餐的印象。

“在美國(guó)，我們傾向于認(rèn)為中餐是快餐的一種。午餐選擇中餐，即點(diǎn)即到。要一份左宗雞，上面總是裹滿(mǎn)面包屑，油炸后澆滿(mǎn)醬，沒(méi)什么吃頭，”麥金泰爾說(shuō)�！岸�這里的食物飽含張師傅在中國(guó)學(xué)到的、經(jīng)過(guò)時(shí)間考驗(yàn)的精湛技藝。他真的把自己的中餐提升成高檔次的菜品。并且，我認(rèn)為他讓附近很多來(lái)這的食客大開(kāi)眼界。”

能得到美國(guó)主流的肯定，正是張鵬亮所欣慰的。