鄭興文將各種菜系融會(huì)貫通，取其精華，日趨完善，并在他自己經(jīng)營的老廚家真味居飯店不斷實(shí)踐，終于形成自家風(fēng)味。后來，由于徒弟誤將荷包蛋上給太監(jiān)，砸了飯碗，飯店只好停業(yè)。誰都知道，太監(jiān)忌吃荷包蛋，認(rèn)為是對(duì)他們這些去勢閹人的侮辱。

1907年，他來到哈爾濱出任濱江關(guān)道膳長，開始官廚生涯。鄭興文發(fā)現(xiàn)哈爾濱物產(chǎn)豐饒，有黃蘑、榛蘑等，還有熊、獐、狍、鹿、山雞、飛龍、野鴨等等。他屏棄和發(fā)展了烹飪技藝，在龍江烹壇上演繹出無數(shù)璀璨奪目的宴席。

鄭膳長根據(jù)北方氣候和飲食習(xí)慣，針對(duì)時(shí)任道臺(tái)杜學(xué)瀛的口味，特將北方的熏制方法與南方鹵味特色相結(jié)合�！把�鹵鴨”及湯鮮肉嫩的“清燉獅子頭”，深受杜道臺(tái)的喜愛。那時(shí)正是中東鐵路興建后的商業(yè)繁榮期，道臺(tái)府官員經(jīng)常要與外國人打交道，為了招待好來訪的外國使節(jié)，鄭興文必須經(jīng)常變換迎賓菜的口味。為此，他專門到東清鐵路賓館學(xué)習(xí)俄式西餐的烹飪之法。在他把一道原本咸鮮口味的“焦炒肉片”改為酸甜口味的菜肴（鍋包肉）供俄人品嘗后，食客大加贊賞，紛紛豎起大拇指。以后洋人來道臺(tái)府必點(diǎn)這道菜。

當(dāng)年，在道臺(tái)府里的會(huì)洋廳和會(huì)華廳里，經(jīng)常有中外官員舉行宴席，這里成為廚師展示烹飪技藝的窗口。某些官員特地到訪道臺(tái)府品嘗鄭興文烹飪的菜肴。第三任道臺(tái)施肇基出生海外，曾留學(xué)英國。他上任第一天，便吃到了可口的西餐，留下了深刻的印象。鄭興文在道臺(tái)府膳房時(shí)，改進(jìn)了許多菜肴，如“清炒蝦仁”，當(dāng)時(shí)北方廚師烹飪此菜時(shí)，芡汁比較大，他改用南廚的方法，用少許淀粉勾芡，使之清爽明亮。京魯菜系中，本無京醬肉絲，鄭興文把肉絲醬爆成菜，配以荷葉餅、蔥絲、香菜段、黃瓜粗絲，讓人感受新穎別致。

1910年冬，當(dāng)鼠疫肆虐哈爾濱時(shí)，伍連德奉清政府之命任欽差大臣和防疫總指揮。在這段時(shí)間內(nèi)伍連德四處奔走，常常吃不上飯，鄭興文不辭辛苦地將營養(yǎng)可口的西點(diǎn)送到伍連德身邊。

1911年4月3日，清政府決定在奉天召開萬國鼠疫研究會(huì)。由于這是在我國首次舉辦的國際會(huì)議，清政府特別重視，撥款10萬兩白銀為大會(huì)專用。當(dāng)時(shí)已升任為外務(wù)部大臣的施肇基從北京打來電話，點(diǎn)名要鄭興文出任會(huì)議總廚。鄭興文連夜擬就一份中西合璧的菜譜，并根據(jù)國際慣例實(shí)行分餐制。他安排的菜式共有340個(gè)品種，其中中國菜200種，西式菜點(diǎn)140種，每餐輪流供應(yīng)，不重樣。據(jù)《伍連德傳》記載：“鄭興文主廚的菜系最著名的有雞燉魚翅、燕窩湯、蠔油蒸雞片、北京燒鴨、杭州竹筍、松花江鱸魚等。當(dāng)然，這些的名貴佳肴受到賓客的一致歡迎，贊不絕口。”

得到“濱江膳祖”的殊榮，許多人慕名拜鄭興文為師。他收下了幾名徒弟，其中鄭興文的堂弟鄭大水，后被皇宮聘去當(dāng)了御廚。

隨著道臺(tái)府的開放，道臺(tái)府的飲食文化也陸續(xù)被專家學(xué)者挖掘出來。不難看出，20世紀(jì)初葉，哈爾濱的飲食文化由于鄭興文等前輩的努力，已經(jīng)形成以滿族傳統(tǒng)菜系為基礎(chǔ)、京魯風(fēng)格為主體的獨(dú)具特色的菜系，這是黑龍江省一份極為珍貴的飲食文化遺產(chǎn)。