潮式月餅（Teochow mooncake）是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）。
餅食介紹
潮式月餅為廣東省潮汕地區(qū)漢族糕類名點(diǎn)，中秋節(jié)食俗，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，系中國四大月餅流派之一。主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的老婆餅、老公餅系潮式月餅中用料最少、做工最簡的餅種。
潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。 豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角，最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。
制作方法
原料配方
油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細(xì)糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克
油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克
制作過程
1、油皮：所有材料混勻，攪拌至面筋擴(kuò)展，待用；
2、油酥：所有材料充分拌透，待用；
3、用大包酥法將包入油酥的面團(tuán)搟至均勻厚�。s3mm），卷起成圓柱形，松弛；
4、將松弛好的面皮切分，切面朝上搟薄，包入各式餡料，成型；
5、入爐烘烤。
選購月餅
1． 看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品。
2． 看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范齊全的產(chǎn)品。
3． 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
月餅鑒別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
正確食用
近幾年，月餅市場種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。