發(fā)粿（閩南話(huà)）是一種廣東、福建的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。有些地區(qū)又叫發(fā)糕�？图艺Z(yǔ)稱(chēng)之為缽粄、發(fā)粄或碗粄，發(fā)酵類(lèi)米制糕粿品�，F(xiàn)在的沿海地區(qū)，如潮汕、臺(tái)灣、閩南、海陸豐都有做發(fā)粿的傳統(tǒng)，發(fā)粿一般在冬至、春節(jié)等大節(jié)目或重大祭神活動(dòng)中制作。
作法
糯米或在來(lái)米泡水后磨成米漿，加入適量的糖和發(fā)粉攪拌后倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之后即成�，F(xiàn)代往往也摻入少量面粉以改善成品外型。
制做發(fā)粿的比例為 一斤米:半斤糖:約一斤的水,米可用低筋面粉代替,糖和水的比例很重要,足夠的糖和適量的水可讓發(fā)粿裂的更好看。最好是冷水。
而發(fā)粉有分酵母(卡其色)或白發(fā)粉(白色粉末),以酵母做發(fā)粿需要先用一小團(tuán)米漿塊去和酵母做發(fā)酵等酵母被活化到兩三倍后再揉入其它的米漿塊中,等全部都發(fā)酵后再放入容器,移去蒸籠中蒸二十五分鐘,這種作法比較適合有熟練的人來(lái)教,制作出的發(fā)粿,米香純厚無(wú)堿味。
以白發(fā)粉制做發(fā)粿 白發(fā)粉有分已混合在一起的(泡打粉)未混合的(發(fā)酵粉,發(fā)粿粉),泡打粉比較無(wú)爆發(fā)力,
所以用它來(lái)制作發(fā)粿大都會(huì)發(fā)生無(wú)裂的現(xiàn)象,而發(fā)酵粉和發(fā)粿粉是分開(kāi)成兩劑爆發(fā)力強(qiáng)(長(zhǎng)壽化工廠(chǎng)的原子酵母粉),常被加工業(yè)者用來(lái)生產(chǎn)發(fā)粿使用。
而發(fā)粿粉堿味較重以加工業(yè)者較適合使用。
發(fā)粿的制過(guò)流程,米的水量不容易控制在此以面粉為例,一斤低筋面粉加入半斤糖和600CC的水以及發(fā)酵粉,
用刮刀或飯匙再加以拌勻,放入容器(如碗)再擺進(jìn)蒸籠,先去煮水等鍋內(nèi)的水已被大火煮開(kāi)。
再把蒸籠放上去蓋子蓋上后計(jì)算二十五分就完成了。
全程大火不熟練者中途請(qǐng)勿打開(kāi)或把火調(diào)小,蒸的時(shí)間和容器大小有關(guān),如是泡茶的小杯子十五分就可以了。
外型
蒸熟的發(fā)粿會(huì)因?yàn)樵谡糁蟮倪^(guò)程中，受熱膨脹，使發(fā)粿高出碗面且上方表皮脹裂，呈十字或不規(guī)則型的裂痕。
市面上也已經(jīng)有預(yù)拌完成的產(chǎn)品如：發(fā)粿師傅、發(fā)糕粉、以及調(diào)入各種口味的發(fā)糕粉。
顏色
發(fā)粿的顏色大體有三類(lèi)，傳統(tǒng)的缽粄為紅色，系放入白糖與酒曲制成。還有只放白糖的白色發(fā)粿或放黃糖的黃色發(fā)粿。海豐地區(qū)發(fā)粿大部分為放白糖的白色發(fā)粿或放黃糖的黃色發(fā)粿，尤其黃色發(fā)粿更多。
習(xí)俗
發(fā)粿最大的特征就是發(fā)粿表面由于酵粉發(fā)酵膨脹開(kāi)裂，形狀像一朵盛開(kāi)的花，有時(shí)會(huì)在發(fā)粿分出的花瓣上點(diǎn)上一點(diǎn)紅色。發(fā)得越大，裂痕越深，象征發(fā)大財(cái)、發(fā)好運(yùn)，即代表運(yùn)勢(shì)越好的象征。古代即流傳過(guò)年吃發(fā)糕以求好兆頭。發(fā)糕諧音發(fā)財(cái)、高升，因?yàn)榘l(fā)粿寓意著發(fā)財(cái)、發(fā)家等意義，深受群眾喜歡。