面粉500克、川鹽7.5克、花椒面1克、生姜25克、牛肉400克、大蒜7.5克、蔥白100克、生酥25克、菜油250克、耗油150克。

　　面粉

　　面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。

　　牛肉

　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。其性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

　　菜油

　　從油菜籽中提取的油，也稱菜籽油。含有豐富的脂肪酸，脂溶性維生素A、D、E，磷脂和色素，不含或僅含極微量膽固醇（0.2-0.8%），營養(yǎng)價(jià)值高，是一種優(yōu)質(zhì)的食用油，在工業(yè)上也有廣泛的用途。

　　1、燙面：先將面粉倒在案板上堆成一堆，從中開成個(gè)凼凼，將堿下在凼里，大約每10斤面要用1.6兩的堿，隨即把鮮開水舀下去并馬上用鐵子拌合，把生面都合成熟面。（用開水燙面要主意時(shí)令，每１斤春季4.6兩，夏天四五月要4.4兩，五六月４兩，七月4.4兩，八九月4.6兩，冬季５兩至5.3兩）面合好后再用手把它在案板上成一大塊，然后在面里起酥。2、起酥：就是把１斤牛油熬熟，再調(diào)６兩生菜油在牛油內(nèi)，叫牛油酥，牛油酥要放在涼水和水里把它凝固，然后抹在面上，這叫做面里酥。

　　3、以三成燙面、七成生面加生酥10克、菜油5克揉和均勻，搓成長條扯成5個(gè)節(jié)子，將節(jié)子壓成13厘米長的條形，刮上酥、扯長裹攏，切成兩段，每段搟平包入餡心，按扁成圓餅。

　　4、將牛肉洗凈，切成蠅頭顆粒狀，用菜油40克加入川鹽、大蒜米、花椒面、生姜米、蔥白(切成蔥花)等調(diào)料攪拌均勻成餡。

　　5、將余下的菜油205克倒入平鍋內(nèi)，燒至三成熱時(shí)，分別把餅放入油鍋內(nèi)，用微火使餅慢慢進(jìn)油�；鸷蛳任⒑蠹�，當(dāng)起鍋時(shí)火候要旺些。餅浮起后要兩面翻炸，炸約10—15分鐘，餅呈金黃色時(shí)即起鍋。

　　6、餡子的做法：先將牛肉10斤（不要筋的）宰細(xì)成蒼蠅頭，用醪槽糊子2兩、鹽6錢、豆瓣1.3兩、豆豉1.6兩、紅豆腐乳水1.6兩、醬油2.5兩、整花椒2.5兩、生姜1.6兩（花椒與姜片混同宰細(xì)），五香面6錢、一起混著牛肉拌勻，拌好后再下大蔥花6斤，蔥花下后再拌， 拌勻后即成餡子。

　　7、做焦餅：把想了酥的面裹成條，然后才扯成了一個(gè)一個(gè)的小塊，但在扯前應(yīng)將面條子轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，才不會(huì)崩口，再將面塊放在左手心上，用右手掌把它按扁，放入餒子（即心子），再用右手的五指慢慢的把面攏把餡子包好，并把 攏處的面扯下來放在一邊，再用兩手合攏輕輕的按扁做成餅狀，這時(shí)馬上在平鍋內(nèi)打上青油，把餅放到平鍋去烤，餅多的時(shí)候要用上上面燒杠炭，平鍋下面燒嵐炭，上下火力要一樣。如果使餅不用上去烤，則每個(gè)餅要烤五分鐘，用上的只烤三分鐘，大約每10斤面可做220個(gè)，烤餅要用三斤半菜油，焦餅兩面都要烤成黃色。

　　牛肉焦餅中最有名的還是要數(shù)“三義園牛肉焦餅”，“三義園”是舊時(shí)成都唯一一家以賣牛肉焦餅為主的小吃店，牛肉焦餅的制作者叫曹大亨。但他并不是一個(gè)腰纏萬貫的大亨，而是一個(gè)數(shù)十年站在街邊小店油鍋旁煎炸牛肉焦餅的啞巴師傅，故成都市民也稱“三義園牛肉焦餅”為啞巴焦餅。

　　“三義園”是清末王靜庭與兩個(gè)朋友合伙開設(shè)的面店，取劉、關(guān)、張“桃園三結(jié)義”的故事作店名。該店專門經(jīng)營牛肉焦餅和牛肉面。此小吃現(xiàn)做現(xiàn)煎，香氣四溢，有詩贊曰“焦餅煮時(shí)滿街香，氣味撲鼻誘入嘗�！�

　　新都縣滇味小食的牛肉焦餅則是1997年認(rèn)定的《中華名小吃》。