紅油肚絲是用豬肚制作的一道家常菜，屬川菜系，其外觀色澤光亮，口味咸鮮香辣，柔嫩爽脆，具有補(bǔ)虛、健脾胃、富含蛋白質(zhì)等特點(diǎn)。
菜品特色
【菜名】 紅油肚絲
【做法】 扒
【菜系】川菜菜譜
【主料】豬肚
【味型】 香辣
【成菜】涼菜
做法
豬肚煮熟放涼后切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調(diào)料制成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤(pán)即可。
原料
豬肚500克，大蔥絲50克，紅椒絲25克，黃瓜一條，白芝麻2克，蒜茸25克，紅油50克，姜塊20克，蔥節(jié)20克，香菜10克，料酒10 克，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。
做法一
1、豬肚剪開(kāi)，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；
2、蔥姜切段、紅椒切絲；
3、將豬肚放在涼水鍋內(nèi)；
4、煮沸后撈出豬肚倒掉水；
5、另取一鍋?zhàn)錾锨逅�，開(kāi)鍋后，放上豬肚；
6、豬肚加清水燒開(kāi)后，加酒、蔥、香料等和姜燒開(kāi)；
7、放入鹽紹酒、點(diǎn)少許醋可以祛除臭味；
8、燒開(kāi)后蓋上蓋繼續(xù)燒30分鐘；
9、加入少許生抽調(diào)味；
10、再加入胡椒粉和少許白糖調(diào)味；
做法二
用料
豬肚1個(gè)輔料
黃瓜1根香菜2棵調(diào)料
醬油1大勺醋半大勺蔥1段姜3片蒜3瓣八角1個(gè)花椒10粒香油3滴辣椒油1大勺白糖3克芝麻1小勺水適量紅油肚絲的做法
1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油
2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻過(guò)來(lái)將豬肚光滑的一面也搓洗干凈，然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗一遍，在流水下在里外沖洗干凈，豬肚就洗好了
4.小鍋里放水燒開(kāi)放入豬肚再煮開(kāi)鍋，然后撈出在流水下沖去浮沫
5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒(méi)過(guò)豬肚，再放入蔥段、姜片、八角和花椒，壓熟，煮的時(shí)候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也愛(ài)熟
6.煮好的豬肚撈出來(lái)不燙手的時(shí)候從中間片開(kāi)成兩大片，然后切成絲，厚的地方再平著片開(kāi)再切絲才會(huì)切得粗細(xì)均勻
7.將切好的肚絲放入小盆中再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤(pán)子中，淋上紅油就可以了
做法三
用料
豬肚1個(gè)輔料
花生(炒)5克香菜5克調(diào)料
食鹽1茶匙醋1/2茶匙姜1小塊蒜3瓣八角2個(gè)桂皮1塊料酒1湯匙生抽2茶匙香油1湯匙辣椒油1湯匙白糖1/2茶匙香葉3片細(xì)香蔥1根紅油肚絲的做法
1.將豬肚清洗干凈，用鹽搓洗兩遍，再用醋清洗一遍，入鍋中焯水
2.湯鍋重新加入適量清水，放入焯過(guò)水的豬肚
3.放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮
4.調(diào)入鹽、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右
5.煮至豬肚可用筷子輕松穿過(guò)，關(guān)火挑出晾涼
6.豬肚切成條，香菜、花生米、蒜切碎
7.豬肚絲放入容器，加入香菜、花生米、蒜
8.加入醋、糖、生抽、香油、辣椒紅油
9.充分拌勻即可食用
烹飪技巧
1、洗豬肚是關(guān)鍵， 步驟1中鹽和醋的量是額外的，并非調(diào)料里所給出的量；
2、這道菜糖和醋僅為提鮮不要放太多量了，如果喜歡酸甜口味的，可以按個(gè)人喜好調(diào)整調(diào)料比例；
3、市售的瓶裝紅油用于拌涼菜簡(jiǎn)單方便，比起單獨(dú)用辣椒面熬出的紅油更加省時(shí)省力。拌出來(lái)的涼菜不夠紅也沒(méi)有關(guān)系，外面的涼菜特別紅一般都是加了色素，自己做的更健康。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豬肚含有蛋白質(zhì)、 脂肪、 碳水化合物、 維生素及鈣、 磷、 鐵等, 具有補(bǔ)虛損、 健脾胃的功效, 適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。