泡椒雞雜作為川菜的一道家常名菜，這道菜可謂是久負(fù)盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。
簡要介紹
幾乎每一個川菜館子里都有這道“泡椒雞雜”，幾乎每一個四川人都吃過這道“泡椒雞雜”。作為川菜的一道家常名菜，這道菜可謂是久負(fù)盛名。中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現(xiàn)出來了。雞雜，這種在一些國家和地區(qū)根本不上桌子的東西，在我們的精心烹制下，成為一道色香味俱全的美味菜品。不僅如此，雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍╇u雜，對于補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 紅泡椒：5根 | 雞心：10個（約80g） |
| 雞肝：5個（約80g） | 雞胗：8個（約80g） |
| 輔料 | |
| 黃酒：25ml | 青椒：半顆 |
| 老姜：1小塊（約10g） | 大蒜：2瓣 |
| 鹽：1茶匙（5g） | 油：2湯匙（30ml） |
| 溫水：100ml | |
做法步驟
1. 將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成約0.2cm厚的薄片，將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒(10ml)和鹽(2g)腌制2分鐘。
2. 紅泡椒斜著切絲，青椒洗凈切成2cm見方的小塊，老姜切絲，大蒜切碎。
3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞肝片，邊翻炒邊調(diào)入剩余的黃酒（15ml），再沿炒鍋邊緣加入溫水（100ml），調(diào)入鹽（剩余的3g），放入姜絲，翻炒均勻。
4. 改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青椒塊、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可。
食材介紹
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。
制作方法
1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
備注：
1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；
2、雞心里面的血管盡量去掉，否則會有腥味；
3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。