黃河刀魚，形似單面尖刀，背厚腹薄，每年農(nóng)歷三月中旬，成群結(jié)隊(duì)的刀魚，陸續(xù)由黃河入海口處游進(jìn)黃河，逆流而上，經(jīng)東營(yíng)市境內(nèi)游到東平湖去產(chǎn)卵、孵化。等卵孵化為幼魚后，又順著黃河來(lái)到入海口，在渤海生長(zhǎng)和越冬。刀魚經(jīng)過(guò)這種回游往返，兩三年才能長(zhǎng)成成魚。這種魚性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂“貴而難得”。

　　由于刀魚在回游途中攝食較少，體力消耗卻很大，所以只有在黃河下游補(bǔ)充食物后才最肥。這就是東營(yíng)的黃河刀魚為什么名揚(yáng)天下的原因吧。刀魚越往上游，不但逐漸消瘦，而且魚刺也越變?cè)接玻�直至又回到東平湖，便產(chǎn)卵繁殖，如此循環(huán)。

　　黃河刀魚性甘平，有健脾、益胃、益氣養(yǎng)血之功效，是幼兒、老年人和腎病患者的有益補(bǔ)品。常見(jiàn)的吃法是將整魚洗凈，除去內(nèi)臟，粘一些雞蛋糊或面糊，放在油鍋里炸成金黃色，做成“干炸刀魚”。

　　黃河刀魚在20世紀(jì)70年代之前資源較多，河口地區(qū)年產(chǎn)量在百萬(wàn)斤以上。70年代以后，特別是進(jìn)入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黃河尾閭經(jīng)常斷流，產(chǎn)量逐年銳減。

　　位于山東省墾利縣東端的黃河入�？�，由于受渤海和黃河的雙重關(guān)照，水產(chǎn)資源極為豐富。這里常年流入大量的黃河淡水， 海水含氮量高，有機(jī)質(zhì)多，餌料充足，加上鹽度季節(jié)性變化大，浮游生物異常繁盛，從而成為魚類繁殖、覓餌、生息的良好場(chǎng)所，有“百魚之鄉(xiāng)”的美稱。這里主要出產(chǎn)梭魚、鲅魚、海馬等，而列百魚之首的則是黃河刀魚。

　　黃河刀魚的故鄉(xiāng)在黃河口一帶，在黃河口，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“倒魚”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經(jīng)改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來(lái)。長(zhǎng)江口和海河口雖然也有刀魚，但總不及黃河刀魚量多，味美。

　　山東的東平湖是黃河刀魚的主要產(chǎn)卵地。這里，魚蝦眾多，浮游生物豐富，自然成了黃河刀魚的天然繁育基地。黃河刀魚每年都在東平湖產(chǎn)卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚及浮游生物匯集在入�？谔�，為黃河刀魚的生長(zhǎng)提供了充足的餌料。每年3月底，長(zhǎng)大育肥的成魚便由其生長(zhǎng)地———黃河口，又進(jìn)入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。

　　黃河刀魚在洄游途中，消耗大而攝食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數(shù)刀魚游至東平湖就停止洄游，也有少數(shù)能穿越東平湖洄游到河南境內(nèi)。但這時(shí)魚已瘦成皮包骨頭，難以食用了。因此，食用黃河刀魚的最佳地點(diǎn)當(dāng)屬黃河口。

　　黃河刀魚既有海水鮮味，又有黃河水的香味，又名刀蠐或毛刀魚，因它總是逆流而上，故而又稱倒魚。黃河刀魚屬魚是科，為名貴經(jīng)濟(jì)魚類。它體側(cè)扁，尾延長(zhǎng)，吻短而圓突，細(xì)鱗小肚，全身呈銀白色，系回游性魚種，體長(zhǎng)為20厘米～40厘米，肚脊寬約6厘米，厚約2厘米，體長(zhǎng)為體寬的5倍～7倍，為頭長(zhǎng)的5.8倍～6.5倍。最大的重約250克。此魚生活于河海交匯處，懷卵量2萬(wàn)～10萬(wàn)，每年春季產(chǎn)浮性卵，當(dāng)年孵化后的幼魚3年成熟。

　　刀魚在中國(guó)黃海、渤海、東海也時(shí)�？梢�(jiàn)，但黃河支流繁多，沿途匯集了大量的浮游生物，尤其是山東境內(nèi)東平湖中的麥穗魚、渤海中的枝角類、輪蟲、糠蝦及幼魚等齊集黃河入海口處，成為黃河刀魚的主要餌料，使它與其他地區(qū)的刀魚比起來(lái)，大而肥，鮮而純。

　　黃河刀魚多油，脂肪豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、多刺，熟后鮮味奇佳，濃香異常，是上等的名菜佳肴。并且具有強(qiáng)心補(bǔ)腎，舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功能，可治療和防止多種疾病，謂之“天下一絕”。

　　在4月初到麥?zhǔn)烨埃�黃河刀魚會(huì)從黃河口逆流而上，此時(shí)正是捕撈的最佳季節(jié)。這種魚性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂“貴而難得”。

　　黃河刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味奇特，濃香異常，既有海產(chǎn)品那樣的鮮味，又有黃河魚類特有的香味，無(wú)論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚，更是濃香可口，醋烹刀魚色味俱佳，既可冷吃，也可熱食，是當(dāng)?shù)厝苏写�客人的拿手菜�?因此，人們都為能有機(jī)會(huì)品嘗到黃河刀魚為一大快事。

　　消失了十幾年的黃河刀魚重現(xiàn)黃河口

　　濟(jì)南2000年7月4日開春以來(lái)，生活在黃河下游的人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，消失了十幾年的黃河刀魚重新出現(xiàn)在河口一帶。這是自去年初國(guó)家對(duì)黃河水實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度帶來(lái)的生態(tài)效益之一。

　　黃河刀魚是生長(zhǎng)在黃河下游的珍稀魚類。在河水常流的年代，它們生活在河口一帶，每到春天則逆流而上，到濟(jì)南洛口一帶繁育后代。但由于黃河經(jīng)常斷流，這種黃河獨(dú)有的魚類已有十幾年難覓蹤影。據(jù)山東省黃河河務(wù)局統(tǒng)計(jì)，黃河自七十年代開始出現(xiàn)斷流，進(jìn)入九十年代之后，斷流日益嚴(yán)重，1991年至1998年8年中，年平均斷流時(shí)間達(dá)到107天。1997年大旱，使黃河斷流226天。斷流對(duì)生態(tài)環(huán)境造成惡性循環(huán)，黃河沿岸繁衍生息的生物大量減少。

　　自1999年3月1日，國(guó)家開始對(duì)黃河水實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度，以確保河水常流。到2000年7月4日，黃河已有489天保持不斷流，創(chuàng)造了自九十年代以來(lái)的最高紀(jì)錄。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這一年多來(lái)，進(jìn)入山東段的黃河水最高流量達(dá)到每秒700—800立方米，最低每秒100多立方米。

　　黃河水常流不息，帶來(lái)了顯著的生態(tài)效益。多年來(lái)，由于黃河經(jīng)常斷流，形成了流域性的沙塵天氣，每到干旱季節(jié)，黃河灘區(qū)和沿岸經(jīng)常風(fēng)沙彌漫。自去年以來(lái)，黃河沿岸的這種氣候得到有效改變，即使將在北方不斷出現(xiàn)沙塵暴的今年春天，沿河也未出現(xiàn)大的沙塵天氣。黃河水質(zhì)和沿岸地下水位也得到改善。據(jù)山東省水文水資源勘測(cè)局統(tǒng)計(jì)，1997年6月黃河沿岸地下水位為7.38米，今年遇到了比1997年更大的旱災(zāi)，但地下水位卻達(dá)到6.73米，比1997年上升了0.65米。更令人鼓舞的是，國(guó)家級(jí)濕地自然保護(hù)區(qū)的黃河河口兩岸，出現(xiàn)一片生機(jī)盎然的景象，在這兒繁衍生息的動(dòng)植物種類達(dá)到180余種。

　　黃河刀魚獲得“重生”

　　隨著黃河來(lái)水連續(xù)六年增加，河口地區(qū)生態(tài)“大補(bǔ)”，當(dāng)?shù)佤~、鳥和野生植物數(shù)量種類大量增加。前幾年瀕臨絕跡的黃河刀魚，2005年大面積出現(xiàn)。

　　據(jù)東營(yíng)黃河河務(wù)局工作人員介紹，由于自1999年黃河連續(xù)6年不斷流，加之經(jīng)過(guò)連續(xù)4年調(diào)水調(diào)沙試驗(yàn)，黃河來(lái)水連年增加，黃河河道不斷刷深，河口段過(guò)流能力明顯增強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，六年來(lái)入海口160公里河道平均刷深1.0米，部分河段刷深超過(guò)1.5米，過(guò)流能力由2000年的不足2000立方米/秒提高到目前的3200立方米/秒。同時(shí)，荒堿地開發(fā)步伐加快，耕地面積大幅增加，僅利津縣去冬今春就新增耕地面積2.6萬(wàn)畝。業(yè)內(nèi)人士預(yù)言，如果黃河保持不斷流，河口地區(qū)可利用土地還將逐年增加。

　　同時(shí)，連續(xù)4年調(diào)水調(diào)沙試驗(yàn)，給河口地區(qū)輸送了大量泥沙，使黃河三角洲濕地面積明顯增加，生態(tài)系統(tǒng)得到完善。僅2005年第四次調(diào)水調(diào)沙就使新淤地向海內(nèi)推進(jìn)1.6公里，至少新增濕地2萬(wàn)畝。目前，黃河三角洲地區(qū)濕地總面積已達(dá)到近20萬(wàn)公頃；魚類、鳥類的數(shù)量和種類明顯增加。隨著濕地面積的增加和淡水水位的上漲，保護(hù)區(qū)內(nèi)的魚類大量增加，前幾年瀕臨絕跡的黃河刀魚今年大面積出現(xiàn)。鳥類的數(shù)量和種類也明顯增加，黃河口出現(xiàn)了東方白鸛、丹頂鶴等多種珍稀鳥類，鳥類增加到280多種。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前黃河三角洲保護(hù)區(qū)內(nèi)蘆葦面積已增加到4萬(wàn)余公頃，野生植物近400種，刺槐林、天然檉柳林大面積死亡現(xiàn)象得到有效控制，總面積開始恢復(fù)性增長(zhǎng)。

　　山東美食百絕二七：黃河刀魚

　　黃河入�？诘牡遏~，因其回游人稱倒魚，由于長(zhǎng)得形似利刀，所以通常又稱刀魚。

　　它在東平湖里孵化，再順黃河游到海里，每年三月逆流而上，再?gòu)拇蠛Ｍ�回游去�?/p>

　　黃河刀魚回游途中，攝食很少消耗體力，越往上游它也越瘦，最后只剩骨頭包皮。

　　因此只有在黃河口，才能吃到黃河刀魚，黃河前些年常斷流，黃河刀魚銷聲匿跡。

　　黃河刀魚屬于鳀科，長(zhǎng)短只有一尺之余，身薄色亮細(xì)鱗小肚，吻短圓突如刀鋒利。

　　其脂肪厚肉質(zhì)細(xì)嫩，濃香異常鮮味特奇，有海鮮味與河魚香，烹炸煎炒燉都可以。

　　若用小蔥鮮韭菜炒，吃后濃香留在嘴里，醋烹刀魚色味俱佳，無(wú)需佐料可口無(wú)比。

　　你若吃過(guò)黃河刀魚，人間美味再不稀奇，如今黃河不再斷流，黃河刀魚又有生機(jī)。

　　清炸黃河刀魚

　　所屬菜系：魯菜　

　　特點(diǎn)：色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。

　　原料：黃河刀魚1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。

　　制作過(guò)程：將刀魚從口中取出內(nèi)臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將刀魚均勻地沾上一層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時(shí)，投入已炸過(guò)的刀魚炸呈金黃色時(shí)撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。