芋粿 ，是以芋頭為主料的一種面點小吃。它是用芋頭擦成絲，加調(diào)料以及米漿蒸好切塊，再經(jīng)過油炸制成的一種食品，是福州人早餐和點心不可或缺的一道小吃。芋粿（福州話），又稱芋粄（客家語），為中元普渡時之米制食品，先以糯米研磨之米漿壓干后，再和芋頭去皮切成絲及油蔥香料攪拌，再細(xì)分約巴掌大小一塊一塊壓平后放置于弓蕉葉上，再放入籠床后置于灶上大鼎以熱水炊熟。
簡介
芋粿，是福建福州、 廣東潮汕地區(qū)的著名傳統(tǒng)小吃品種。它是用芋頭切成丁塊或絲狀，加調(diào)料同米漿或面粉攪拌，直接蒸好切塊或直接油炸制成的一種食品，是福州人和潮汕人生活和點心不可或缺的一道小吃。在福州地區(qū)為常見早點，由于如今福州話處于瀕危態(tài)勢，芋粿當(dāng)今也有人稱為三角糕，通常和鼎邊糊一同配食，也可單獨點心食用。
材料
A.糯米粉150公克，在來米粉100公克，水260㏄，B.紅蔥頭6粒，蝦米40公克，芋頭1個，粽葉適量，鹽1/2大匙，糖1小匙，醬油3大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，香油少許
做法
1.將材料A的粉類拌勻，慢慢加水揉成光滑面團(tuán)。
2.起油鍋炒香紅蔥頭、蝦米、芋頭，再加入調(diào)味料拌勻裝碗。
3.將作法1、2的材料混合均勻，用手捏成小面團(tuán)呈彎月型，放在已抹油的粽葉上，用中小火蒸約15分鐘左右即完成。
4剛蒸好的芋粿不宜馬上下鍋油炸，容易黏鍋失敗，最好隔夜后較硬再炸；炸時以中火炸至金黃色最佳。