現(xiàn)在國內(nèi)的酸菜種類很多，然而卻少有人知的是屬于廣元酸菜；在廣元當?shù)�，將酸菜和泡酸菜是嚴格定義和區(qū)分的；在廣元最早出現(xiàn)的是酸菜，至于泡酸菜則是從外地引進的。廣元酸菜在制作工藝和泡酸菜上有很大差別，廣元酸菜是取油菜作為原料，當然還有別的菜系也可以，將選取的油菜葉用刀切成一段段的，再用清水沖洗，然后放入鍋中用水抄一下，大概五成熟，過濾掉多余的水分，裝入壇子內(nèi)，在頂部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以涼拌，同時還可以直接放入稀飯中，都是不錯的選擇。

1、采菜葉。早上8-9點鐘的時候到菜地里去采摘蓮花白（注意要青葉子）、或者是油菜葉、或者是蘿卜葉等青葉菜。為什么要在8-9點呢？因為這時候的菜特鮮，做出來的菜味道好。 　　

2、洗菜葉。把采摘回來的菜葉一片一片用井水洗干凈。 　

3、剁菜葉。用菜刀把青菜剁細，剁成1CM見方的小葉片。 　

4、燒一大鍋開水。注意等水開后不要急著把菜葉放入水中。要等開水涼至80-85度。 　

5、等水在80-85度的時候，馬上把菜葉放入水中。 　　

6、等菜葉完全淹在水中后，等上一分，將菜葉打撈出來，濾干。 　　

7、將所以菜葉裝入缸內(nèi)。 　　

8、現(xiàn)在就可以吃了。 　　

9、然后每天早上加入適量的飯湯。一般要七次。 　　

10、完全可以吃了。

1、炒酸菜干飯。 2、做酸菜魚。 3、酸菜面條。 4、酸菜旦旦面 5、酸菜稀飯

廣元酸菜味道好、開胃、易消化！