蒸涼面是四川省廣元市的一道特色小吃。采用廣元當?shù)貎?yōu)質(zhì)的涼面米，經(jīng)多道工序制成。
涼面口感勁道，具有麻、辣、香的特點。傳說，當年女皇武則天最喜愛蒸涼面，因此，蒸涼面出名。
歷史由來
相傳起源于中國歷史上唯一的女皇帝武則天
武則天小時候生活在古稱利州的廣元,由于她喜歡在一家面館吃面,面館老板非常喜歡這個可愛的小姑娘.
但是在天氣炎熱的夏天吃下熱騰騰的面讓這個小姑娘很煩惱,面館老板想出一個方法解決了這個問題.
他把大米碾碎成漿,然后放入蒸籠去蒸.待蒸熟之后取出放在案板上鋪平.
用刀切成細長條狀,再在碗中放入鹽,味精,醬油,醋,辣椒油等佐料,與面拌在一起食用即可.
由于蒸涼面冷熱均可食用,免去了夏天吃熱面的苦楚,深得武則天的喜愛.
正是由于該小吃與女皇武則天有關,所以它又名女皇蒸涼面.
這道留傳了千年的小吃至今仍為廣元人民所喜愛.
生產(chǎn)制作
1.先將大米和少量糯米淘洗干凈，然后用清水浸泡一晚。
2． 第二天將泡好的大米打磨成適度稀漿，放到蓋有炒布的蒸籠中把它蒸熟。
3． 5五分鐘后起鍋，將它倒在一邊抹了香油或菜油的案桌上。
4． 冷卻后，用刀把它切成面條的形狀。
5． 把涼面放到碗里，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等調(diào)料。