西鄉(xiāng)牛肉干

　　陜西漢中市西鄉(xiāng)縣特產(chǎn)的西鄉(xiāng)牛肉干，是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品，已有數(shù)百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉(xiāng)回民寺院阿訇自制自食，后屢經(jīng)改進(jìn)加工技術(shù)，不斷提高工藝，成為地方名產(chǎn)，并流傳至今。西鄉(xiāng)牛肉干的特點(diǎn)是：顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，久貯不壞。其含蛋白質(zhì)高達(dá)65％～87％以上。為高蛋白低脂肪食品。能補(bǔ)脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強(qiáng)筋骨，素有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說，具有一定的食療作用。

　　西鄉(xiāng)牛肉干始制于清朝晚，生產(chǎn)歷史已逾百年，向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲(chǔ)存，銷路廣，風(fēng)味悠長而馳名省內(nèi)外，是城鄉(xiāng)不可多得的節(jié)日佳肴。

　　西鄉(xiāng)牛肉干始制于清同治年間，選用西鄉(xiāng)鎮(zhèn)牛的腱子肉，經(jīng)腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。以色紅、酥松、清香、余味悠長，營養(yǎng)豐富，易存放等特點(diǎn)而馳名。遠(yuǎn)銷港、澳地區(qū)，1981年獲陜西省優(yōu)質(zhì)食品稱號(hào)。

　　牛肉干是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品。它已有數(shù)百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉(xiāng)回民寺院阿訇自制自食，后屢經(jīng)不斷改進(jìn)加工技術(shù)，提高工藝，遂成為地方名產(chǎn)，并流傳民間至今�！�

　　西鄉(xiāng)牛肉干的特點(diǎn)是：顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，久貯不壞。其含蛋白質(zhì)高達(dá)65%～87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補(bǔ)脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強(qiáng)筋骨，素有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說，具有一定的食療作用。西鄉(xiāng)牛肉干自古譽(yù)滿三秦，是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴，又是饋贈(zèng)親友的珍品。1981年以來，連續(xù)被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)食品。1983年中商部食品評(píng)比中，總分超過部頒標(biāo)準(zhǔn)。　

　　西鄉(xiāng)縣位于北亞熱帶，地處漢中盆地東部，北依秦嶺，南屏巴山，漢江及其支流牧馬河橫貫其境，有“有山不見山，水繞山間轉(zhuǎn)”的特點(diǎn)，崗嶺起伏，溪谷縱橫，氣候溫和，雨量充沛，水清草嫩，林茂糧豐，牛群有鮮草飼育，精料喂養(yǎng)，養(yǎng)牛條件得天獨(dú)厚。這里又是全國八大優(yōu)種黃牛之一的“西鎮(zhèn)�！敝饕�生產(chǎn)基地�！�

　　牛肉干的歷史源遠(yuǎn)流長，早在《詩經(jīng)》和《禮記》兩部古籍中就有記載，不過古代牛肉干的制作簡單。西鄉(xiāng)牛肉干的制作、腌漬工藝遠(yuǎn)比古代講究多了。西鄉(xiāng)牛肉干選料講究，操作嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。原料取之于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃�！拔麈�(zhèn)�！钡那昂筌|之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，剔出筋等結(jié)締組織，切成條或塊，經(jīng)鹽漬，加香料與名貴藥材和成的調(diào)料，烘烤而成。西鎮(zhèn)牛肉質(zhì)鮮嫩，脂肪分布均勻，味美色鮮，內(nèi)含水分較少。肌腱部分富有彈性，是省標(biāo)“麓鱗牌”牛肉的惟一原料。

　　1.選料嚴(yán)格，加工精細(xì)。系以當(dāng)?shù)氐奈麈?zhèn)黃牛前后腿等部位肉為主料，經(jīng)剔除筋腱、漂洗，修割成塊后，加鹽腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小時(shí)，再進(jìn)行晾干，貯存后，成為半成品牛肉干。

　　2.出售前，先用溫水洗刷凈煙熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大蔥、草果、八角等調(diào)料下鍋鹵煮，2小時(shí)后即可出鍋食用。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：煮好的牛肉干，色澤紅褐，精肉色紅，香味濃郁，味道鮮美，咸淡適中，營養(yǎng)豐富。表面涂上香油，油潤光亮，冬季可存放二三十天，貯存、攜帶、食用方便，為佐餐下酒美食。