漢中米面皮被譽(yù)為陜西漢中地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食小吃的“四絕”之首，自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣。漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西西安有很高的知名度，優(yōu)質(zhì)的大米，加上漢中上千年面皮的制作工藝，以及漢中百姓千百年制作經(jīng)驗(yàn)而配制出的調(diào)料水秘方，漢中米面皮響譽(yù)天下．

（1）把大米用清水淘洗干凈，放瓷缸中，用涼水泡兩天后，撈入石磨中，慢慢加水磨成米漿，加入精鹽（約10克）攪勻，然后用滾水約2.5千克燙開，再加涼水約1.5千克制成濃米漿。 　　

（2）把干凈濕布鋪在籠上，攤上濃米漿約7厘米厚，拌勻，上籠旺火約蒸10分鐘即熟。取出晾涼，每張抹上菜籽油少許，切成細(xì)條。吃時(shí)按需要量分碗調(diào)拌，加綠豆芽、醬油、醋及芝麻醬各少許即成。 　　特點(diǎn)：色白光潤，條細(xì)柔韌，是漢中地區(qū)風(fēng)味小吃。 　　漢中米面皮子是陜南的著名小吃。它不僅在陜南各縣馳名，就是在關(guān)中地區(qū)的縣市和繁華的西安古都，隨處可見懸掛“漢中米面皮子”招牌的小吃攤。漢中米面皮子勝過戶縣秦渡鎮(zhèn)面皮子。 　　漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴，盛產(chǎn)稻米，素有“魚米之鄉(xiāng)”稱譽(yù)。漢中米面皮子就是以當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點(diǎn)熟油，疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細(xì)膩，口感極佳。當(dāng)然，面皮離不陪襯，一般加點(diǎn)黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調(diào)料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調(diào)料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 　　

吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時(shí)可得。米面皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤面皮，而且這面皮準(zhǔn)定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米面皮子，開開口胃�，F(xiàn)在，漢中米面皮子已遍布全省各地。