優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 雞蛋：四個(gè) | 糖：三條根 |
| 淀粉：兩條根 | |
| 輔料 | |
| 油：很多很多，照著半炒鍋準(zhǔn)備 | |
做法步驟
1. 四個(gè)雞蛋打散，淀粉加少量冷水變?yōu)樗矸�，然后把蛋液和水淀粉混合，繼續(xù)打，打勻
2. 鍋中放油，微熱，倒入步驟一中的混合液，但是留一點(diǎn)混合液不要都倒完，晃動(dòng)炒鍋攤蛋餅，但是不可以完全攤熟
3. 未完全熟的時(shí)候像疊被子一樣，把圓的蛋餅疊成方的，炒勺輕輕壓壓，翻一面再輕輕壓壓，差不多熟了，起鍋放在切菜板上
4. 鍋中再倒入半鍋油，中火熱著的時(shí)候開始切剛剛煎好的蛋餅，切成小菱形，放入之前留的一點(diǎn)混合液中，讓小菱形粘上混合液
5. 這時(shí)候油差不多了，六成熱即可，不然就容易糊了
6. 把小菱形倒入油鍋中，煎吧，如果你之前的步驟正確這時(shí)候小菱形會(huì)可愛的鼓起來，如果不成功就會(huì)是癟的，判斷炸好沒就用鍋鏟壓一壓，硬的，那就炸好了，起鍋，控油
7. 把油倒入干凈的容器，留一點(diǎn)點(diǎn)用來熬糖漿，白糖倒入鍋中，小火不停的炒，直到成糖漿
8. 小菱形倒入糖漿，開始顛鍋，一定要顛鍋才可以充分粘勻糖漿，但是此處要注意的是，顛七八次后，離火，再顛七八次，這時(shí)候糖漿掛的最飽滿均勻，起鍋啦！
9. 可以直接吃，但是不夠酥，放兩分鐘，是最好吃的，可以拔絲喲
簡要介紹
酥黃菜是由雞蛋、淀粉為主要食材，配以油、鹽、糖等輔料制作而成的一道菜。
食材介紹
主料：雞蛋 淀粉 配料：油 鹽 糖
制作方法
1 別小看酥黃菜的一個(gè)雞蛋，足夠一個(gè)人吃飽了， 呵呵~如果是一家5口左右的話就放兩個(gè)吧。
2 打散，一定要攪拌均勻。
3 淀粉的比例大概是雞蛋的一半。
4 淀粉用最少的水?dāng)囬_。
5 然后和蛋液打勻。
6 煎鍋燒熱 放入少量油。
7 放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。
8 當(dāng)餅剛剛凝固時(shí)馬上揭開一半對(duì)折到另一半的上面 并用勺子或鏟子打?qū)?讓它倆黏在一起。
9 切成菱形片 不要嫌菱形片小 等會(huì)就知道為什么切這么小了。
10 用剛才大蛋液的碗裝 和剩余的一點(diǎn)蛋液拌勻（蛋液不用特意留 只是用沒倒干凈的一點(diǎn)剩余的就行了）。
11 油鍋燒熱。
12 看到油稍稍冒煙就下入雞蛋。
13 輕輕的炸鼓，撈出，第二邊看油也是稍稍冒煙，用中火炸至酥脆金黃。
14 炒糖
比較麻煩的，就是用少量油小火將糖慢慢炒化 很慢很麻煩。
這次我用的水油拔，比油拔的簡單，我也簡單說下鍋放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地?cái)�，順著一個(gè)方向，當(dāng)水被燒干，糖慢慢就變色，注意要小火了，當(dāng)糖漿里有了小米粒大小的氣泡出來就說明好了。
15 就這樣的氣泡，看到后要馬上拔絲 糖漿糊的很快。
16 下入雞蛋迅速翻鍋出來就行了 撒點(diǎn)芝麻裝飾下。
17成品圖片。
小貼士
一定要用綿白糖 拔絲效果比白砂糖好很多，還有哦，熬糖時(shí)在里面放入少許鹽、 味道會(huì)更純正，不會(huì)感覺甜的咸嗓子