面粉500克，瘦豬肉350克，鹽10克，花椒3克，花椒面2克，白糖75克，香油3克，紅油辣椒150克，蔥白50克，姜15克，醬油150克，蒜泥50克，味精適量。

四川做紅油水餃最出名的是名小吃“鐘水餃”，而我認(rèn)為最好吃的紅油水餃?zhǔn)瞧鹪从诖◣煷笈缘囊患医小按宏?yáng)水餃”的。紅油水餃的特點(diǎn)是皮薄并筋斗，肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣可口。其實(shí)自己也可以動(dòng)手制作具有自己風(fēng)味的紅油水餃。

材料

制作水餃：，薄水餃皮80張，豬肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精鹽2茶匙，水豆粉1湯匙，雞蛋1個(gè)，清水少許，紅油調(diào)料：，紅醬油8湯匙，紅辣椒油16湯匙，白糖8茶匙，味精少許，蒜泥14～15湯匙

做法

1.制作水餃餡： 將豬肉末裝入碗中，加2茶匙精鹽，清水少許；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個(gè)方向攪拌。當(dāng)水分全部被肉吃收后，將雞蛋液、姜茸倒入肉內(nèi)，繼續(xù)攪拌均勻即成餡心。

2.包餡成型： 將餡包入皮內(nèi)，在粘合處抹少許清水，對(duì)折捏成半圓形的餃子。

3.調(diào)制紅油調(diào)料：將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3湯匙蒜泥、味精少許，均勻分于4個(gè)碗內(nèi)。

4.煮制水餃：鍋置旺火上將1升清水燒沸，然后下40個(gè)水餃，用漏瓢輕輕推蕩以防巴鍋，待水沸騰后，再加少量冷水，煮至水再次沸騰后，再加少量冷水，煮至水餃皮略起皺紋熟后。用漏瓢撈出置于紅油料碗中，每碗一般裝10個(gè)，然后趁熱，攪拌均勻即可食用。

5.剩下的40個(gè)水餃再另煮一鍋，再另兌4份紅油調(diào)料。

1．面粉加225克水，攪勻揉透，搓成圓條，切成100個(gè)劑子，壓扁，搟成直徑5厘米的薄皮。

2．豬肉去筋，捶成極細(xì)的肉茸。姜捶茸(加水)擠汁，花椒開(kāi)水泡后擠汁。然后將豬肉茸、花椒面、味精、鹽、蔥末、姜汁、花椒汁混合攪勻成餡。

3．將肉餡置面皮內(nèi)，對(duì)折捏成半月牙形的餃子。

4．鍋內(nèi)水開(kāi)后下餃子，用湯勺輕輕沿鍋邊推攪，煮6—7分鐘，餃子浮起，皮起皺即熟，用漏勺撈起分盛入20只小碗內(nèi)，每碗5只，碗內(nèi)加蒜泥、白糖、香油、紅油辣椒、醬油、味精即成。

特別提示

1．制作紅油水餃，關(guān)鍵是掌握好餡味和調(diào)料味，這兩味準(zhǔn)了，才能做出餡鮮味美的紅油水餃。

2．如碗內(nèi)不放紅油調(diào)料，只加清湯，叫“清湯水餃”，用雞湯叫“雞湯水餃”。

紅油水餃制作精細(xì)，體輕個(gè)小，皮薄餡嫩，味辣香甜，風(fēng)味獨(dú)特