淮山鴨羹是江蘇淮安漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，補(bǔ)氣健體，養(yǎng)胃生津，潤(rùn)腸通便之功能。
簡(jiǎn)要介紹
淮山鴨羹是江蘇淮安漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。傳說，這道名菜與清代著名醫(yī)學(xué)家吳鞠通有不解之緣。
食材介紹
淮山藥，熟鴨肉，火腿末，蛋糕丁，蝦米，青蒜絲，蔥姜，雞湯，精鹽，味精，胡椒粉，濕淀粉，熟豬油，芝麻油。
制作方法
山藥蒸熟后，去皮，同熟鴨肉均切小丁，鍋內(nèi)炸香蔥，姜，加山藥丁，鴨肉丁，蛋糕丁，蝦米，高湯，調(diào)料，燒開后，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油，裝碗，淋芝麻油，撒胡椒粉，青蒜絲即成。
菜品特點(diǎn)
山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
此菜山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，補(bǔ)氣健體，養(yǎng)胃生津，潤(rùn)腸通便之功能。于是，民間就將這一處方演變?yōu)轱堊郎系囊坏泪t(yī)食同工的傳統(tǒng)名菜，流傳至今。