辰溪酸蘿卜顏色鮮，質地脆，是湘西山區(qū)大宴上必備菜肴。由于辰溪酸蘿卜香甜可口，既生津又開胃，投放市場后，大受歡迎，現(xiàn)已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。

辰溪酸蘿卜主要取材于辰溪境內河流中的三大江洲（木洲、當江洲及王家洲）生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上佐料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個晚上取出，拌上噴香的油發(fā)辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。