春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。那時(shí)候，為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一兩日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”。

2000多年前，中國(guó)著名愛國(guó)詩(shī)人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有痧c兮”的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤(rùn)者”“痧c乃寒具食，無(wú)可疑也”。

北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期寒具的制作方法。

宋代蘇東坡曾寫過(guò)一首名為《寒具》的詩(shī)：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金�！�

明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形……入口即碎脆如凌雪�！�

新中國(guó)成立后，寒食節(jié)逐步與清明節(jié)融合在一天，寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗也早已遺失，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人喜愛，時(shí)至今日，仍然是老少皆宜的時(shí)令食品。

滕州馓子

滕州馓子，起源于19世紀(jì)末，當(dāng)?shù)刂饕�以韓、趙、胡、薛幾家馓子為主，解放后尤其是改革開放后，馓子作為走親訪友、看望長(zhǎng)輩、逢年過(guò)節(jié)的必備食品�；誓餃弦粋�(gè)800余人的村莊，在馓子這門傳統(tǒng)食品手藝最繁榮的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)馓子的家庭作坊一度達(dá)到一百多戶，滕州諺語(yǔ)“喝粥泡馓子”便來(lái)源于此。

皇娘溝粗條馓子特點(diǎn)：

1、歷史悠久，村里尚在的年齡超過(guò)80歲的老一代馓子傳承人就達(dá)到十多位，最早可追溯到清末，到2018年山亭、徐州、鄒城、濟(jì)南、泰安的粗條馓子手藝大都來(lái)源于此地。隨著改革開放，皇娘溝馓子這種起源于魯南地區(qū)的特色食品，還一度隨著人們的遷徙，被端上上海、杭州等南方人的餐桌。

2、味道正宗，市場(chǎng)上主要流行細(xì)條馓子，本地又稱焦條馓子，這是80年代以后，根據(jù)人們口味的不同，方便食用等特點(diǎn)為外地人而創(chuàng)新的一款品種2018年皇娘溝馓子采用的炸馓子技術(shù)仍是流傳了兩百多年的老技藝，口味正宗，外脆里香。但是由于社會(huì)發(fā)展，人們追求新鮮美食的同時(shí)，對(duì)這種傳統(tǒng)食品的喜好已經(jīng)遠(yuǎn)不如從前。傳承兩百多年的技藝也瀕臨年久失傳，尤其是從事炸馓子這一食品行業(yè)的人大幅減少，利潤(rùn)低，保護(hù)政策的缺失。

衡水馓子

衡水的油炸馓子以其香脆、咸淡適中、馓條纖細(xì)、入口即碎的特點(diǎn)，贏得人們的喜愛。因售出時(shí)多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。

衡水的蝴蝶馓子外型美觀，口感頗佳。董仲舒在衡水任職期間喜食這種馓子。

衡水民間常用馓子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱后配馓子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產(chǎn)后婦女，在月子里喝紅糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。

不過(guò)衡水最喜愛的食法直接吃馓子，有時(shí)配以稀粥，吃起來(lái)愜意舒坦。

濟(jì)寧馓子

王家馓子，濟(jì)寧名吃，創(chuàng)辦于20世紀(jì)70年代，創(chuàng)始人王憲章老先生（國(guó)家二級(jí)廚師）根據(jù)馓子的傳統(tǒng)工藝，通過(guò)多年的探究，研制出具有獨(dú)自特色的細(xì)條馓子，香酥可口，色味俱佳，很快受到了消費(fèi)者喜愛。王老先生之子王立平繼承王家馓子傳統(tǒng)工藝，改良生產(chǎn)技術(shù)，擴(kuò)大銷售規(guī)模，并于2007年成立王立平食品有限公司，繼續(xù)弘揚(yáng)濟(jì)寧飲食文化，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外。王立平之子王磊畢業(yè)于北京吉利大學(xué)商學(xué)院，經(jīng)過(guò)多年學(xué)習(xí)，他在企業(yè)管理和產(chǎn)品營(yíng)銷方面為企業(yè)注入了新的血液，使得企業(yè)形象與產(chǎn)品質(zhì)量更上一層樓。經(jīng)過(guò)近40年光陰的洗禮與三代人的共同努力，王家馓子在濟(jì)寧已經(jīng)成為家喻戶曉的地方名吃。

徐州馓子

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸淡

適中、馓條纖細(xì)、入口即碎的特點(diǎn)，贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶馓子外型美觀，口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子，其《寒具詩(shī)》中寫道：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金。”（“寒具”是馓子兩漢時(shí)期的別稱）

淮安茶馓

淮安茶馓是江蘇省知名傳統(tǒng)點(diǎn)心，歷史悠久，馳名中外。1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)，1991年獲商業(yè)部飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)品金鼎獎(jiǎng)，1997年被認(rèn)定為首屆中華名小吃。本品采用優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特加工工藝精制而成，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆、獨(dú)具風(fēng)味。

茶馓是用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面，然后反復(fù)揉壓，搓成粗條，捻成面團(tuán)，搓成或抻成由粗細(xì)勻稱、盤連有序的圓條構(gòu)成環(huán)狀物，放入油鍋炸至棕黃色即成。如今，在許多飯店和早點(diǎn)鋪或菜市場(chǎng)上，馓子也以已成為常見食品，隨時(shí)可以買到。

原料

水調(diào)面團(tuán)：特制粉25千克 精細(xì)鹽500克

炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。

制作方法

1.制水調(diào)面團(tuán)：把鹽用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后將面團(tuán)充分搗制，一般不少于20分鐘，使面團(tuán)具有良好的韌性。不調(diào)韌性面團(tuán)制成后把它平攤在操作臺(tái)上，由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的面團(tuán)粗條在操作臺(tái)上揉搓成5毫米直徑的細(xì)長(zhǎng)圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(nèi)(每層之間必須涂油，防止粘條)，條盤放好后必須放置2小時(shí)后才可繞條炸制。

2.繞條炸制：待盤條回餳后，以右手執(zhí)條邊拉邊繞排列左手四指上，繞時(shí)左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指并攏抻拉面條，使繞條延伸至原長(zhǎng)2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊，然后雙手各執(zhí)1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊制成扇狀，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉(zhuǎn)180°繞成長(zhǎng)卷狀。還可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油鍋內(nèi)翻動(dòng)，使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：馓條整齊，無(wú)明顯搭頭，無(wú)并條。

條澤：金黃色。

組織：斷面有孔，無(wú)面塊，無(wú)雜質(zhì)。

口味：香味純正，酥脆爽口。

濟(jì)南馓子

馓子是中國(guó)北方很常見的一種油炸食品，在濟(jì)南也常遇到，很細(xì)很長(zhǎng)，焦黃酥脆，格外饞人。濟(jì)南的馓子俗稱“細(xì)馓子”，說(shuō)來(lái)頗有歷史：“細(xì)馓子系鐘興和所創(chuàng)制。鐘在歷下區(qū)鐘樓寺街為攤商，制售馓子30余年，技藝精良，有獨(dú)特風(fēng)味，甚為消費(fèi)者所喜愛�！�(《中國(guó)名吃譜》)如此看來(lái)，馓子在濟(jì)南已有不短的時(shí)間。以前，由于生活水平較低，馓子并非是誰(shuí)想吃就吃得起的，尤其是貧苦人家很少舍得買馓子，所以平常百姓吃馓子會(huì)當(dāng)作一件很大的事。這程式就是要與馬蹄燒餅配套夾著吃，或放在甜沫或粥內(nèi)泡著吃。

閬中馓子

閬中馓子是先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時(shí)左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運(yùn)行，將小條繞成更細(xì)的面圈，然后將面圈套在兩根長(zhǎng)筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細(xì)、繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時(shí)，即可起鍋備用。兌碗時(shí)先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的馓子，同時(shí)加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。

西寧馓子

馓子，是青海農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民逢年過(guò)節(jié)制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會(huì)上也扮演著重要角色。

馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過(guò)年時(shí)招待客人，在正餐前食用。

馓子是用白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條(越細(xì)說(shuō)明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來(lái)回抻開，撐、繃成粗細(xì)均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。

馓子是用油水面搓條炸制而成，主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。