麻辣花生源自七朝古都開封,花生經(jīng)嚴格的篩選后，保留下來的花生顆粒飽滿、大小均勻，經(jīng)過復雜配料、嚴格工藝和多道制作流程精制而成的成品麻辣花生色澤金黃、里外入味、口感酥脆、融入南北風味、麻辣咸甜香五味俱全。

花生米150g、干辣椒、花椒適量（根據(jù)自己的口味，越多越麻辣�。�。 　　

鹽1小勺、糖1/2小勺. 　　

1、幾個干辣椒，一小勺花椒放鍋內(nèi)加水燒開，關(guān)火；

2、把花生米倒入花椒水內(nèi)泡半小時；

3、撈出花生米，去皮（工作量比較大，一邊兒干一邊兒看個電視吧）；

4、剝好的花生米，用廚房紙巾擦凈表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍；

………………等想吃的時候取出…………

5、干辣椒去籽剪碎，花椒備好；

6、鍋內(nèi)把油燒溫熱，倒入冷凍的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋內(nèi)有嘩嘩的響動撈出；油再次燒熱，倒入花生米復炸至金黃，立刻撈出瀝去油；

7、炒鍋內(nèi)少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香；

8、倒入炸好的花生米翻炒均勻，出鍋前撒入鹽和砂糖即可

花生仁表面包裹著糖霜，脆、香、麻、辣、甜。 關(guān)鍵：炒糖時，鍋內(nèi)油不宜太多�；鹆�控制在中小火。

⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。

⑵把干面粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。

⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖

水(大約一勺即可)把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端

盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌于花

生米之上，而不是凝結(jié)在盆底。

⑷拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，

搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，

用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌

，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。

把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里，免得粘連。

【所用料】

花生米300克 干辣椒2把 花椒2湯匙 花生油7湯匙 鹽適量

孜然粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 細辣椒粉1/2茶匙

【這樣做】

1、在鍋里燒足量的清水，水開后，馬上將花生米全部倒進去。

2、30秒后，花生皮皺了，馬上撈出來。

3、用大拇指和食指搓掉花生皮一顆顆搓掉（最好多找?guī)讉�人一起）。

4、干辣椒用水洗一下甩干，然后剪成絲。

5、在沒有水分的冷鍋里倒花生油（千萬不能用菜油），然后下入花生仁，用中小火，不斷翻炒。

6、待鍋內(nèi)花生仁顏色變深，發(fā)出香氣，鏟動時會發(fā)出輕脆的響聲時盛出，晾涼。

7、鍋里留1湯匙底油，讓它冷卻，然后把花椒放進去，讓油粘滿，靜置5分鐘。

8、開小火，炒香花椒后，再放入干辣椒炒香。

9、下入炸好的花生仁，調(diào)入鹽、孜然粉、細辣椒粉和五香粉，繼續(xù)用小火炒1分鐘后，即成（密封保存2天更好吃）。

【小貼士】

1、花生用開水燙的時間不能太久，否則花生就軟了。 2、剝皮是一件費時的功夫，多找?guī)讉�人最好，將花生仁捏成兩半，更入味。

3、炒花生仁時，要用中小火，記得冷鍋冷油。多余的油，可用來炒菜。

4、花生仁不亦炒過火，盛出后還有大量余熱，容易讓花生仁變糊。

5、花椒用油稍微浸一下，更能釋放香麻味。不能吃太辣，就少放點辣椒。

6、做好的麻辣花生，密封放上兩天，味道更濃，但不能粘水。

7、菜油用來炸花生米可以，但不能用來炒花生米，它受熱后溫度過高，容易使花生米炒糊，而且不適宜涼油下鍋。