香茅草烤魚，是云南滇南地區(qū)的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。再加上在碳烤的過程中，填入魚腹中的香料、腌制的香料與肉香完美的融合，使得香茅草烤魚味道獨(dú)特，具有香、酥、鮮的特點(diǎn)，極能增進(jìn)食欲。
簡(jiǎn)要介紹
香茅草烤魚是傣族的特色菜，在西雙版納和越南都很常見。它有兩個(gè)特點(diǎn)：一是取青竹片夾住魚經(jīng)明火烤炙，故有竹之清香；二是取西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅的奇特香味。而最具特色的是魚肚之內(nèi)還放有傣家的特殊醬料“番茄喃咪”，喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之稱的小米辣用火炭燒烤之后加入野芫妥、香子(一種西雙版納特有堅(jiān)果香料)、蒜頭、青椒等調(diào)料剁碎拌均之后做成的。
制作方法
香茅草烤魚的做法是把白鯽魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏腌制魚兩三個(gè)小時(shí)；然后把喃咪放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，即可上桌。香茅烤魚味香而酥脆，微辣回甜，極能增進(jìn)食欲