菜系：川菜

　　功效：水腫食譜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜

　　工藝：煎

　　鍋貼烏魚片的制作材料：

　　主料：黑魚500克

　　輔料：肥膘肉200克,雞蛋清150克,生菜（團葉）150克,火腿100克,荸薺100克

　　調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄醬30克,大蔥15克,淀粉(蠶豆)50克

　　鍋貼烏魚片的做法：

　　1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味腌漬約20分鐘；

　　2. 豬肥膘肉洗凈煮熟，也片成片；

　　3. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；

　　4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

　　5. 馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端；

　　6. 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；

　　7. 鍋炙好后，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內(nèi)，煎至呈金黃色；

　　8. 再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟后，潷去油，淋上香油起鍋裝盤；

　　9. 生菜切絲拌成糖醋味鑲于盤，另配上番茄醬即可入鍋。

　　鍋貼烏魚片的制作要訣：

　　1. 筋絡應扎斷，扎筋絡時宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷縮；

　　2. 控制好火力，以防底板煎煳。

　　烏魚又叫黑魚，是一種營養(yǎng)豐富的魚類。 1. 黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

　　2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

　　3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　肥膘肉營養(yǎng)分析：

　　肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素。

　　雞蛋清營養(yǎng)分析：

　　雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

　　生菜營養(yǎng)分析：

　　1. 生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；

　　2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效；

　　3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用；

　　4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用�；几邿帷⒏篂a、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結(jié)石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃。尿頻、胃寒的人應少吃。 食物相克

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　1. 烏魚蛋白質(zhì)含量高，并含有少量脂肪和體不可或缺的鈣、磷、鐵和多種維生素；

　　2. 經(jīng)常食用可利水消腫，養(yǎng)血益肝，清熱止血，滋補健身。