竹筒雞屬于云南菜，是云南哈尼族招待貴客的一道名菜。制法獨特，古老樸實。既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香。

嫩雞1只。

火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克。

主料：嫩雞1只，火腿片100克，水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克；

配料：蔥段、姜片各20克。

烹制方法

將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；

將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內(nèi)，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。

食材原料：

竹筒雞2

仔公雞 1只　1500克

白糖 30克

精鹽 10克

火腿片 　100克

味精 3克

水發(fā)冬菇 50克

胡椒粉 2克

水發(fā)玉蘭片 50克

蔥段 20克

甜醬油 50克

姜片 20克

咸醬油 50克

烹制方法：

         1.將雞宰殺去毛，剖腹除內(nèi)臟，沖洗干凈。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿，加蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油腌漬入味。

        2.選生長一年的青竹一節(jié)，約長 50厘米、外徑 12厘米，一頭留節(jié)，一頭開口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿，合攏成全雞狀，塞入竹筒，口用芭蕉葉塞緊，放在栗炭火上燒烤 2小時左右即熟，取下去掉芭蕉葉，倒入盤內(nèi)即成。

       必須用鮮竹，成菜清香四溢，北方無竹，用干竹筒為之，且反復(fù)使用，大失風(fēng)味特點。

       1.利用竹筒烹任，歷史久遠(yuǎn)。最遠(yuǎn)的文字記載見于《齊民要術(shù)·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食憲鴻秘》的“蟹九”，則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。時至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)肴撰，這與“滿山的翠竹根連根”，竹子取之不竭有關(guān)，又因竹筒菜清香秀氣，故沿襲不衰，哈尼族的竹筒雞，便是一例。

        2.竹筒雞，是云南哈尼族招待貴客的一道名菜。制法獨特，古老樸實。既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香。

        雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是土雞，具有營養(yǎng)高、滋陰補腎之功效。吃雞肉可增強體質(zhì)，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。

         雞肝具有補肝、養(yǎng)血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用，雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

        廣州人為食是出了名的。這個五一小黃金周，除了出游，品嘗美食也是不少市民必不可少的節(jié)目。記者近日四處搜羅城內(nèi)城外的餐飲時尚。這個五一，市民可搭乘地鐵到小洲村嘆生態(tài)型的農(nóng)家菜，如用一米長的竹筒蒸的雞肉、魚、飯，味道特別；也可自駕車到三水“嘆江風(fēng)食河鮮”；如果不想走出市區(qū)，也可到環(huán)境優(yōu)雅的酒樓享受美食。

    生態(tài)型

        毗鄰廣州大學(xué)城的小洲村，是具有1000多年歷史的古老村落。這里可以品嘗到不少在市區(qū)難覓的各式美味，在瀛洲生態(tài)公園附近，短短兩三百米路程，近年來匯聚了各式各樣的農(nóng)莊，它們的門口小小的，內(nèi)里卻大有乾坤。

燒竹筒雞店

        這家餐館，是在果林里隨地搭起的一排竹棚，不過在樹影婆娑下品嘗這里的美食，也別有一番滋味。這里的招牌就是炭燒竹筒雞，其實是兩道菜式，一個是炭燒雞，另外一個是竹筒雞。燒雞是用荔枝木烤出來的雞，鮮嫩十足，雞的里面是用沙姜腌過的，皮燒得好脆，特別好吃。

       竹筒雞的做法非常原始和特別，竹筒超長，有近一米長，估計這在廣州是非常少見的。據(jù)介紹，這道菜是先將雞宰殺斬件腌制，再將其裝入竹筒內(nèi)并放在木炭上烘烤，大約20分鐘后，再將其取出，如此制出的雞，雞肉嫩滑爽口，還帶有一股竹子的清香。