“吃洋芋長(zhǎng)子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口頭禪。可見其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點(diǎn)心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋泥、洋芋片等等。
名稱
干焙洋芋絲
菜品特色
干焙洋芋絲是云南洋芋菜中最為常見和著名的一款，雖然就是類似于干煸土豆絲的做法，但是最后的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但實(shí)際做起來(lái)還頗費(fèi)一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來(lái)脆脆的，十分香口。您要是來(lái)云南旅游一定要來(lái)嘗一下好吃的 干焙洋芋絲。
做法
主料
土豆輔料 鹽 胡椒
步驟
.1.土豆3個(gè)，胡椒少量
.2. 土豆消去皮后，洗凈，擦干，改刀成細(xì)切絲。
.3. 起鍋?zhàn)⑷脒m量的食用油.4. 鍋里的油加熱到8成熟時(shí)，用碗裝出
.5. 鍋里留少量油，調(diào)小火，放入土豆絲
.6. 用鏟子將鍋里的土豆絲碾平
.7. 將剛才加熱過的油再注入
.8. 繼續(xù)不停的用鏟子碾壓鍋里的土豆絲
.9. 焙至一面金黃時(shí)，翻面再重復(fù)以上操作
.10. 兩面金黃后撒上適量的鹽
.11. 研入少許胡椒粉
小貼士
土豆絲含有豐富的淀粉，這道菜不需要把粉清洗掉，入鍋加熱后不停的碾壓，土豆絲慢慢變軟，一定要慢火加耐心。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)等。