老昆明火鍋在從前稱之為“炊鍋”，炊鍋的上部為煮菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據(jù)了整個(gè)鍋的中間部分，二者連為一體。昆明炊鍋的湯一般采用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯。湯中除放食鹽和少許味精外，一般不外加佐料，這樣的湯原汁原味。鍋里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉絲、豬皮、胡蘿卜、豆腐皮、黃花菜、豆腐、白菜、青筍、豌豆尖等葷素搭配。
食材湯底
一般有原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯，還增加了具有重慶風(fēng)味的紅湯：
紅湯的制作材料有：
紅湯湯底一：
清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
紅湯湯底二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
紅湯湯底三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
制作方法
把白菜、豆腐、粉絲、蓮藕、木耳、香菇一層一層鋪在鍋里，最上面一層是云腿片、五花肉片、雞蛋卷。再把雞湯或肉湯倒進(jìn)去，撒上草果、胡椒粉蓋上蓋子，中筒里放進(jìn)燒紅的木炭煮熟。
使用器具
昆明火鍋在從前稱為“炊鍋”，吃火鍋又叫“吃炊”。昔日的炊鍋和火鍋不一樣，最講究的炊鍋用白銀敲打而成，稍差一點(diǎn)的炊鍋，材料依次為白銅、紫銅、黃銅和鋁。炊鍋的上部為盛湯、菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據(jù)了整個(gè)鍋的中間部分。