簡介：餌塊切為長絲，配以各種調味品及豌豆尖、磨肉，用特制小銅鍋經炒、燜成熟，淋麻油而食。油光紅亮，入口滋潤，香味濃郁，油而不膩。

　　“餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑 這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。

　　民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋

　　【原 料】：鹵餌塊。

　　主料：餌塊150克。

　　配料：鮮豬肉絲7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克。

　　調料：精鹽、味精各1克， 咸醬油2克， 甜醬油4克， 肉上湯10毫升， 紅油3克，熟豬油20克。

　　【做 法】：

　�。ǎ保�餌塊切成７厘米長、粗二、三毫米的絲。水腌菜剁細。豌豆尖洗凈。

　　（２）特制銅鍋上中火，放入豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋入紅油，出鍋裝碗。

　　小吃原料：

　　主料：餌塊150克。

　　配料：鮮豬肉絲7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克。

　　調料：精鹽、味精各l克，咸醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10毫升，紅油3克，熟豬油20克。

　　小吃制作：

　　（1）餌塊切成7厘米長、粗二三毫米的絲。水腌菜剁細。豌豆尖洗凈。

　�。�2）特制銅鍋上中火，放人豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋人紅油，出鍋裝碗。

　　小吃介紹：

　　餌塊是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。

　　小吃歷史：

　　民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。