食材介紹
主料：鮮蓮藕、、細糯米粉
輔料：優(yōu)質(zhì)紅糖、芝麻、玫瑰糖或玫瑰醬
調(diào)料：松仁、葡萄干
制作方法
1：鮮蓮藕洗凈切小塊，以小盆盛純凈水，將蓮藕塊放入盆中，待用。
2: 把細糯米粉放入小碗或有特殊造型的模具中，壓實，進蒸鍋蒸30分鐘，取出待用。
3：優(yōu)質(zhì)紅糖在湯鍋中加適量水，以小火慢熬直至糖稀形成；接下來將芝麻以大火在炒鍋中爆香。
4：將之前在盆里浸泡的蓮藕取出，此時盆底已沉淀出藕粉，用沸水將藕粉沖開，不停攪拌，直至藕粉顏色呈蜜色為止；將蒸好的糯米粉從蒸鍋中取出，倒扣于藕粉之上，澆上足量的紅糖糖稀，淋上些許玫瑰糖，最后將松仁，葡萄干以及芝麻撒上，即可食用。
菜色特點
調(diào)糕藕粉食用時應(yīng)用瓷羹將藕粉上的米糕攪碎，與糖稀、玫瑰醬以及果仁充分混合，從而讓人感受到菜色的外觀美與味覺美。調(diào)糕藕粉是云南最具有特色的小吃之一，在云南它幾乎與火腿，過橋米線齊名。潤滑的藕粉與雪白的米糕混合在一起，各式顏色的果仁相間其中，紅糖透著粘稠，玫瑰醬散出芬芳，食客唇齒舌尖縈繞著香酥，沁著甜潤，是備受云南人推崇的一道小吃。