簡要介紹
油炸豌豆粉是云南民間小吃。
菜品特色
油炸豌豆粉是傳統(tǒng)民間小吃，已有了悠久的歷史。豌豆粉是云南當?shù)厝耸窒矏鄣碾s糧制品。大街小巷隨處可見買豌豆粉的小攤子或小鋪子。涼拌豌豆粉是大理比較常見的小吃，還有一種叫稀豆粉，相當于液狀的豌豆粉，算是早餐的一種。加入剪好的油條泡在里面，淋上少量當?shù)厝颂刂频尼u料和辣子，吃時灑上椒鹽，熱熱的喝下去，很適合老年人和小孩子做早餐，營養(yǎng)還利于消化。吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。
制作方法
具體做法是豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，用水泡發(fā)后，然后磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質(zhì)地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。