云南傳統(tǒng)食用米線。因其制作工藝中發(fā)酵時間較長，米線中略有酸味而得名。一般云南百姓食用皆為“酸漿”米線，而一些保質期為五天以上的，多為“干漿”米線。酸漿米線的制作工藝相對繁雜，要經(jīng)過選米、凈米、洗泡、發(fā)酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等流程，這種榨法即傳統(tǒng)榨法。
簡要介紹
云南傳統(tǒng)食用米線。因其制作工藝中發(fā)酵時間較長，米線中略有酸味而得名。一般云南百姓食用皆為“酸漿”米線，而一些保質期為五天以上的，多為“干漿”米線。
制作方法
酸漿米線的制作工藝相對繁雜，要經(jīng)過選米、凈米、洗泡、發(fā)酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等流程，這種榨法即傳統(tǒng)榨法。
美食特點
制成的產(chǎn)品既保留大米的清香、甘爽，又提高食味的鮮甜、滑潤，筋骨好，滑爽回甜，為傳統(tǒng)制法。其工藝復雜，生產(chǎn)費時，保質期較短。