臊子面是蘭州市著名的漢族傳統(tǒng)面食，據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來，是老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。
優(yōu)選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 土豆：1個 | 胡蘿卜：1個 |
| 豆腐：1小塊 | 干木耳：20克 |
| 鮮香菇：50克 | 干黃花菜：20克 |
| 肉丁：100克 | 菠菜：適量 |
| 鮮面條：適量 | 雞湯或高湯：適量 |
| 輔料 | |
| 姜：適量 | 蔥：適量 |
| 香菜：適量 | 鹽：適量 |
| 胡椒粉：適量 | 十三香：適量 |
| 雞精：適量 | 生抽：適量 |
| 料酒：適量 | 老抽：適量 |
| 白糖：適量 | 水淀粉：適量 |
做法步驟
1. 熱鍋涼油，油熟后先放姜沫蔥花熗鍋，再將肉丁放入鍋內(nèi)，加入料酒，十三香，老抽，糖，鹽，雞精，把肉炒香，盛出備用。
2. 將土豆，胡蘿卜，豆腐，香菇，木耳，黃花菜，菠菜，香菜，全部切丁備用
3. 鍋中再次熟油，蔥花熗鍋，依次放入香菇，胡蘿卜，土豆，木耳，黃花菜，豆腐翻炒，加入胡椒粉兩勺，十三香兩勺，生抽少許，鹽適量，雞精兩勺，再放入剛炒好的肉丁，加入雞湯或高湯，如沒有，加水即可。
4. 待湯內(nèi)的菜丁滾開后，小火微煮兩分鐘，菜熟后，加入少許水淀粉，不要太稠，要稍清一些。
5. 最后放入菠菜，關(guān)火。
6. 依個人喜好選擇面條種類，手工面最佳，將鮮面條煮熟后撈出。
7. 澆上做好的臊子湯，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用。
8. 一碗色、香、味兒俱全的蘭州臊子面就做好了。
簡要介紹
臊子面 臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。
制作方法
臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)揉搓，然后搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口，成為養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。