小蒜為百合科植物小根蒜AlliumnipponiumFranch. 的全株，又名山蒜、野蒜�？沙词畴鐫n。鱗莖作為“薤白”入藥。小蒜每百克鮮品含水分68 克，蛋白質(zhì)3.4 克，脂肪0.4 克，碳水化合物26 克，鈣100 毫克，磷53 毫克，鐵4.6 毫克，胡蘿卜素0.09 毫克，維生素B10.08 毫克，維生素B20.14 毫克，尼克酸1.O 毫克，維生素C36 毫克。小蒜性味辛苦溫，具有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效。用于胃氣滯、瀉痢。

　　百合科草本植物小蒜的鱗莖。又稱蒜、山蒜、夏蒜、葷菜等。我國(guó)各地均有分布。夏、秋季采收，洗凈，干燥備用。 　　

　　性味辛溫。功用與大蒜相似。其辛辣氣強(qiáng)于大蒜。使用注意與大蒜同。但應(yīng)用不如大蒜廣，食用價(jià)值亦次之。

流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無(wú)食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡(jiǎn)易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。

　　1、抵抗血栓研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。

　　2、降低血脂臨床研究結(jié)果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗(yàn)前的含量。

　　3、降低血液粘稠度有多個(gè)研究顯示抽煙及酗酒，會(huì)使血液粘稠度明顯增加，但如果同時(shí)食用生蒜，就會(huì)部分抵消這一不良作用。

　　4、降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會(huì)降低。此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓

　　溫中，下氣，消谷，殺蟲。治吐瀉，心腹脹痛，疔腫毒瘡，毒蟲咬傷。 　　

　　① 《別錄》 ："主霍亂，腹中不安，消谷，理胃溫中，除邪痹毒氣。" 　　

　�、� 陶弘景："主溪毒。" 　　

　　③ 《千金·食治》 ："葉主心煩廟，解諸毒，小兒丹疹。" 　　

　�、� 《食療本草》 ："去諸蟲毒，丁腫，毒瘡。" 　　

　�、� 《隨息居飲食譜》 ："下氣，止痛，殺蟲。"

　　陰虛火旺及日疾、口齒咽喉諸患忌服。 　　

　�、� 《日用本草》 ："腳氣風(fēng)病人及時(shí)病后忌食之。" 　　

　�、� 《隨患居飲食譜》 ："發(fā)風(fēng)損目，病后忌之。"

　�、僦位魜y心腹脹痛，煩滿短氣，未得吐下：小蒜一升，細(xì)切，以水三升，煮取一升，頓服之。(《補(bǔ)缺肘后方》) 　　

　�、谥位魜y轉(zhuǎn)筋，腹痛不止：小蒜一分，鹽一分。爛搗，納少許于臍中，上以艾火灸五七壯。(《圣惠方》) 　　

　　③治傷寒及時(shí)氣溫病及頭痛、壯熱脈大，始得一日：小蒜一升，搗取汁三合，頓服之。(《補(bǔ)缺肘后方》) 　　

　�、苤涡耐床豢扇蹋�十年五年者：小蒜，釅醋煮，頓服之，取飽，不用著鹽。(《兵部手集》) 　　

　�、葜巫潢幫慈绱�，汗出如雨：小蒜、韭根、楊柳根各一斤。上三味合燒，以酒灌之，及熱以氣蒸之。(《千金方》) 　　

　　⑥治惡核腫結(jié)不肯散者：吳茱萸、小蒜等分，合搗敷之。(《補(bǔ)缺肘后方》) 　　

　�、咧紊叨荆簱v小蒜，飲汁，以滓敷瘡上。(《補(bǔ)缺肘后方》)