簡要介紹
泥鰍火鍋是浙江麗水經(jīng)典的漢族小吃。
菜品功效
泥鰍素有“水中人參”之美譽。它含有很高的蛋白質(zhì)和多種維生素，有養(yǎng)胃明目、壯陽補(bǔ)陰、美發(fā)養(yǎng)顏之功效。
菜品特色
用龍泉查田鎮(zhèn)茶豐一帶的本地鰍所燒的泥鰍火鍋，沒有泥腥味，且“味美而不油膩，香辣而不上火”，因之查田、茶豐兩地的泥鰍館生意很興旺，吸引了不少過路食客。
制作方法
熬．煮。鮮活泥鰍入盤，在清水內(nèi)放入少許菜油，使其吐盡腹內(nèi)臟物，剪去頭，破腹去內(nèi)臟，洗凈黏液后瀝干水入盤。火鍋紅湯燒開，打盡浮沫，舀入火鍋中與泥鰍，其他原料．味碟同時入席。在剖治泥鰍時就注意不要弄破苦膽，煮時不宜過多，應(yīng)邊吃邊煮...