霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之記載。唐代李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下記載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾�！�…壽州有霍山之黃芽�！秉S芽為唐代近二十種名茶之一。明代王象晉《群芳譜》記載，壽州霍山黃芽為當(dāng)時(shí)的極品名茶之一。清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢三百斤�？梢�(jiàn)霍山黃芽盛名數(shù)百年，然而經(jīng)過(guò)歷代演變，以后竟致失傳，霍山黃芽?jī)H聞其名，未見(jiàn)其茶。

霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于佛子嶺水庫(kù)上游的大化坪、姚家畈、太陽(yáng)河一帶，其中以大化坪的金雞山、金山頭；太陽(yáng)的金竹坪；姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。黃芽產(chǎn)區(qū)位于大別山北簏，地處縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長(zhǎng)，三河（太陽(yáng)河、漫水河、石羊河）蜿蜒，二水（佛子嶺水庫(kù)、磨子潭水庫(kù)）浩淼。年平均溫度15℃，年平均降水量1400毫升，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。

霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開(kāi)采期一般在谷雨前3-5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當(dāng)晚制完。

霍山黃芽解放前的產(chǎn)量數(shù)據(jù)沒(méi)有查到，解放后國(guó)家收購(gòu)自七十年代開(kāi)始，1974年產(chǎn)量為110斤，1978年1010斤，1981年上升到3061斤。

霍山黃芽大化坪鎮(zhèn)濱河路風(fēng)景

霍山黃芽大化坪濱河路

霍山山脈在安徽省西部，與豫鄂皖邊境的大別山相接，主峰白馬尖海拔1774米�？h以山為名，霍山縣境內(nèi)西南的大別山和霍山山脈，由西南向東北貫穿全境，地勢(shì)南高北低。西南一東北走向的霍山與西北—東南走向的大別山呈劇烈轉(zhuǎn)折，習(xí)稱“霍山弧”。佛子嶺水庫(kù)以上“霍山弧”內(nèi)的東淠河上游，為現(xiàn)時(shí)霍山黃芽主要產(chǎn)區(qū)。

“霍山弧”沿霍山縣西北、西、南、東南部邊境構(gòu)成了山嶺相連的一道道屏障，形成外圍比中部腹地高，僅佛子嶺水庫(kù)大壩一帶為一狹長(zhǎng)的峽谷水口�！盎羯交　眱�(nèi)海拔800米以上的中山區(qū)，山高、坡陡、谷深，冬季寒冷，茶樹(shù)稀少。海拔400一800米的支脈、山肩，生態(tài)環(huán)境宜種茶，高檔霍山黃芽多出產(chǎn)在這一帶。東淠河上游低山河谷盆地，坡積、殘積物較厚，土地肥沃，又有佛子嶺、磨子潭水庫(kù)調(diào)節(jié)氣候，是霍山黃芽（也是霍山茶葉）重要產(chǎn)區(qū)�；羯娇h地跨北緯31度—31度31分，東經(jīng)115度55分－116度43分。屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)性氣候區(qū)，四季分明，冷熱適中，區(qū)域差異和垂直變化大。

氣溫年平均氣溫15.1℃,7月份平均氣溫27.87℃，1月份平均氣溫2攝氏度,酷暑和嚴(yán)寒較少，持續(xù)時(shí)間也不長(zhǎng)。≧0℃的持續(xù)天數(shù)336天，年積溫4700℃。最高氣溫隨海拔升高遞減率比通常要大，尤其是夏季可達(dá)0.7一0.8℃/100米，山區(qū)夏季溫涼。山地800米以下常有顯著逆溫。≧35℃的高溫天氣，城關(guān)有23天，但垂直遞減率大，500米以上山地幾乎沒(méi)有高溫天氣出現(xiàn)。

光照年輻射總量平均488.18千焦/平方厘米，年日照時(shí)數(shù)達(dá)2000一2200小時(shí)，年日照率47%（歷史上最多53%，最少40%）。

降水常年降水量1100-1600毫米，一般海拔升高100米，平均降水量增加60一70毫米，山里降水比山外多。春夏季降水約占全年的70%，秋冬季較少。

濕度常年相對(duì)濕度80%，全年≧80%的日數(shù)200天左右，低濕干燥天氣較少。

霧日全年累計(jì)24-33天左右，里山比外山多。據(jù)縣氣象局觀測(cè)，海拔500米的大化坪鎮(zhèn)百家山（正宗黃芽產(chǎn)地）年降水量1818毫米，年平均霧日達(dá)181天。

土壤廣泛分布在中、低山區(qū)和高丘陵地帶的是黃棕壤，多呈酸性、弱酸性反應(yīng)（pH5一6.5）,粗骨性黃棕壤占96.84%。成土母質(zhì)為多種巖石風(fēng)化的殘積、坡積物，土壤處于幼年發(fā)育階段，具有“粗骨”和“薄層”性特點(diǎn)（屬礫質(zhì)土大類型，土層多小于30厘米），通透性良好，保肥性差，適種性廣。據(jù)1984年縣土壤普查測(cè)定，各種養(yǎng)分平均含量：有機(jī)質(zhì)2.5%，全氮0.12%，速效磷11毫克/千克，速效鉀86毫克/千克。

霍山黃芽主產(chǎn)于霍縣海拔600米以上山區(qū)金竹坪、金雞山、火燒嶺、金家灣、烏米尖、磨子潭等地，這里山高云霧大、雨水充沛、空氣相對(duì)濕度大、漫射光多、晝夜溫差大、土壤疏松、土質(zhì)肥沃、PH值5.5左右，林茶并茂，生態(tài)條件良好，極適茶樹(shù)生長(zhǎng)。

霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時(shí)六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋。霍山縣志載明人曹琥"注黃芽茶疏"中說(shuō)：臣查得本府額貢茶歲不過(guò)二十斤，祖宗以來(lái)圣賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢（1515年）取去芽茶一千二百斤，細(xì)茶六千斤，不知實(shí)貢朝廷幾何……芽茶一斤，賣(mài)銀一兩，猶恐不得。

清乾隆四十一本（6-2）《霍山縣志》貢茶產(chǎn)地載：六安茶六安與霍山所并產(chǎn)也其以六安名者當(dāng)霍未建縣已有貢額從其朔也�！短靻⒅尽分^以六安寨得名以似鑿（寨本名六萬(wàn)，訛稱六安）。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒（產(chǎn)茶實(shí)浮于霍而貢額州不縣之什二）……產(chǎn)茶之地惟東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前，赴縣售賣(mài)；霍產(chǎn)悉出西南，遲在雨后，幫不及入貢，則茶之專名六安，亦紀(jì)實(shí)也。今為詳著其地此霍被六大較可睹矣。東山……貢茶歲居其八九（東山25處屬縣境的有磨子潭、與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處）。又據(jù)《霍山縣志》載：“光緒年間，以南鄉(xiāng)霧迷尖（即烏米尖），掛龍尖二山所產(chǎn)為一邑最采制既精，價(jià)亦倍于各鄉(xiāng)�！�

霍山黃芽曾一度失傳。1971年以來(lái)開(kāi)始挖掘、研制，恢復(fù)生產(chǎn)。1972年4月27日至4月30日，縣茶辦室選派農(nóng)業(yè)局茶廠、壩上茶站三位茶葉技干，在烏米尖同三位七、八十歲高齡的茶農(nóng)共同炒制黃芽茶，共計(jì)14斤茶樣，當(dāng)即用白鐵桶封裝六斤上報(bào)國(guó)務(wù)院進(jìn)行鑒評(píng)。翌年縣土產(chǎn)公司又布點(diǎn)三處，正式生產(chǎn)黃芽，金字山為重點(diǎn)，數(shù)年來(lái)，由審評(píng)室老茶師負(fù)責(zé)技術(shù)輔導(dǎo)。其余兩處為烏米尖和金竹坪。此后，經(jīng)過(guò)大化坪區(qū)農(nóng)技站、茶站的技術(shù)人員反復(fù)切搓，試驗(yàn)改進(jìn)，黃芽茶采制技術(shù)有所提高，品質(zhì)規(guī)格趨于固定。黃芽茶收購(gòu)量1973年178公斤，1980年644公斤，1985年多渠道收購(gòu)量猛增至3700公斤，每斤茶價(jià)8.50元。

霍山黃芽源于唐朝之前。唐中李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一�；羯近S芽唐時(shí)為餅茶，唐楊曄《膳夫經(jīng)手金錄》載：“有壽州霍山小團(tuán)，此可能仿造小片龍芽作為貢品，其數(shù)甚微，古稱霍山黃芽乃取一旗一槍，古人描述其狀如甲片，葉軟如蟬翼是未經(jīng)壓制之散茶也�！�

《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。六霍舊壽春故也。一曰仙芽，又稱壽州霍山黃芽。六安州小峴春，皆茶之極品，明朝始入貢。自弘治七年分設(shè)霍山縣，州縣縣貢�？h戶采辦者例應(yīng)匯州總進(jìn)。

六安州歲貢芽茶二百袋，每袋重一斤十二兩。自明弘治七年分設(shè)霍山縣后，隨定額分辦，州辦茶二十五袋，縣辦茶一百七十五袋……

國(guó)朝因之，至康熙二十三年奉文增辦一百袋，州承辦三十七袋，計(jì)六十四斤十二兩，縣承辦二百六十三袋，計(jì)四百六十斤四兩。每年州備價(jià)發(fā)縣代買(mǎi)一色芽茶……

今天下產(chǎn)茶處不下數(shù)百，致貢者僅十余處，而明朝上供專用六安，其余悉以市焉。每歲上供，霍多至三百六十封，又有副封以補(bǔ)其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。——清順治十七年《霍山縣志·貢茶》

茶

茶，本山貨屬以茶為冠。其品之最上者曰銀針(僅取枝頂一槍)，次曰雀舌(取枝頂二葉之微展者)，又次曰梅花片(擇最嫩葉為之)、曰蘭花頭(取枝頂三五葉為之)，曰松蘿(仿徽茗之法，但徽制葉，霍制全葉)。皆由人工摘制，俱以雨前為貴。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有貢尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、東山尖、西山尖等名(西山尖多出雨后，枝干長(zhǎng)大，而味勝東山之雨前)。次曰連枝，有白連、綠連、黑連數(shù)種，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不勝細(xì)摘，則并其宿葉捋而雉之曰翻柯，皆為頭茶。至五月初，復(fù)茁新莖，其葉較頭茶大而肥厚，味稍近澀。價(jià)不及頭茶連枝之半，是為子茶。

——清乾隆四十一年《霍山縣志·物產(chǎn)志》

《史記記載》

《史記》稱：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。六霍舊壽春故也。一曰仙芽，又稱壽州霍山黃芽。六安州小峴春，皆茶之極品，明朝始入貢。自弘治七年分設(shè)霍山縣，州縣縣貢，縣戶采辦者例應(yīng)匯州總進(jìn)。

《六安州志·物產(chǎn)》

——清同治十一年《六安州志·物產(chǎn)》

貨之屬，茶為第一。茶山環(huán)境皆有，大抵山高多霧，所產(chǎn)必佳，以其得天地清淑之氣，懸?guī)r石罅偶得數(shù)株，不待人工培植，尤清馨絕倫，故南鄉(xiāng)之霧迷尖、掛龍尖二山左右，所產(chǎn)為一邑最，采制既精，價(jià)亦倍于各鄉(xiāng)。茶商就地收買(mǎi)，倩女工檢提分配花色，裝以大簍，運(yùn)至蘇州。蘇商薰以珠蘭、茉莉，轉(zhuǎn)由內(nèi)洋至營(yíng)口，分銷東三省一帶。近亦有與徽產(chǎn)出外洋者。次則東北鄉(xiāng)與西南近城一帶，多北運(yùn)至亳州及周家口，半薰茉莉，轉(zhuǎn)售京都、山西、山東，而西鄉(xiāng)自土地嶺以西，迤邐而南，茶葉厚，微苦，枝桿粗大，采焙不精，皆青齊茶商于大化坪、五溪河收買(mǎi)，運(yùn)銷山東一路。諸佛庵以北數(shù)保，則由土人運(yùn)潮枝至州境之流波石童，西商收買(mǎi)，自行焙制，運(yùn)銷山西、外蒙古等處。極西之九五保，所出極微，味制具遜，多為鄂人收買(mǎi)。至前志所載諸名目花：如銀針、雀舌，則茶始萌芽者；梅花片、蘭花頭、松羅春則茶初放葉者；統(tǒng)名之為小茶，價(jià)既數(shù)倍，采以維艱，故惟近城及柳林河、諸佛庵?jǐn)?shù)處有之，運(yùn)銷京都為多。氣候則東南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、毛尖之名。西山谷雨后，始能開(kāi)山，間數(shù)日，采摘一次，須二旬始畢。故有頭道、二道、三道、四道之分。最后，并宿葉而擷雉之，曰翻柯老茶，為民間常用。春茶既畢，五六月復(fù)生新苗，謂之子茶。其干扁而味微澀，價(jià)亦半減。然愛(ài)惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。

又一種名苦丁茶，雖名為茶，實(shí)則木本，枝葉似茶而大，有二種：一葉小上有刺；一葉大而圓，皆天然自生深山巖石間，無(wú)子種，與茶同時(shí)采制，味苦，其性極涼，可入藥，近年茶商多喜購(gòu)買(mǎi)，山民漸事覓植，極難長(zhǎng)成。

《博物志》

飲真茶者，令人少眠。

《潘志》

六安茶，六與霍所并產(chǎn)也，以六安名者，當(dāng)霍未建縣，已有貢額，從其朔也�！短靻⒅尽分^以六安寨得名似鑿(寨本名六萬(wàn)，訛稱六安)。顧霍山多磽確，六地既廣且饒，產(chǎn)茶實(shí)浮于霍，而貢額不及什二�？贾葜居兄莶韬�、縣茶黃之說(shuō)，恐亦傅會(huì)。惟產(chǎn)茶之地，東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前赴縣售賣(mài)；霍產(chǎn)悉西南，遲在雨后，故不及入貢，則茶之專名六安，亦紀(jì)實(shí)也。

《吳志》

土人不辨茶味，唯燕、齊、豫、楚需此日用。每隔歲，經(jīng)千里挾資而來(lái)，投行預(yù)質(zhì)。牙獪負(fù)諸賈子母，每刻削茶戶以償之：銀則熔改低色；秤則任意輕重；價(jià)則隨日低昂，且多取樣茶。茶戶莫能與較；雖迭經(jīng)告誡，申詳各憲，嚴(yán)飭鄉(xiāng)�；�查，茶戶稍潔實(shí)惠，然弊端猶未能盡除也。按茶之為利雖厚，工則最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又須厚雇客工，茶值稍昂，猶可相償。軍興后，厘捐日益浮費(fèi)繁多。商人成本既重，則轉(zhuǎn)而抑減民值。近日行戶漸增，竟有匯緣茶商，預(yù)計(jì)價(jià)值把持行市者。黠販?zhǔn)召I(mǎi)，則又?jǐn)v老葉加水潮，茶商得以借口，故茶價(jià)愈趨愈下。光緒以來(lái)，每斤銀不過(guò)錢(qián)余，賤時(shí)才七八分，以是民用益絀。近徽郡仿外洋以機(jī)器烘焙，制精工省，頗獲其利。本邑紳商，如能集股，設(shè)公司，精其制造，則利權(quán)操之于我，諸弊不禁自除矣。西人亦云：霍茶香味較勝徽產(chǎn)。

《霍山縣志》

六安州歲貢芽茶二百袋，每袋重一斤十二兩。自明弘治七年分設(shè)霍山縣后，隨定額分辦，州辦茶二十五袋，縣辦茶一百七十五袋……

國(guó)朝因之，至康熙二十三年奉文增辦一百袋，州承辦三十七袋，計(jì)六十四斤十二兩，縣承辦二百六十三袋，計(jì)四百六十斤四兩。每年州備價(jià)發(fā)縣代買(mǎi)一色芽茶……

本縣農(nóng)戶揀雨前極品，新芽一槍一旗，依法擇制，以黃絹為袋封貯，共四箱，用龍旗龍袱恭進(jìn)�？滴跛氖�七年，貢茶一千二百袋，雍正七年增辦一百袋。乾隆元年貢茶七百二十袋。

——清乾隆十四年《霍山縣志·茶考)

今天下產(chǎn)茶處不下數(shù)百，致貢者僅十余處，而明朝上供專用六安，其余悉以市焉。每歲上供，霍多至三百六十封，又有副封以補(bǔ)其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。

——清順治十七年《霍山縣志·貢茶》

1950年春，中國(guó)茶葉公司皖北分公司在諸佛庵建起第一個(gè)紅茶精制廠，用手工方式制作紅茶102擔(dān)，送上�？诎冻隹冢�受到蘇聯(lián)和東歐客商的好評(píng)。中國(guó)新茶訊社鑒評(píng)：“茶葉形狀條子緊；碎末少；水色紅濃，稍欠透明，香味甚佳�！�

1951年建“六安中心茶廠”，諸佛庵為分廠。

1952年，蘇聯(lián)茶葉專家一行兩人，來(lái)霍山考查了解“霍山紅茶”品質(zhì)。由此，內(nèi)外山茶由黃大茶改為紅茶，出口蘇聯(lián)、內(nèi)蒙等地。

1954年中國(guó)著名茶葉專家吳覺(jué)農(nóng)教授來(lái)霍山考查茶葉產(chǎn)地、生產(chǎn)、品質(zhì)情況。

1958年，霍山紅茶入選在新加坡舉辦的國(guó)際食品博覽會(huì)，獲好評(píng)，并作為全國(guó)紅茶出口縣之一。

1959年3月18日，“六安中心茶廠”遷至霍山，改名為霍山縣茶廠，5月23日，陳椽教授帶領(lǐng)安農(nóng)茶葉系學(xué)生來(lái)諸佛庵茶校實(shí)習(xí)，復(fù)制歷史名茶“菊花茶”成功。

1966年，縣廬劇團(tuán)《茶山新歌》劇組赴省參加戲曲調(diào)演，受到上下一致好評(píng)，省電臺(tái)播放該劇唱段。《茶山新歌》首次出現(xiàn)全國(guó)性的轟動(dòng)效應(yīng)。

1969年，縣茶葉工程師吳巧生、王惟杰受國(guó)家農(nóng)業(yè)部派遣赴柬埔寨，傳授茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)。

1970年元月12日。黃霍字(70)11號(hào)：“關(guān)于紅茶改制綠茶報(bào)告”，上報(bào)省科委生產(chǎn)指揮部。71年2月批準(zhǔn)由紅茶改制炒青綠茶。

1972年，廬劇《茶山新歌》改編成歌舞，參加全省匯演。劉家王景李儒瑤分獲演唱二等獎(jiǎng)和音樂(lè)創(chuàng)作一等獎(jiǎng)。再次出現(xiàn)省內(nèi)外轟動(dòng)效應(yīng)。

1973年4月30日，中共霍山縣佛子嶺公社委員長(zhǎng)給毛主席寫(xiě)了一封信，并寄去一包霍山黃芽。當(dāng)年9月15日，中共中央辦公廳信訪處，給佛子嶺公社回了信，并寄來(lái)茶款48元。

1975年春，霍山縣被列為安徽省10個(gè)年產(chǎn)干茶5萬(wàn)擔(dān)縣之一。

1980年，“雨茶一級(jí)8147”獲全國(guó)供銷合作總社優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)。

1984年，“舒綠珍眉茶”獲省優(yōu)食品獎(jiǎng)。

1985年春，縣茶葉公司(又名縣茶廠，實(shí)行一個(gè)機(jī)構(gòu)兩塊牌子)試制新品種“烏農(nóng)茶”成功。

1985年，“珍眉一級(jí)9369”和“珍眉二級(jí)9368”雙獲部?jī)?yōu)產(chǎn)品。

1988年，“特珍特級(jí)41022”和“特珍一級(jí)9371”，在希臘雅典食品評(píng)選會(huì)上，雙獲第27屆世界優(yōu)質(zhì)食品銀牌獎(jiǎng)，得到安徽省政府通令嘉獎(jiǎng)。縣委、縣政府在南岳山莊舉行規(guī)模龐大的慶�；顒�(dòng)。

1989年，一級(jí)雨茶和特珍特級(jí)被評(píng)為部?jī)?yōu)產(chǎn)品。

1990年，霍山縣茶廠獲省勞動(dòng)競(jìng)賽委員會(huì)創(chuàng)“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”先進(jìn)單位。

1971年，霍山黃芽開(kāi)始挖掘、研制，恢復(fù)生產(chǎn)。

1973年，縣土產(chǎn)公司又布點(diǎn)金雞山、金竹坪、烏米尖三處制作霍山黃芽。此后，經(jīng)反復(fù)切磋、試驗(yàn)，改進(jìn)制作技術(shù)，新制黃芽178公斤。經(jīng)安徽農(nóng)學(xué)院、省農(nóng)業(yè)廳、省供銷社審評(píng)，投放市場(chǎng)后頗受青睞。后安徽農(nóng)學(xué)院教授、著名茶葉專家、世界農(nóng)業(yè)科技名人陳椽教授親臨現(xiàn)場(chǎng)教制“霍山黃芽”技術(shù)�；羯近S芽形、色、香、味進(jìn)一步提高，從此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

1985年，霍山黃芽送廣交會(huì)試銷，深得國(guó)內(nèi)外客戶好評(píng)，遠(yuǎn)銷香港等地。

1986年，霍山黃芽被省商品局評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)食品。

1990年，霍山黃芽榮獲中國(guó)商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，一舉成為中國(guó)名茶。這年，霍山黃芽經(jīng)安徽省茶葉公司出口銷往歐洲、香港、東南亞1000余公斤。

1990年5月，國(guó)家科委在霍山南岳山莊召開(kāi)了大別山地區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)研討會(huì)。會(huì)上，著名茶葉專家、安徽農(nóng)大教授王澤農(nóng)到會(huì)題詞。

1990年，霍山翠芽(在霍山黃芽基礎(chǔ)上新創(chuàng)名茶)獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

1990年9月，霍山縣在全省第一個(gè)成立了茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，國(guó)家科委體改司副司長(zhǎng)，國(guó)家科委駐皖開(kāi)發(fā)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)高級(jí)工程師朱傳柏、省科委大別山開(kāi)發(fā)辦主任、省茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事副研究員王兢、王漢權(quán)、農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)系統(tǒng)工程系主任副教授竺開(kāi)華等為顧問(wèn)。安農(nóng)茶學(xué)系副教授葉銀芳(當(dāng)時(shí)任霍山縣副縣長(zhǎng))任理事長(zhǎng)。1991年6月2日-5日，國(guó)家科委在霍山南岳山莊召開(kāi)了由湖北、安徽、河南三省為主，江西、湖南等部分省派代表參加的“大別山茶葉產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)研討會(huì)”。國(guó)家科技部副主任馬顏明，部長(zhǎng)級(jí)顧問(wèn)謝紹明，農(nóng)業(yè)部司級(jí)巡視員黃繼仁，安徽省科委主任常本英、省科委副主任丁俊美、中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所研究員俞禮明，省科委大別山辦公室主任研究員王競(jìng)，著名茶葉專家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授王澤農(nóng)等參加了會(huì)議，國(guó)家外貿(mào)部，中國(guó)農(nóng)科院茶科所也派領(lǐng)導(dǎo)和專家參加了會(huì)議。參會(huì)代表130余人，安徽省副省長(zhǎng)張潤(rùn)霞到會(huì)講了話。

會(huì)議期間，與會(huì)代表參觀了霍山諸佛庵茶山和茶廠。還舉辦了安徽省大別山名優(yōu)茶產(chǎn)品展覽。

1994年10月，原林業(yè)部副部長(zhǎng)徐有芳來(lái)霍山并題詞說(shuō)：“中國(guó)黃芽，精品之最”。1996年，霍山縣舉辦首屆黃芽茶文化節(jié)。安徽黃梅戲著名演員韓再芬率團(tuán)來(lái)霍演出《女附馬》。

1998年，霍山舉辦第二屆黃芽文化節(jié)，霍山中(國(guó))荷(荷蘭王國(guó))扶貧項(xiàng)目辦莫雷先生在會(huì)上講話，著名黃梅戲演員馬蘭率團(tuán)演出《紅絲錯(cuò)》，主演黃新德、吳亞玲、馬蘭演折子戲。

霍山黃芽品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

1915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。

1990年霍山黃芽獲商業(yè)部農(nóng)副產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)；

1993年霍山黃芽獲安徽省科技進(jìn)步四等獎(jiǎng)、全國(guó)“七五”星火計(jì)劃銀獎(jiǎng)；

1999年霍山黃芽獲第三屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)；

2000-2004霍山黃芽連續(xù)五年獲國(guó)際茶博覽交易會(huì)名茶評(píng)比金獎(jiǎng)；

2000年500克極品霍山黃芽在安徽省博物館以11800元高價(jià)成功拍賣(mài)，并被中國(guó)茶葉博物館收藏；

2001年霍山黃芽獲中國(guó)杭州國(guó)際茶葉博覽交易會(huì)國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)，并獲2001年日本茶葉評(píng)比大獎(jiǎng)；

2001年霍山黃芽是第八屆上海國(guó)際茶文化節(jié)唯一推薦產(chǎn)品；

2004年“霍山黃芽”證明商標(biāo)被省工商局評(píng)定為“安徽省著名商標(biāo)”和“安徽省最受消費(fèi)者喜愛(ài)的商標(biāo)”稱號(hào)；

2006年霍山黃芽被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；

2007年“霍山黃芽”茶獲第七屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)；

2007年“霍山黃芽”已被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；

2008年“霍山黃芽”茶被評(píng)定為“奧運(yùn)五環(huán)茶”，作為外國(guó)運(yùn)動(dòng)員及駐中國(guó)使館禮品茶；

2008年，霍山黃芽在第七屆國(guó)際名茶評(píng)比（韓國(guó)大會(huì)）上獲得二金一銀三項(xiàng)殊榮；

2009年“霍山黃芽”商標(biāo)被安徽省工商行政管理局認(rèn)定為安徽省著名商標(biāo)；

2009年霍山黃芽茶在第十六屆上海國(guó)際茶文化節(jié)名茶評(píng)比中獲金獎(jiǎng)。

霍山黃芽常年產(chǎn)量1000余噸，產(chǎn)品主要銷往北京、天津、上海、江蘇、山東及本省合肥、淮南等地，近年還出口德國(guó)、美國(guó)。

綜述

霍山自古多產(chǎn)黃茶，金枝玉葉的黃大茶產(chǎn)于霍山，金芽黃葉的黃小茶的黃芽也產(chǎn)于霍山。

霍山黃芽早在一千多年前就已成為唐朝名茶。據(jù)唐朝李肇寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中，關(guān)于開(kāi)元至長(zhǎng)慶(713-821年)年間史實(shí)的記載，有一段這樣說(shuō)：“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門(mén)團(tuán)黃，而浮梁商貨不在焉。”這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的霍山黃芽很出名，但這里可能是指黃色的嫩芽，因唐朝都是生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶，象現(xiàn)在的炒青散茶還未出現(xiàn)。

霍山黃芽作為貢茶，有史可考是自明代始。據(jù)《霍山縣志》記載：朱明王朝把霍山黃芽列為貢茶。明初規(guī)定年貢20斤。正德十年(1515年)貢寧王府芽茶1200斤，細(xì)茶6000斤。芽茶1斤買(mǎi)銀1兩，尤恐不得。

霍山黃芽自古能擠入貢茶行列，還是因其品質(zhì)超群。明王象晉(1620年)《群芳譜》曰：“壽州黃芽佳品也”�！读�安州志》同治十一年(1872年)記述：“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙；六(安)霍(山)舊隸壽春，霍山黃芽故也一名仙芽，又稱壽州霍山黃芽，六安州小峴春皆茶之極品，明朝始入貢……”�；羯近S芽雖在明朝就已成為貢品，但建國(guó)前后，僅聞其名，未見(jiàn)其茶。1971年為恢復(fù)和挖掘名茶生產(chǎn)，進(jìn)行研究炒制，形成現(xiàn)在的霍山黃芽葉茶，又稱芽茶。

采摘的區(qū)別

黃大茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)一芽四、五葉，其它黃茶則要求細(xì)嫩勻整。屬于黃小茶的如黃芽的君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、平陽(yáng)黃湯、溈山毛尖等。

制法特點(diǎn)

霍山黃芽炒制技術(shù)，分炒茶(殺青和做形)、初烘、攤放、足火、攤放、復(fù)火等過(guò)程。炒茶用小芒花掃帚，分生鍋和熟鍋，生鍋起殺青作用，炒時(shí)掃帚要在鍋中旋轉(zhuǎn)并輕巧地挑動(dòng)葉子，兼用手輔助抖散，避免產(chǎn)生悶味或不勻。熟鍋起做形作用，炒時(shí)要炒中帶輕揉，使葉子皺縮成條。初烘至六成干，攤放1~2天，葉片變黃，揀去紅梗老葉等雜物；再上烘至八、九成干，任其回軟1-2天，最后進(jìn)行一次烘焙�；羯近S芽的品質(zhì)特點(diǎn)：芽葉細(xì)嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香�；羯近S芽的主要產(chǎn)地在霍山大化坪金字山的金雞〖HT5，7〗土〖KG-*3]〖HT5，6”〗當(dāng)〖HT5〗、烏米尖和漫水河、金竹坪等地，品質(zhì)以金剛臺(tái)出產(chǎn)的為最優(yōu)。據(jù)考證，霍山黃芽以前銷往淮河、長(zhǎng)江兩岸和濟(jì)南、北京、天津一帶。

與綠茶區(qū)別

主要是通過(guò)悶黃工序，使其葉片中葉綠素破壞，酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。氧化程度不同，變黃程度就不同。悶堆技術(shù)有幾種形式：殺青后趁熱悶堆，如臺(tái)灣省黃茶；揉捻后悶堆，如黃湯；初干后悶堆，如黃大茶；紙包低溫悶黃，如君山銀針；薄攤悶堆，如霍山黃芽。采取不同的悶堆技術(shù)，芽葉變黃程度不一樣，形成黃茶品質(zhì)也各有不同，霍山黃芽在黃芽中的變黃程度算是輕的一類，因而品質(zhì)接近綠茶。

歷史名茶

霍山茶葉從唐代開(kāi)始得到發(fā)展，明清時(shí)期已具規(guī)模，并逐步形成名茶產(chǎn)地，成為歷代王朝的貢品，受到古今偉人、名人的青睞。據(jù)民國(guó)《霍山縣志》記載：民國(guó)四年，武漢茶莊來(lái)霍山收購(gòu)“抱兒鐘秀”黃芽，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參展獲金牌獎(jiǎng)。建國(guó)后人民政府更致力于恢復(fù)和發(fā)展茶葉生產(chǎn)，現(xiàn)在茶園面積已達(dá)10萬(wàn)畝，為安徽省主要產(chǎn)茶縣之一。從七十年代起，先后恢復(fù)了黃芽、菊花茶、小峴春等歷史名茶；新開(kāi)發(fā)了翠芽、雨花茶、銀針等高檔茶。出口炒青、霍山翠青、霍山黃芽獲得了省優(yōu)、部?jī)?yōu)名茶稱號(hào)。

曹雪芹筆下的霍山茶

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中對(duì)賈府喝茶進(jìn)行了描述，文中寫(xiě)道：“賈府中常喝養(yǎng)生茶，六安茶是賈寶玉最愛(ài)喝的養(yǎng)生茶”。明代文霍亨《長(zhǎng)物志》曾注：“此茶產(chǎn)于六安州霍山縣宜人藥品茶之本性實(shí)佳”。

張星煥

張星煥稱諸佛庵仙人沖的茶為“仙人茶”。

這位清朝文學(xué)家、旅行家在《皖游記聞》中曰：“霍山仙人沖以左元放故里得名，如今左姓最多，皆為元放之后裔也。其地產(chǎn)石灰……亦產(chǎn)茶，賈人美其名曰u2018仙人茶u2019”。

鄭板橋

鄭板橋作聯(lián)贊譽(yù)菊花茶

揚(yáng)州八怪之一，清詩(shī)人、畫(huà)家鄭板橋，生平嗜霍山菊山茶。鄭板橋曾作聯(lián)云：“白菜青鹽芡米飯，瓦壺天水菊花茶”�？梢�(jiàn)菊花茶是他的生活必需品。安徽茶葉專家陳椽教授考證此茶主要產(chǎn)于霍山諸佛庵、品質(zhì)極佳。近年當(dāng)?shù)鼗謴?fù)了這一名茶，頗受顧客青睞，1990年一李姓臺(tái)商一次就訂購(gòu)1000公斤。

沈括在《夢(mèng)溪筆談》一書(shū)中記載，霍山在宋代時(shí)，年出售茶葉已超過(guò)五十萬(wàn)斤，占當(dāng)時(shí)全國(guó)出售茶葉總量的百分之五這位北宋政治家、科學(xué)家在該書(shū)記載：“國(guó)朝六榷貨務(wù)：十三山場(chǎng)都貢茶。歲一千五十三萬(wàn)三千七百四十七斤半，租額錢(qián)二百二十五萬(wàn)四千四十七貫四十……。霍山山場(chǎng)賣(mài)茶五十三萬(wàn)二千三百九斤，賣(mài)錢(qián)三萬(wàn)五千五百五十五貫四百八十九。

歐陽(yáng)修

歐陽(yáng)修稱：自唐代開(kāi)始霍山黃芽就上貢朝廷

他在《新唐書(shū)》中記載：“壽州、壽春郡士貢絲、布匹、茶、生石斛”。從這位北宋大文學(xué)家記述中，可以看出霍山茶葉，唐時(shí)即為貢品。因當(dāng)時(shí)霍山屬壽春郡，茶、石斛均為霍山出產(chǎn)。(霍山古時(shí)曾屬壽春)

高一涵

高一涵身回故園贊新茶高，六安人，愛(ài)國(guó)主義教育家。1956年6月到佛子嶺水庫(kù)參觀，時(shí)值茶市旺季，沿途欣賞新茗，觸動(dòng)情懷，賦詩(shī)表達(dá)回鄉(xiāng)之情。詩(shī)曰：“云霧山中旭日紅，飽賞新茗腋生風(fēng)，茶歌聲里聞鄉(xiāng)語(yǔ)，真?zhèn)�身回故園中”。

孔德

孔德成為李傳軾《中國(guó)茶詩(shī)》題名李傳軾生長(zhǎng)在茶葉之鄉(xiāng)霍山，長(zhǎng)期從事茶葉工作，編輯《中國(guó)茶詩(shī)》一書(shū)在臺(tái)灣出版�？鬃雍笠�，臺(tái)灣國(guó)民黨考試院院長(zhǎng)孔德成先生為該書(shū)題名。臺(tái)灣漢學(xué)家蘇瑩女士為該書(shū)作序，極力向海內(nèi)外推薦，同時(shí)宣傳了霍山名茶——黃芽。

陳椽

陳椽指導(dǎo)霍山名茶開(kāi)發(fā)世界農(nóng)業(yè)科技名人，中國(guó)科技專家，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽對(duì)霍山的名茶開(kāi)發(fā)，非常重視和關(guān)心。八十年代期間，他多次委派安農(nóng)茶葉教授、講師到霍山指導(dǎo)茶葉開(kāi)發(fā)，自己也多次親臨霍山�；羯交謴�(fù)創(chuàng)制的名優(yōu)茶都得到了他的指點(diǎn)和審評(píng)。他鑒定的霍山黃芽品質(zhì)特征是：芽葉細(xì)嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色黃綠，滋味濃厚鮮醇，有清燉熟板栗香味；小峴春的品質(zhì)特征是：形似三叉嫩竹葉，大小形狀較一致，色綠披毫、嫩香，高爽持久，滋味鮮濃甘爽，水色黃綠清澈、明亮，葉芽完整，稍有青味；菊花茶的品質(zhì)特征是：數(shù)十芽條扎成串，形似菊花，大小勻齊，色澤墨綠，稍有暗葉，味嫩香高，滋味醇和，水色黃綠，明亮，葉底形如菊花怒放，嫩黃綠明亮。1988年，他還親自在桃源河鄉(xiāng)上谷園村指導(dǎo)生產(chǎn)綠茶，因?yàn)榈玫疥惔�教授的指點(diǎn)和評(píng)審鑒定，故質(zhì)量好，名氣大，銷路廣，發(fā)展快，在中國(guó)名茶中占有一席之地。

王澤農(nóng)

王澤農(nóng)指導(dǎo)精制“桃源金針”、“桃源云霧”原省政協(xié)副主席、安徽農(nóng)學(xué)院著名茶葉教授王澤農(nóng)，對(duì)霍山茶葉開(kāi)發(fā)十分關(guān)注。他多次到霍山鼓勵(lì)和指導(dǎo)名茶的開(kāi)發(fā)。1991年，當(dāng)他看到桃源河鄉(xiāng)在安農(nóng)老師的指導(dǎo)下開(kāi)發(fā)的名茶，十分高興，當(dāng)即以《吟桃源河名茶》為題，賦詩(shī)祝賀。他在引言中寫(xiě)道：霍山桃源河鄉(xiāng)創(chuàng)制的名茶桃源金針、桃源云霧，外形緊湊，色澤翠綠，滋味醇甜，品質(zhì)優(yōu)異，特此賦詩(shī)祝賀：“桃源仙境絕凡塵，羽化登仙真有神；守舊閉關(guān)嘆自鎖，創(chuàng)新開(kāi)放任飛騰。黃芽瓜片貢天子，名茶新茗惠庶人；玉液清清今勝昔，金針云霧無(wú)比倫”。表達(dá)了王教授對(duì)霍山茶葉開(kāi)發(fā)的無(wú)比關(guān)心和喜愛(ài)之情。

1949年前是自采自種本地茶園種子，1949年后，茶園建設(shè)曾引進(jìn)省內(nèi)外茶籽直播。1981年至1982年按安徽省茶樹(shù)地方品種資源調(diào)查規(guī)劃進(jìn)行調(diào)查鑒定�；羯娇h茶樹(shù)地方群體品種組成比例大致是：大葉種（葉長(zhǎng)×葉寬為40一69平方厘米）占10%；小葉種（20平方厘米以下）占20%；中葉種（21-39平方厘米）占70%。在桃源河鄉(xiāng)棋江村、西鎮(zhèn)鄉(xiāng)東河村、大化坪鄉(xiāng)金子山村這三個(gè)點(diǎn)調(diào)查結(jié)果：中葉型的棋江中葉種、漫水河中葉種和大化坪金雞種為本縣當(dāng)家地方群體良種，其形態(tài)特征、物候期、化學(xué)成分見(jiàn)表1，表2。

三個(gè)品種形態(tài)特征和物候期

單位：厘米、克

三個(gè)品種化學(xué)成分分析表

注：1982年10月16日安徽省祁門(mén)茶葉科學(xué)研究所測(cè)定。

上述三個(gè)茶樹(shù)良種長(zhǎng)勢(shì)健旺、芽頭粗壯、葉質(zhì)軟嫩、適制性強(qiáng)。該縣良種茶園面積約2400公頃，其中棋江中葉種100公頃，主要分布在諸佛庵、與兒街、佛子嶺、單龍寺等地；漫水河中葉種約1300公頃，主要分布在漫水河、大化坪、磨子潭等地，大化坪金雞種約100公頃，主要分布在大化坪的金雞山和烏米尖一帶。另有引進(jìn)的祁門(mén)櫧葉種和湖南安化大葉種等，約1500公頃。

80年代開(kāi)始重視引進(jìn)繁育無(wú)性系良種，縣農(nóng)業(yè)局茶葉技術(shù)人員從諸佛庵茶場(chǎng)祁門(mén)櫧葉種中選育了早芽單叢定名“霍山早”，它發(fā)芽早，分枝較密，已扦插繁殖建立母本園。大化坪金雞山茶園1979年發(fā)現(xiàn)一棵樹(shù)高1.40米，樹(shù)幅3.40米，其鮮葉炒制黃芽品質(zhì)極佳，用短穗扦插繁殖3532株，建立母本園。全縣無(wú)性系良種茶園面積不足10公頃。

霍山黃芽原料要適時(shí)分批按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈。幼嫩即偏嫩采摘。勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質(zhì)，使外形整齊美觀，達(dá)到形狀、大小、色澤一致。采摘時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行揀剔，并做到“四不采”，即無(wú)芽不采，蟲(chóng)芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。采回經(jīng)揀剔后薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時(shí)，陰雨天攤放4-5小時(shí)，散發(fā)青草氣和表面水份，待芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠即可付制，一般上午采，下午制，鮮葉不過(guò)夜。制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。成茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120—130度左右，以鮮葉下鍋后有炒芝麻聲為度，葉片無(wú)炸邊爆點(diǎn)。手炒每鍋投葉量50—100克，鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖，抹得凈，抖得開(kāi)，充分散發(fā)水分，至葉軟色暗時(shí)轉(zhuǎn)入熟鍋。做形手勢(shì)是抓甩、抖翻結(jié)合，葉下鍋后先炒，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開(kāi)，抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開(kāi)直至當(dāng)手感稍燙手時(shí)即改用抓抖散發(fā)水分，如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合，直至芽葉收攏呈雀舌形時(shí)出鍋。。

溫度110-120℃，投葉量3—4鍋殺青葉，采取高溫、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，約烘5分鐘至茶銷有刺手感，香氣溢出約七成干時(shí)下烘。

毛火下烘時(shí)趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi)，燜黃24-48小時(shí)至葉軟微黃后上烘。

烘頂溫度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘動(dòng)作要輕慢，歷時(shí)15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時(shí)下烘攤涼即成黃芽毛茶。

復(fù)火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色，使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右，每烘籠投葉量1.5—2公斤，每4-5分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、勤，時(shí)間15-20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒。進(jìn)入市場(chǎng)銷售或入庫(kù)保鮮。

黃芽為不發(fā)酵自然茶，保留了鮮葉中的天然物質(zhì)，富含氨基酸，茶多酚，維生素、脂肪酸等多種有益成分。茶多酚可以清除動(dòng)脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時(shí)抑制細(xì)胞對(duì)低密度脂蛋白膽固醇的攝取，從而達(dá)到血脂，預(yù)防和緩沖動(dòng)脈硬化的目的。

電腦輻射不僅危害我們的健康，而且影響到工作的質(zhì)量和效率。經(jīng)常使用電腦者可飲用黃芽茶，補(bǔ)充特異性植物營(yíng)養(yǎng)素，消除因電腦輻射引起的黑眼圈。黃芽所含有的濃縮茶多酚，能抑制自由基對(duì)皮膚支持纖維造成破壞，是目前一致公認(rèn)最有效的抗自由基因子。黃芽含有防輻射的有效成分，實(shí)驗(yàn)證明主要是茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E及部分氨基酸。其作用機(jī)理也是針對(duì)輻射引起量自由基并導(dǎo)致過(guò)氧化毒害而產(chǎn)生的解毒作用，茶多酚類化合物可以抗氧化和清除自由基，因而達(dá)到抗輻射效果，起著一種輻射保護(hù)劑的作用。

牙組織的基本成份是氟、磷、石灰質(zhì)，它使牙齒光滑堅(jiān)硬，耐酸耐磨。黃芽茶葉含氟量較高，每公斤含氟約75-100毫克。因此，常飲茶能攝取足夠的氟，以滿足人體對(duì)氟的需求，對(duì)護(hù)牙堅(jiān)齒是有好處的。而且茶水還可防齲齒。因人機(jī)體的抗齲能力與牙體硬組織內(nèi)含氟元素的多少有關(guān)。常飲黃芽茶或用茶漱口，是防治齲齒的有效方法。

黃芽能讓女人更美麗，那是毋庸置疑的！黃芽中不僅含有豐富的維生素C，其中的類黃酮，更有效地增加了維生素C的抗氧化功效。兩者的結(jié)合中，對(duì)維持皮膚美白，年輕可說(shuō)是有珍品的效果。

黃芽含適量的咖啡堿，茶兒素的存在，使它的弊端不在體內(nèi)發(fā)揮，而適量刺激骨胳肌，加速骨胳肌的收縮有興奮中樞神經(jīng)之功。加上茶葉中的揮發(fā)油清香芬芳，飲之令人心曠神怡，即有提神醒腦之效。在緊張工作、勞動(dòng)之余，飲黃芽茶一杯可以振奮精神、解除疲乏；在辦公時(shí)飲黃芽茶一杯可以提高功效。

人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來(lái)微生物的侵襲，保持機(jī)體的健康。這種免疫防御系統(tǒng)是通過(guò)免疫蛋白體的形成以識(shí)別入侵人體的病原，然后由人體中的白血球和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體和巨噬細(xì)胞來(lái)行使圍殲任務(wù)。飲茶可以提高人體中的白血球隊(duì)和淋巴細(xì)胞的數(shù)量和活性以及促進(jìn)脾臟細(xì)胞中白細(xì)胞間素的形成，因則增強(qiáng)了人體的免疫功能。

霍山黃芽茶葉中的兒茶素類化合物消除口臭有如下四方面的作用：①清除口腔中的口臭物質(zhì)—甲基硫醇；②與口腔細(xì)菌作用的基質(zhì)—氨基酸相結(jié)合；③對(duì)口腔中細(xì)菌有殺菌和制菌作用；④純化口腔唾液中的酶類。

飲霍山黃芽茶一方面可以消除口臭，另一方面可以有助于消化。這是因?yàn)椴枞~中含有芳香物質(zhì)，這類物質(zhì)不但能刺激胃液分泌，有助于消化吸收，而且能消除胃中積垢，減輕口干、口臭等癥狀。

作為堿性飲料，黃芽中的礦物質(zhì)能中和酸性食物，保持人體體液的正常酸堿度（呈微堿性），從而幫助人們遠(yuǎn)離“亞健康”、“富貴病”。加上黃芽中的鞣質(zhì)具有攝制細(xì)菌的作用，咖啡堿又能增強(qiáng)胃液分泌，幫助消化，因此常飲黃芽茶，還能擁有強(qiáng)健的腸胃功能。

據(jù)《茶譜》記載：“人飲真茶能止渴”�！度沼帽静荨分杏涊d：茶能“除煩止渴”。在孫大緩著《茶譜外集》中：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神�！憋嫴杩梢越饪剩�人所共知。盛夏酷暑，一杯綠茶頓感滿口生津。除了茶湯為人體補(bǔ)充水分外，還因?yàn)椴枞~中的多酚類化合物、游離糖、氨基酸、維生素C和皂甙化合物與口腔中的唾液反應(yīng)，使口腔得以濕潤(rùn)，產(chǎn)生清涼感覺(jué)，也起到明顯止渴的效果。

茶葉還是一種清熱消火的飲料。中國(guó)著名古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣！”從中醫(yī)學(xué)角度而言，茶葉，特別是綠茶，是一種清火的涼性食品。

"茶茲于水，水籍于器，湯咸于火"。茶、水、器、火是泡茶的必要條件。要想泡好一杯茶，還須具備沖泡技藝。沖泡技藝包括對(duì)所泡茶葉的了解，對(duì)泡茶所需水溫、時(shí)間的掌握，以及沖泡的手法、程序。不同的茶葉，有不同的沖泡方法，下面就霍山黃芽的沖泡方法簡(jiǎn)介如下：

1．備器：沖泡黃芽宜用無(wú)色透明玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞黃芽湯色、茸毫。此外還須備有水壺、茗爐、杯托等。

2．擇水：陸羽《茶經(jīng)》云："山水上，江水中，井水正點(diǎn)"。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水為上，其次則為江河水。若用自來(lái)水，需靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉。沖泡黃芽，要選擇清輕甘活的軟水。

3．候湯："活水還須活火煎"，燒水要用武火急煮。沖泡黃芽的水溫宜在80度左右，即古人所謂的"蟹眼湯"。

4、潔杯：清潔茶杯。

5．投茶：茶與水的用量比例適中，泡出來(lái)的茶就清香宜人。沖泡黃芽，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投茶葉2克左右，沖水100毫升。

6．浸潤(rùn)：候蟹眼乍起、松風(fēng)欲鳴之時(shí)，采用"回旋注水法"，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉(zhuǎn)著沖入，注水量約占杯容量的1/4-1/3。浸潤(rùn)時(shí)間20-60秒，目的使黃芽吸水膨脹，便于內(nèi)含物的析出。

7．沖泡：提高水壺，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復(fù)提舉三次，這一動(dòng)作被稱之為"鳳凰三點(diǎn)頭"。注入杯約七成左右，意為"七分茶，三分情"。"鳳凰三點(diǎn)頭"的作用，一是讓杯中的茶葉在水的沖激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出；二是對(duì)賓客表示敬意，三點(diǎn)頭象征著謙遜、真誠(chéng)，如同行鞠躬禮。

8．品飲：品飲之前，先賞茶湯，觀色、聞香、賞形，然后趁熱品啜茶湯的滋味。黃芽形似雀舌、嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇濃厚、回甘，湯色黃綠、清澈明亮。第一泡品茶之鮮醇和清香；第二泡茶香最濃，滋味最佳，要充分體驗(yàn)茶湯甘澤潤(rùn)喉、齒頰留香、回味無(wú)窮的特征；第三泡時(shí)茶味已淡，香氣亦減。三泡之后，一般不再飲了。

霍山黃芽考

霍山黃芽在唐朝即負(fù)盛名，明代被列為貢品，清朝更定為內(nèi)用，清末民初作為貢茶忽然絕跡�；羯疆a(chǎn)茶歷史悠久、據(jù)古籍測(cè)之當(dāng)始于秦漢，如華佗《食論》中有：“苦荼久食、益思意”�！叭A佗(?~208)三國(guó)譙人，譙即今亳縣、距霍山不遠(yuǎn)、可證。但尚未見(jiàn)到確切的文字記載，最早見(jiàn)諸文字的當(dāng)推陸羽《茶經(jīng)·八之出》(書(shū)成于758年左右)：“淮南以光州上，義陽(yáng)郡，舒州次(原注盛唐縣生霍山者與衡山同也)稍后李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》(書(shū)成于806~858年為翰林學(xué)士時(shí)作)：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽�！贝藭r(shí)方見(jiàn)霍山黃芽的名號(hào)。蓋霍山初曰盛唐縣屬壽州，后改霍山、劃歸六安，故所謂壽州黃芽實(shí)乃產(chǎn)自霍山。又據(jù)《冊(cè)府元龜》(宋·王欽若、楊億等撰、書(shū)成于1005年)“唐憲宗元和十一年(816)二月詔壽州以兵三千保其境內(nèi)之茶園�！笨梢�(jiàn)當(dāng)時(shí)霍山茶園之多、地位之重。

唐時(shí)茶葉雖然餅茶、散茶與末茶并存，甚至還有炒青的出現(xiàn)，如劉禹錫(772-843年)的《西山蘭若試茶歌》：“自傍芳叢摘鷹咀，斯須炒來(lái)滿室香�！钡�這僅是極少數(shù)或偶爾為之，仍是以餅茶為主的�；羯近S芽當(dāng)亦系此種蒸青餅茶。楊華的《膳夫經(jīng)手錄》(書(shū)成于858年)中有：“壽州霍山小團(tuán)”之語(yǔ)可證。餅茶又叫團(tuán)茶、片茶。據(jù)唐《食貨志》：“貞元(785-804年)江淮茶為大模一斤到五十兩”，所謂“霍山小團(tuán)”當(dāng)系指此斤把重的小餅茶。餅茶制法、陸羽《茶經(jīng)》記述是：“晴采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之乾矣�！被羯近S芽之制法當(dāng)亦如是。

宋朝制茶改搗為碾，并向小巧精致發(fā)展，反受其局限，加之“失茶真味”，故逐漸改餅為散并終為散茶所替代。元人馬端臨在《文獻(xiàn)通考》(書(shū)成于1310年)中說(shuō)：茗有片有散、片即龍團(tuán)舊法，散則不蒸而乾之如今之茶。始知南渡以后茶漸以不蒸為貴矣�！逼渫瑫r(shí)人王楨在《農(nóng)書(shū)》(書(shū)成于1313年)上始有：“鮮葉微蒸放筐箔上攤晾，然后乘濕用手揉捻，最后入焙烘干”的記載。據(jù)此可知中國(guó)綠茶制茶工藝在元朝已基本形成，而此時(shí)霍山黃芽在制法上當(dāng)亦系如此。

明朝是中國(guó)制茶工藝全面發(fā)展繼往開(kāi)來(lái)的光輝時(shí)代。元朝貢茶仍為團(tuán)茶，飲茶仍為烹飲。到了明朝“殺青”就改蒸為炒(粗茶蒸、嫩茶炒)，飲茶亦由烹改為沖泡(點(diǎn))末茶產(chǎn)量也大減，(末茶在今天我縣，山區(qū)仍未絕跡)，從而形成散茶獨(dú)盛的局面。洪武二十四年(1391)朱元璋命罷貢龍團(tuán)鳳餅改為制芽茶以進(jìn)。明人許次紓在其《茶疏》(書(shū)成于1597年)中說(shuō)：“炒茶：生葉初摘香氣未透，必借火力以發(fā)其香。然性不耐勞，炒不宜久。多取入鐺則手力不勻，久于鐺中過(guò)熟則香氣散矣，甚至枯焦不堪烹點(diǎn)。炒茶之器最忌新鐵，鐵腥一入不復(fù)有香。尤忌脂膩害甚于鐵�！�…炒茶樹(shù)枝不可干葉，干則火力猛熾，葉則易燃易滅。鐺必磨瑩、旋摘旋炒。一鐺之內(nèi)僅容四兩。先用文火焙軟，次用武火催之。手加木指急急炒轉(zhuǎn)以半熟為度。微俟香發(fā)，是其侯矣。急用小扇之被籠，純棉大紙襯底烘焙。積多候冷，入瓶收藏。人力若多、數(shù)鐺數(shù)籠。人力若少僅一鐺、二鐺、亦須四五竹籠，蓋炒速而焙遲。燥濕不可相混，混則大減香力。一葉稍焦全鐺無(wú)用。然雖忌猛，尤嫌鐺冷則枝葉不柔。以意消息、最難最難”。這里描述的制茶方法與我們今天綠茶的制法何其相似。同書(shū)中他對(duì)霍山茶的制法亦有專門(mén)記載，則是：“天下名山。必產(chǎn)靈草。江南地暖故獨(dú)宜茶，大江以北則稱六安。然六安乃其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陜?nèi)私杂弥�，南方謂其能消垢膩，去積滯亦甚寶愛(ài)。顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜業(yè)已枯焦，詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍輒就萎黃，僅供下食、奚堪品斗。”其同時(shí)人屠隆在《茶箋》上(書(shū)成于1577年)說(shuō)：“六安茶品亦精，入藥最效。但不善炒，不能發(fā)香而味苦，茶之本質(zhì)實(shí)佳。”這里記述的制法與今天霍山黃大茶制法基本相同。特別提到綠枝、紫筍輒就萎黃這當(dāng)是霍山黃芽(黃小茶)制法濫觴。這也正是黃茶與綠茶制法上的區(qū)別所在——“渥黃”過(guò)程(黃小茶的攤黃、黃大茶的渥悶)。

到了清王朝，所謂康、雍、乾百年盛世，農(nóng)民得到較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息。特別是資本主義的萌芽商業(yè)的繁榮，使茶葉生產(chǎn)得到了較快地發(fā)展。因?yàn)椴枞~比其他農(nóng)產(chǎn)品更富有商品性。但芽茶仍屬貢品，霍山黃芽更被定為內(nèi)用。據(jù)《清會(huì)典》(書(shū)成于1690年、阿世坦等撰)；載：“順治七年(1650年)禮部照會(huì)：產(chǎn)茶各省布政司每年谷雨后十天起解(貢茶)轉(zhuǎn)送該衙門(mén)供用。各有定數(shù)具列于后…江南省六安州霍山縣芽茶仍另委官起解。于進(jìn)到時(shí)會(huì)同光祿寺〖ZZ(〗交送內(nèi)務(wù)府以供內(nèi)用〖ZZ)〗，并定額數(shù)為：“廬州府六安州霍山縣三百斤(原注：實(shí)解三百六十袋，每袋一斤十二兩，共芽茶六百三十斤)。又據(jù)姚范《援鶉堂筆記》(書(shū)成于18世紀(jì)60年代)：“六安茶產(chǎn)自霍山。第一蕊尖、無(wú)汁。第二貢尖、即皇尖，皇尖只取一旗一槍。第三曰客尖。第四曰細(xì)連枝。第五曰百條�！�…六安茶以谷雨前為上品，立夏后則無(wú)毛而生骨。其產(chǎn)地周回八百里，可用者僅六處。仙人沖、黃溪澗、烏梅尖、佛寺嶺〖KG-*3][HT5,6]蒙〖HT5〗潼灣共五處、脫一。其不佳者沿口東、西石筍、次則管駕渡、舞旗河、野雞嶺、石盆、傅埠園�！边@段文字對(duì)霍山黃芽的產(chǎn)地、采摘時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量關(guān)系清楚道出。明清時(shí)黃芽?jī)H取一芽一葉曰貢尖、皇尖；一芽二葉曰客尖；一芽三葉的細(xì)連枝則屬黃芽(黃小茶)之次者。黃小茶有白毫。有枝有梗的則為黃大茶矣。

歷史的重復(fù)如同當(dāng)年龍團(tuán)餅茶一樣，明清之際綠茶大量的興起(特別應(yīng)該說(shuō)這是在我們霍山，因?yàn)榫G茶在全國(guó)來(lái)說(shuō)比黃茶早，比黃茶廣)并逐漸取代了黃小茶。民國(guó)以后貢茶隨著末代皇帝垮臺(tái)而被取消。據(jù)徐柯《可言》(書(shū)成于1924年)卷十二上載：“六安茶之通行者曰毛尖，亦有旗槍之名，與龍井同�！边@里指定是綠小茶�？梢�(jiàn)民國(guó)時(shí)黃芽已瀕絕跡。解放后在黨和政府大力扶持下，我縣茶葉生產(chǎn)發(fā)展很快。為了發(fā)掘歷史名茶，恢復(fù)黃芽生產(chǎn)，曾組織專人深入茶區(qū)調(diào)查。在技術(shù)人員、老茶工、老茶農(nóng)的共同研究針對(duì)“黃”字與“芽”字上反復(fù)揣摩，終于在一九七三年第2次試制出“霍山黃芽”并送交廣交會(huì)展銷，及時(shí)投放市場(chǎng)頗受好評(píng)。85年獲省優(yōu)，90年獲部?jī)?yōu)。目前年產(chǎn)量在3萬(wàn)~35萬(wàn)公斤左右。新的“霍山黃芽”采制要求極嚴(yán)，有“一要雨前采、二要芽頭齊，三要槲炭火、四要炒烘功”之說(shuō)。質(zhì)量要求條索緊湊，體態(tài)勻稱，芽頭壯實(shí)。峰毫顯露，有獨(dú)特的甜和清爽的“熟板栗香”。要達(dá)到外觀金黃、湯色黃綠、葉底嫩黃的“三黃”。形成上述優(yōu)良品質(zhì)和原因除要求茶芽具有優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)因素外，在加工工藝上對(duì)“渥悶”—黃小茶的“攤黃”，黃大茶的“堆悶”—過(guò)程要掌握恰到好處。雖然目前“渥悶”對(duì)茶葉機(jī)理作用及變化情況尚未完全弄清。但國(guó)內(nèi)外專家認(rèn)定：“渥悶”不是通過(guò)化學(xué)作用，而是在“濕熱”作用下破壞酶的活性，促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)變化，使酯型兒茶素自動(dòng)氧化和異構(gòu)化。裂解作用改變了多酚類化合物的原來(lái)的苦澀味。從而形成黃茶特有的金黃色和較綠茶醇和獨(dú)特滋味。

由于黃小茶采制技藝難度較大，不能象黃大茶那樣普及和暢銷不衰。故清王朝除貢奉朝廷的黃芽外，我縣綠茶生產(chǎn)有很大發(fā)展，有梅花片、蘭花頭、松蘿春、銀針、雀舌等名茶。民國(guó)以后黃芽瀕絕。當(dāng)時(shí)霍山黃芽的產(chǎn)地也似乎不是今天的大化坪金字山。因之我們恢復(fù)黃芽生產(chǎn)應(yīng)主要著眼于“黃”字與“芽”字上狠下功夫。要突出名茶的特點(diǎn)來(lái)。應(yīng)選擇自然條件優(yōu)越的劃片生產(chǎn)，嚴(yán)格掌握茶芽嫩度，保證茶芽具有優(yōu)良內(nèi)質(zhì)，采制工藝要定型，逐步走向工藝數(shù)據(jù)化，產(chǎn)品規(guī)范化。要達(dá)到“三黃”的要求和其獨(dú)有的“熟板栗香”與甜和清爽的滋味來(lái)。

霍山自古產(chǎn)名茶，有據(jù)可考的種茶歷史已有2000年，清光緒《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢”。史載“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙”。在陸羽《茶經(jīng)》、李肇《國(guó)史補(bǔ)》中均有記載，可見(jiàn)霍山茶葉歷史悠久。

霍山自然環(huán)境優(yōu)越，屬北亞熱帶溫濕氣候，境內(nèi)群峰競(jìng)秀，竹茂林幽，氣候溫和，雨量充沛，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，所產(chǎn)霍山黃芽，滋味濃郁，清香持久，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

霍山茶葉基礎(chǔ)良好，全縣11.5萬(wàn)畝茶園，年產(chǎn)干茶4500余噸，產(chǎn)值1.5億元。全縣90%農(nóng)戶擁有茶園，10萬(wàn)多人從事茶葉的生產(chǎn)、加工和營(yíng)銷，銷售網(wǎng)絡(luò)已遍布北京、上海、江蘇、山東、安徽等地，銷售行情呈上漲趨勢(shì)。

霍山茶葉品質(zhì)優(yōu)良，由于自然環(huán)境的優(yōu)越和經(jīng)營(yíng)管理的精細(xì)到位，霍山茶葉已有近10萬(wàn)畝通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品認(rèn)證，2008年可望通過(guò)國(guó)家綠色食品原料茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基地縣的驗(yàn)收。喝霍山茶葉就是喝放心茶葉，就是喝健康飲品。

2008年春，為促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，霍山縣委、縣政府又出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)建設(shè)的意見(jiàn)》、《加強(qiáng)霍山黃芽茶質(zhì)量保護(hù)的意見(jiàn)》，這些政策的出臺(tái)將有力地促進(jìn)霍山茶葉、霍山黃芽的健康發(fā)展。

茶農(nóng)諺語(yǔ)：

在娘家清清秀秀，到婆家黃皮骨廋——來(lái)形容霍山黃芽

簡(jiǎn)介

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)霍山黃芽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)霍山黃芽實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

保護(hù)范圍

霍山黃芽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省霍山縣人民政府《關(guān)于界定霍山黃芽地理標(biāo)志保護(hù)范圍的函》（霍政秘[2005]42號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省霍山縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

霍山金雞種。

（二）立地條件。

保護(hù)范圍內(nèi)海拔高度300米至700米，栽培土壤為粗骨性黃棕壤，土層厚度大于70厘米，土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量大于2.0%，pH值在4.5至6.0之間。

（三）茶樹(shù)種植。

1.種植：分有性繁殖和無(wú)性繁殖。

有性繁殖：每年霜降前后采收當(dāng)?shù)夭鑸@里已成熟的茶籽，12月份或次年1月份用水浸泡5至7天，除去輕飄、顆粒小的茶籽，每穴播下3至5粒飽滿茶籽。

無(wú)性繁殖：每年10月份，選用當(dāng)?shù)夭鑸@性狀優(yōu)良的茶樹(shù)枝條，利用短穗扦插技術(shù)集中育苗，次年10至11月，大田移栽。

2.規(guī)格：種植分兩種方式，一是叢式，二是單行條式。叢式茶園每叢茶苗2至3株，每667平方米（畝）不大于600叢。單行條式每穴茶苗1至2株，每667平方米（畝）小于2000株。

（四）茶園管理。

茶園施肥以有機(jī)肥為主。成年茶園9至10月份施用基肥，可施農(nóng)家肥（包括廄肥、豬欄糞、土雜肥等）或經(jīng)過(guò)堆漚的菜籽餅，結(jié)合秋季深耕施用。追肥結(jié)合春季中耕鋤草進(jìn)行，可施腐熟稀釋人糞尿或菜籽餅液。茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治，按照國(guó)家無(wú)公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)要求，主要采取農(nóng)業(yè)措施、人工捕殺害蟲(chóng)和生物藥劑防治病蟲(chóng)害。幼年茶樹(shù)通過(guò)定型修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹(shù)型。

（五）鮮葉采摘。

霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，開(kāi)采期在清明前后，采摘期一個(gè)月，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至二葉初展。采摘要求“三個(gè)一致”和“四不采”，即形狀、大小、色澤一致，開(kāi)口芽不采，蟲(chóng)傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采。鮮葉采回后除去老葉、茶梗、雜質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉。鮮葉采回后薄攤于團(tuán)簸，晴天無(wú)露水時(shí)，攤放2至3小時(shí)，陰雨天攤放4至5小時(shí)。鮮葉上午采，下午制，下午采，晚上制，不制過(guò)夜茶。

（六）加工流程。

制作工藝：鮮葉采摘→殺青（做形）→毛火→攤放→足火→揀剔→復(fù)火。

（七）質(zhì)量特色。

依其品質(zhì)分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。

專用標(biāo)志使用

霍山黃芽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省霍山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

金竹坪牌霍山黃芽

金竹坪牌霍山黃芽源自海拔在1777米的大別山主峰白馬尖,金竹坪牌霍山黃芽外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。同時(shí)金竹坪牌霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護(hù)齒明目、改善腸胃、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、干燥貯藏：茶葉吸濕性強(qiáng)，含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，也會(huì)生霉變質(zhì)。因此，茶葉必須干燥后貯存，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊石灰或干木炭等吸濕劑，以防返潮。

2、低溫貯藏：茶葉在低溫時(shí)質(zhì)變緩慢，高溫時(shí)則容易變質(zhì)。因此，茶葉必須在低溫通風(fēng)處貯存，有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫(kù)中貯存。

3、防潮貯藏：防潮包裝是選用防潮性能優(yōu)良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。

4、避光貯藏：光線中的紅外線會(huì)使茶葉升溫，紫外線會(huì)引起光化作用，從而加速茶葉質(zhì)變。因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉；如用玻璃瓶或透光食品袋袋貯茶葉，應(yīng)選茶色者為好。

5、密封貯藏：氧化反應(yīng)是茶葉質(zhì)變的必須過(guò)程，如果斷絕供氧則可制止氧化抑制質(zhì)變。因此，必須隔氧密封貯藏茶葉。

6、真空貯藏：真空包裝貯藏是采用真空包裝機(jī)，將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口，使包袋袋內(nèi)形成真空裝態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。

7、單獨(dú)貯藏：茶葉具有極強(qiáng)的吸附性能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體。因此，茶葉應(yīng)單獨(dú)貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。

8、充氮貯藏：即用惰性氣體二氧化碳或氮?dú)鈦?lái)轉(zhuǎn)換茶葉包裝袋內(nèi)的活性很強(qiáng)的氧氣等空氣，阻滯茶葉化學(xué)成分與氧的反應(yīng)，達(dá)到防止茶葉陳化和劣變。