蘇東坡是我國宋朝的一位美食家。相傳，有一次，他讓廚師做道魚肴開開鮮。廚師送來后，只見熱騰騰、香噴噴，魚身上刀痕如柳。東坡食欲大開，正欲舉筷子品嘗忽見窗外閃過一人影，原來是好友佛印和尚來了。東坡心想：“好個趕飯的和尚，我偏不讓你吃，看怎么辦？”于是順手將這盤魚擱到書架上去了。佛印和尚其實早已看見，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出來。”東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，問道：“大和尚不在寺院，到此有何見教？”佛印答道：“小弟今日特來請教一個字？”“何字？”“姓蘇的u2018蘇u2019怎么寫？”蘇東坡知道佛印學(xué)問好，這里面一定有名堂，便裝著認(rèn)真地回答：“u2018蘇u2019字上面是個草字頭，下邊左是u2018魚u2019，右是u2018禾u2019字�！狈鹩∮謫枺骸安蓊^下面左邊是u2018禾u2019右邊是u2018魚u2019呢？”“那還念u2018蘇u2019啊�！薄澳敲呆~擱在草頭上邊呢？”蘇東坡急忙說：“那可不行�！狈鹩」�哈大笑說：“那就把魚拿下來吧。”蘇東坡這才恍然大悟，佛印說來說去還要吃他的那盤五柳魚。

后來有一次，佛印聽說蘇東坡要來，就照樣蒸了一盤五柳魚，心想上次你開我玩笑，今日我也難難你。于是就順手將魚放在旁的磬里。

不料蘇東坡早已看見，只是裝著不知道。說道：“有件事請教：我想寫副對聯(lián)，誰知寫好了上聯(lián)，下聯(lián)一時想不出好句子�！狈鹩�問：“不知上聯(lián)是什么？”蘇東坡回答說：“上聯(lián)是u2018向陽門第春常在u2019�！狈鹩〔恢�道蘇東坡葫蘆里賣的是什么藥，幾乎不假思索地說：“下聯(lián)乃u2018積善人家慶有余u2019�！碧K東坡聽完，佯裝驚嘆道：“高才，高才！”原一你專罄（慶）里有魚（余）呀！快拿出來一同分享吧。佛印這才恍然大悟，知道上了蘇東坡的“當(dāng)”。但他還想“戲弄”一下蘇東坡一看，一條清蒸的西湖鮮魚，身上劃了5刀。便笑咪咪地說：“五柳魚唄�！狈鹩⌒π�回答說：“這條u2018五柳魚u2019算給你u2018釣u2019到了，不如叫u2018東坡魚u2019算了�！�

從此以后，人們把“五柳魚”又叫“東坡魚”，而且這道西湖名菜名氣也越來越大，一直流傳到今天。

蘇東坡平生最愛吃魚，當(dāng)年他吃魚常常是自己動手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。” 他在黃州寫有《鳊魚》詩：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，轟著淚縱橫。”四川樂山一帶的岷江中，出產(chǎn)一種黑頭魚。蘇東坡和其弟蘇轍曾用香油、豆瓣、蔥、姜、蒜等調(diào)料，以炸、烹、收汁之法制作了“東坡墨魚”，其味“芳香妙無匹”。蘇東坡曾在《過新息留示鄉(xiāng)人任師中》中寫道：“怪君便爾忘故鄉(xiāng)，稻熟魚肥信清美�！� 他在著名的《后赤壁賦》中記述了將“巨口細(xì)鱗，狀如松江之鱸”的鱖魚烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中寫了“西塞山邊白鷺飛，散花州外片帆微，桃花流水鱖魚肥”的美好詩句。他在任登州太守時吃了鮑魚，贊不絕口，說“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚皮真倚墻。”

蘇東坡在黃州時，曾寫有《煮魚法》一文，介紹他“在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下。入鹽于堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數(shù)莖，不得掩半，熟入。生姜、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食。”這種烹魚方法，就是至今仍被眉山一帶老百姓所保留的“水煮魚”，或者又叫“江水煮江魚”。具體做法是：魚去鱗，剖腹，掏出內(nèi)臟，用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀后，入沸水鍋文火煮，煮時鍋里還要加姜、蔥、桔皮等，起鍋時入鹽。魚湯釅而白，魚肉而嫩。吃魚肉時可蘸醬油，湯尤為鮮美。人稱“東坡五柳魚”，又稱東坡魚。

現(xiàn)今留傳的東坡魚有各種做法，如東坡糖醋魚、東坡鳊魚、東坡墨魚、東坡鱖魚、東坡鰣魚、東坡魚頭、東坡鰒魚、東坡鱸魚等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足；但最佳的做法，還是當(dāng)年蘇東坡創(chuàng)制的“東坡魚”。

鯉魚或 鯽魚 一條

青蔥生姜少許

大白菜少許(僅做法一)

橘皮切絲 (僅做法一)

豆苗適量 (僅做法二)

1.魚先抹上鹽，肚里塞上大白菜葉。

2.熱油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，加入生姜片，澆上咸豆汁（醬油）與酒煮至熟。

3.起鍋前，將切細(xì)橘皮撒在魚上，盛盤上桌。

鯽魚抹上鹽加入少許酒略為腌一下。稍熱油，蔥姜炸鍋，放入魚，煎一下。然后用豆苗墊底，魚和蔥姜放在上面，淋上少許醬油，蒸熟。