咸水鴨：材料：光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適。 1、將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)；2、再將腌過(guò)的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再 改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時(shí)，可將鴨鹵澆在鴨塊上。
菜名
咸水鴨
所屬菜系
滬菜
特點(diǎn)
鴨子咸甜清香，口感滑嫩。
原料
光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 （方法二還需：八角、香葉、清水、白鹵水、糖、胡椒粉、香油）
制作過(guò)程
方法一：
1、將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)；
2、再將腌過(guò)的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再 改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時(shí)，可將鴨鹵澆在鴨塊上。
方法二：
1、將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時(shí)，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入丶味精調(diào)味，制成白鹵水備用。
3、填鴨沖去花椒鹽，放入調(diào)好的白鹵水中，鹵制4小時(shí)，取出冷卻后，改刀裝盤(pán)即可。
烹飪秘訣
調(diào)制鹵水湯要濃郁。