夫子廟秦淮風(fēng)味小吃是中國四大小吃之一，列四大小吃之首。夫子廟地區(qū)茶樓飯店，街邊小吃，滿目皆是，形成獨(dú)具秦淮傳統(tǒng)特色的飲食集中地。

金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，多達(dá)80多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異，尤其是以秦淮八絕（八道點(diǎn)心）叫絕。前國家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風(fēng)味小吃后，題寫橫幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。

秦淮八絕夫子廟小吃已“兩極分化”：一邊平民化但粗制濫造，一邊精工細(xì)作卻價(jià)格太高。夫子廟地區(qū)僅剩的4家“八絕”老字號(hào)和一些“秦淮小吃店”里，擠滿了遠(yuǎn)道來的游客，大量“排檔貨”充斥店堂；另一方面，做工精美、選材講究、口味正宗的小吃在晚晴樓、金陵春等酒店里大唱主角，卻因店家堅(jiān)守“只賣個(gè)人套餐”的高價(jià)原則，成為大眾消費(fèi)者眼里的“水中月”。

與大眾消費(fèi)的“秦淮八絕”相比，晚晴樓、金陵春等高級酒樓提供的“個(gè)人套餐”確實(shí)精致多了，但價(jià)格大多在人民幣百元上下。真正的“秦淮八絕”和正宗的夫子廟小吃，在做工、選材上極其講究，加上優(yōu)雅的就餐環(huán)境，還有專門人員在一旁介紹，成本會(huì)比其他地方高出許多。旅游旺季時(shí)，晚晴樓、金陵春等一些高級酒樓生意爆滿，許多時(shí)候都要翻臺(tái)。

《“秦淮八絕”小吃地方標(biāo)準(zhǔn)》，是首個(gè)由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審批通過的小吃地方標(biāo)準(zhǔn)。

《“秦淮八絕”小吃地方標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，“秦淮八絕”的八套小吃品種為：一絕是永和園的黃橋燒餅和開洋干絲；二絕是蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；三絕是六鳳居的豆腐澇和蔥油餅；四絕是奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；五絕是奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面；六絕是蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕；七絕是瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃；八絕是魁光閣的五香豆和五香蛋。

關(guān)于質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、白砂糖、食用鹽、醬油、蓮蓉、芝麻、鴨油、辣椒油、蔥、生姜等幾十種原料和配料，都必須符合規(guī)定，小吃的菜單標(biāo)示中也要注明品種名稱、主要原材料和凈含量等�！扒鼗窗私^”小吃的外觀色澤、滋味氣味等，“標(biāo)準(zhǔn)”中也有詳細(xì)規(guī)定。如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油；麻油素干絲要求干絲細(xì)如銀絲，松散不結(jié)團(tuán)；茶葉蛋、五香豆，每份凈含量不能小于30克等。

這個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”對就餐場所內(nèi)的環(huán)境、擺臺(tái)及器皿、服務(wù)人員的服飾樣式等，也有詳細(xì)規(guī)定，還要求每一道小吃送到客人面前后，服務(wù)員都要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內(nèi)容則有統(tǒng)一的版本。

夫子廟大石壩街，秦淮人家、晚晴樓正宗南京八絕小吃。