固城湖螃蟹產(chǎn)于第一批“國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)”江蘇省南京市高淳縣固城湖。　　高淳全縣湖塘密布，水域面積235平方公里，約占縣域總面積的三分之一，其中高淳西部為水網(wǎng)圩區(qū)，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長(zhǎng)江支流水陽江，水質(zhì)優(yōu)良，十分適合水產(chǎn)養(yǎng)殖，是江蘇省淡水魚類重點(diǎn)生產(chǎn)基地�！　∩鲜兰o(jì)九十年代，以螃蟹為代表的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在高淳迅速崛起，成為高淳縣的三大特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。1994年開始，高淳縣決定在每年的10月舉辦一次水產(chǎn)品交易會(huì)， 2001年起，縣政府又決定將一年一辦的水產(chǎn)節(jié)改為螃蟹節(jié)，以螃蟹為載體，全面展示高淳的水鄉(xiāng)特色、人文風(fēng)采。從此，螃蟹成了高淳的一個(gè)特色產(chǎn)品，高淳螃蟹成了高淳的一張城市名片。目前，螃蟹養(yǎng)殖面積有20多萬畝，產(chǎn)量達(dá)到1千多萬公斤，銷售額達(dá)到10余億元，螃蟹養(yǎng)殖已成為高淳農(nóng)民增收的新亮點(diǎn)�！　「叽倔π芬怨坛呛�螃蟹最具盛名，高淳螃蟹也主要出產(chǎn)于固城湖內(nèi)。固城湖31平方公里，權(quán)屬高淳一家，是省內(nèi)生態(tài)保護(hù)最好的十大湖泊之一�！　」坛呛�螃蟹具有“八大”鮮明個(gè)性：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國(guó)最早）、大（規(guī)格大、4兩以上的占60％）、肥（肉質(zhì)飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。目前，高淳螃蟹在寧、滬、杭等城市享有較高聲譽(yù)，為上等水產(chǎn)，味道與價(jià)格均與陽澄湖螃蟹相當(dāng)�！　」坛呛�螃蟹口感好的原因主要有以下幾方面:　　

高淳先后組織實(shí)施了“長(zhǎng)江系中華絨螯蟹大規(guī)格蟹種規(guī)模化培育技術(shù)開發(fā)”等部省級(jí)科技研發(fā)項(xiàng)目，建立了國(guó)家級(jí)“固城湖長(zhǎng)江系中華絨螯蟹原種場(chǎng)”，苗種選育技術(shù)線路得到中科院地理與湖泊研究所專家組的認(rèn)定。經(jīng)過精選原種親本，送沿海繁育基地，采用先進(jìn)的育苗工藝繁育優(yōu)質(zhì)的子一代大眼幼體，確保了固城湖螃蟹的正本清源�？h政府先后投入1000多萬元，建立縣級(jí)蟹苗培育中心，指導(dǎo)并帶動(dòng)全縣苗種培育面積達(dá)7800畝，年供優(yōu)質(zhì)扣蟹1.3億只，全縣優(yōu)質(zhì)蟹苗供給率達(dá)到10O％�！�

高淳堅(jiān)持“生態(tài)、高效、安全”的養(yǎng)殖原則，針對(duì)不同的水域條件，制定科學(xué)的養(yǎng)殖模式。湖泊內(nèi)采取人工放流蟹苗增殖資源，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)蟹；河溝中采取合理放養(yǎng)，移植水草、投放螺螄，生產(chǎn)無公害商品蟹；蟹池內(nèi)則采取適度稀放、種草養(yǎng)蟹、科學(xué)套養(yǎng)，生產(chǎn)綠色有機(jī)蟹。注重創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，探索開發(fā)了水草種植多樣化、螺獅自繁自育、微孔增氧等模擬生態(tài)養(yǎng)殖方法，通過螺的凈化、水草吸收，保持螃蟹生長(zhǎng)優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。因而，固城湖螃蟹是一種名符其實(shí)的綠色無公害產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品�！　�

高淳縣十分重視螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)，深入組織實(shí)施漁業(yè)科技入戶工程，以上海水產(chǎn)大學(xué)、江蘇省淡水研究所等單位作技術(shù)依托，經(jīng)常組織相關(guān)專家深入養(yǎng)殖區(qū)作專題調(diào)研，現(xiàn)場(chǎng)解決科技養(yǎng)殖中的疑點(diǎn)難點(diǎn)問題�？h農(nóng)林、科技、教育等部門充分發(fā)揮職能，在水產(chǎn)重點(diǎn)鎮(zhèn)、專業(yè)村牽頭舉辦水產(chǎn)養(yǎng)殖培訓(xùn)班，開設(shè)多種形式的培訓(xùn)課堂。大力推行漁業(yè)科技人員聯(lián)系示范戶制度，讓漁技員深入生產(chǎn)第一線，有針對(duì)性地開展技術(shù)指導(dǎo)。在螃蟹養(yǎng)殖的關(guān)鍵時(shí)期，免費(fèi)為養(yǎng)殖戶進(jìn)行水質(zhì)測(cè)定和分析，做好病害預(yù)防工作。對(duì)病害防治，嚴(yán)格實(shí)行用藥處方制，全面推廣應(yīng)用微生態(tài)制劑和微孔增氧設(shè)施�！　∪绾芜x購(gòu)固城湖螃蟹:　　1. 公母蟹的辨認(rèn)和選擇: 公母蟹可通過蟹的“臍掩”的形狀進(jìn)行判斷，臍掩在蟹的腹部，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，分別為“尖臍”、“團(tuán)臍”。常言道“九月團(tuán)臍，十月尖” 、“九雌十雄”，指的是吃蟹的時(shí)間，農(nóng)歷農(nóng)歷九月母螃蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，是食用的最佳時(shí)節(jié)；農(nóng)歷十月公螃蟹黃肥膏白，口感豐腴圓潤(rùn)，是食用的最佳時(shí)節(jié)。當(dāng)然，這種說法并不是說其它時(shí)間就不適合吃螃蟹，公母蟹的選擇也可以因個(gè)人喜好而定。　　2. 確保螃蟹的鮮活。螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng)活力會(huì)逐漸喪失，口感會(huì)逐漸變差，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)死亡，當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)分解并產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時(shí)間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)�。灰部梢钥葱肥欠裢屡菽�，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹�！　�3. 根據(jù)螃蟹的外形判斷品質(zhì)的好壞。一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好；二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹；三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。