河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動(dòng)，以魚、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中繼續(xù)發(fā)育長(zhǎng)大。河蟹的肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

河蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動(dòng)物，身體分21節(jié)，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長(zhǎng)6-7cm，寬7.5cm。

河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產(chǎn)品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

（1）穴居

河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或?yàn)┩康亩囱ɡ�，或隱匿在石礫和水草叢里。河蟹掘穴為其本能，也是河蟹防御敵害的一種適應(yīng)方式。河蟹掘穴一般選擇在土質(zhì)堅(jiān)硬的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴，更不在平地上掘穴。這為我們養(yǎng)殖池塘建設(shè)提供了依據(jù)。夜間活動(dòng)，以魚、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中繼續(xù)發(fā)育長(zhǎng)大。

（2）食性

河蟹食性很雜，在自然條件下以食水草、腐殖質(zhì)為主，嗜食動(dòng)物尸體，也喜食螺、蚌子，蠕蟲、昆蟲，偶爾也捕食小魚、蝦食物匱乏時(shí)也會(huì)同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵，有時(shí)也會(huì)因一條死魚而招致同類爭(zhēng)食，一般情況下，河蟹取得植物性食物來(lái)得容易，常構(gòu)成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中還有一些泥沙，這是河蟹攝食底棲生物和腐殖質(zhì)的一種標(biāo)志。

河蟹一般白天隱蔽在洞中，夜晚出洞覓食。在陸地上，河蟹并不太攝食，往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。周年中河蟹除低溫蟄居暫不進(jìn)食外,即使冬季洄游也照常攝食。在水質(zhì)良好，水溫適宜，餌料豐盛時(shí)，河蟹食量很大，一晝夜可連續(xù)捕食數(shù)只螺類，剛蛻皮的軟殼蟹，肢殘個(gè)體，也常遭受侵害，但河蟹耐饑能力也很強(qiáng)，斷食10天乃至半月不食，河蟹也不致于餓死。在人工養(yǎng)殖條件下，根據(jù)河蟹生長(zhǎng)發(fā)育所需，在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結(jié)構(gòu)，有利于河蟹生長(zhǎng)。

（3）河蟹的蛻皮與生長(zhǎng)

河蟹的生長(zhǎng)過(guò)程是伴隨著幼體蛻皮、仔幼蟹或成螺蛻皮進(jìn)行的，幼體每蛻一次皮就變態(tài)一次，也就分為一期。從大眼幼體蛻皮變?yōu)榈谝黄谧行肥�，以后每蛻皮一次殼它的體長(zhǎng)，體重均作一次飛躍式的增加，從每只大眼體6—7mg的體重逐漸增至250g的大蟹，至少需要蛻殼數(shù)十次，而每蛻一次殼都是在渡過(guò)一次生存大關(guān)。

河蟹蛻殼時(shí)需吸收大量水分，因而在蛻殼過(guò)程中質(zhì)量明顯增加，在以后的生長(zhǎng)中，水分的失去卻是緩慢的，并逐漸為組織生長(zhǎng)所代替，河蟹生長(zhǎng)的速度受環(huán)境條件，特別是水溫和餌料的制約。通常，早期幼蟹蛻殼次數(shù)較為頻繁，剛?cè)牒�泊的大眼幼體，以后每隔5—7天，7—10天相繼蛻殼而成第二、第三期仔蟹，隨著不斷生長(zhǎng)，蛻殼間隔時(shí)間逐次延長(zhǎng)，如果環(huán)境條件不良，蛻殼生長(zhǎng)停止，這也是同齡個(gè)體、在不同條件下體形相差懸殊的原因所在。

河蟹生長(zhǎng)與水體、餌料中的鈣、磷關(guān)系密切。有關(guān)試驗(yàn)表明，剛蛻殼的軟殼蟹，體重比未蛻殼前增加30%—40%，這段時(shí)間多則1小時(shí)，少者數(shù)分鐘，依靠鰓吸收大量的水以及水中的無(wú)機(jī)鹽類。在自然界的池塘或湖泊中，軟殼蟹1—2天殼就變硬。如果放入蒸餾水中飼養(yǎng)軟殼蟹，河蟹在水體中吸收鈣離子的能力要比吸收配合飼料中鈣和磷的能力強(qiáng)。河蟹蛻皮前夕要求殼中鈣總量與體內(nèi)鈣的總量相等，同時(shí)河蟹體中的磷總量是殼中含磷的52.2倍。

為了配合河蟹較好地生長(zhǎng)、蛻殼，在精養(yǎng)蟹池中每畝（平均水深1米）每周施氯化鈣5千克，磷酸氫鈉2.5千克（或者生石灰或過(guò)磷酸鈣）河蟹的配合飼料中必須考慮鈣和磷的比例，氯化鈣和磷的氫二鈉比例為2:1，才能保證河蟹生長(zhǎng)、蛻皮的物質(zhì)需要。

生物特性

河蟹是淡水中生長(zhǎng)，海水中繁殖的蟹類。在生殖洄游前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗秒“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發(fā)育，肝臟的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生殖腺重量。當(dāng)它在完成最后一次蛻皮后就發(fā)育為“綠蟹”，過(guò)購(gòu)墨綠性腺發(fā)育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長(zhǎng)，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長(zhǎng)而密。在人工養(yǎng)殖條件下，根據(jù)河蟹生長(zhǎng)發(fā)育所需，在投喂餌料的掌握“精—粗—精”的結(jié)構(gòu)，有利于河蟹生長(zhǎng)。

河蟹的生命是短暫的，在它的生活史中歷經(jīng)蚤狀幼體、大眼幼體，幼蟹和成蟹等幾個(gè)階段，一生中需要幼體5次蛻皮成為大眼幼體，再經(jīng)13—15天蛻皮成為成蟹，它一生只有一個(gè)生殖周期，繁殖結(jié)束生命也就終止，一般來(lái)說(shuō)，河蟹的壽命為1—3周齡。

扣蟹培育

為了提高幼蟹的成活率，增加經(jīng)濟(jì)效益，首先要培育扣蟹。為了把當(dāng)年的大眼幼體達(dá)到商品蟹，目前大多采用塑料大棚暫養(yǎng)技術(shù)。選擇水質(zhì)良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不滲水、淤泥少的池塘，面積不宜太大，水深不超過(guò)1.2米，池形東西向?yàn)楹�，�?yáng)光充足，大棚建設(shè)可參照農(nóng)業(yè)蔬菜大棚建設(shè)方法。

在放蟹苗前15—20天，每畝用75公斤生石灰潑灑消毒，待藥性消失后，用80目的濾網(wǎng)進(jìn)水，培育基礎(chǔ)餌料，移植水草（必須嚴(yán)格消毒），并設(shè)立必要的防逃設(shè)施。蟹苗入池時(shí)可適當(dāng)淺些。有利于提高水溫和水中藻類、水草的生長(zhǎng)。每天投喂餌料2—3次，投喂豆?jié){、魚、蝦糜等，投喂進(jìn)應(yīng)多投在周邊淺地區(qū)，投餌料按體重的4%計(jì)算，并隨時(shí)注意天氣、水制裁、個(gè)體生長(zhǎng)，爭(zhēng)餌生物的多寡而定。隨著幼蟹的生長(zhǎng)也應(yīng)增加一些植物性餌料，如：浮萍等優(yōu)質(zhì)水草，在日常管理中注意水質(zhì)調(diào)節(jié)，要掌握水質(zhì)肥而爽，換水時(shí)要勤換少換，不要引起水溫和水位的劇烈變化。經(jīng)過(guò)2個(gè)月左右的培育可達(dá)到扣蟹。

成蟹養(yǎng)殖

成蟹喜歡水質(zhì)清凈、透明度較大的水體環(huán)境，水草叢生，餌料豐富，河蟹生長(zhǎng)最適宜，目前大多采用池塘、湖泊、河蕩和稻田養(yǎng)殖。現(xiàn)以池塘為主作簡(jiǎn)單介紹：

1、池塘條件

水源充足，進(jìn)排水方便，水質(zhì)良好污染，選擇粘土、沙土或亞沙土，通氣性好，有利于水草和底棲昆蟲、螺蚌、水蚯蚓等生長(zhǎng)繁殖，老池塘要徹底清淤，淤泥不超過(guò) 20cm為好，池塘面積不宜太小。池塘水深常年保持在0.6—1.5米左右，各處水深不一，最淺處10cm，池中可造數(shù)個(gè)略高出水面的土墩，即蟹島，島上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5以下，否則，河蟹易掘穴，且不利于晚間爬出水面活動(dòng)。也可建造人工洞穴。

2、移植水草

河蟹天然產(chǎn)量的高低，主要取決于水域內(nèi)水草和底棲生物（餌料生物）的多少。在養(yǎng)殖過(guò)程中種好水草是一項(xiàng)不可缺少的技術(shù)措施。種水草除供蟹攝食補(bǔ)充維生素旬，還可以養(yǎng)活相互格斗、隱蔽的作用，是提高各期間河蟹成活率的一項(xiàng)有力措施，另外還能吸收池中有害氨態(tài)氮、二氧化碳、有機(jī)物質(zhì)、釋放氧氣、穩(wěn)定水質(zhì)的作用。群眾也常說(shuō)“蟹大小、看水草”。因此，對(duì)于池塘養(yǎng)殖河蟹來(lái)說(shuō)必須下大力氣種好水草，水草的咱類主要有浮萍、滿江紅、水葫蘆、水浮蓮、輪葉黑藻、金魚藻、苦草、水花生等，移植時(shí)注意消毒防害。

3、防逃設(shè)施

防逃設(shè)施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，視各自的情況而定。

4、清塘消毒

一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒，用量每畝75公斤。一方面可殺滅敵害生物，另一方面可改良池底，增加水體中鈣離子的含量，促進(jìn)河蟹蛻殼生長(zhǎng)。納水后要及時(shí)施肥，培育藻類和基礎(chǔ)餌料，透明度一般保持在40—50cm為宜，如果發(fā)現(xiàn)有蝌蚪或蛙卵要及時(shí)清除，以免爭(zhēng)食，為害幼蟹。

5、放苗

苗種選購(gòu)，以長(zhǎng)江水系生產(chǎn)的蟹苗為佳，要求規(guī)格整齊，步足齊全，體質(zhì)健壯，爬行活躍，無(wú)傷無(wú)病。

放苗及密度，放苗時(shí)要注意溫差。從外地購(gòu)回的苗種不能直接放入池中，應(yīng)先在水中浸泡2—3分鐘，取出入置10分鐘，如此重復(fù)2—3次，待幼蟹逐步吸足水分和適應(yīng)水溫后，放入池中，可以提高成活率。

密度：目前大多以混養(yǎng)為主，特別是魚蝦蟹混養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)效益會(huì)更高。密度可控制在1500只/畝以內(nèi)，規(guī)格120—150只/kg的扣蟹。如果條件較差或以養(yǎng)蝦為主可適當(dāng)減少放苗量。

6、日常管理

（1）投餌：池塘精養(yǎng)的整個(gè)過(guò)程，主要靠人工投喂飼料，因此飼料的種類、優(yōu)劣和多少對(duì)河蟹的生長(zhǎng)發(fā)育有很大的影響，投餌時(shí)應(yīng)堅(jiān)持精、青、粗合理搭配的原則，動(dòng)物性精料占40%，水草占35%，其他植物飼料占25%，飼料的種類主要有三大類（一）全價(jià)性河蟹專用配合飼料；（二）動(dòng)物性：海、淡水小雜魚，各動(dòng)物尸體、螺類、蚌類、畜禽血、魚粉、蠶蛹等；（三）植物性：水草類、浮萍、水花生、苦草、輪葉黑藻等，商品飼料類：山芋、馬玲薯、谷類、麩皮、料糠等。

河蟹的投喂方法象池塘養(yǎng)魚那樣，做到“四看四定”，即盾季節(jié)、看天氣、看水質(zhì)、看蟹的活動(dòng)情況，定時(shí)、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量。

看季節(jié)：春季幼蟹要投喂一些活口的動(dòng)物飼料，河蟹生長(zhǎng)中期特別是5—8月份，要適當(dāng)加大動(dòng)物性飼料投喂量，但以植物性飼料為主，后期河蟹需要大量營(yíng)養(yǎng)，以滿足性腺發(fā)育，應(yīng)多投喂動(dòng)物性飼料，這樣河蟹體重加大，肉味鮮美，飼料的投喂按季節(jié)分配一般為3—6月40%，7—10月份60%，水溫10℃以下，蟹的活動(dòng)量少，攝食量不大，可少喂，隔日投喂一次，當(dāng)水溫3—5℃，可以不投喂。

看天氣：天氣晴朗時(shí)要多投喂，陰雨天要少喂，悶熱天氣，無(wú)風(fēng)下陣雨前，可以停止投喂，霧天，等霧收后再投喂。

看水質(zhì)：水質(zhì)清，可正常投餌，水質(zhì)濃，適當(dāng)減少投喂，及時(shí)換水。

看蟹的活動(dòng)情況：一般投喂后的第二天早晨吃光，投餌量適當(dāng)，吃不光，說(shuō)明河蟹食欲不旺或數(shù)量過(guò)多，應(yīng)及時(shí)分析原因，減少投喂量，蟹在蛻殼期間要適當(dāng)增加投喂量。

定時(shí)：河蟹有晝伏夜出的習(xí)慣，夜晚外出覓食，投喂分上午8、9點(diǎn)鐘和下午傍晚兩次進(jìn)行，傍晚的投喂量整天喂量的60—70%。

定點(diǎn)：投喂的飼料要有固定的食物，飼料撒在飼料臺(tái)或選擇在接近水位線淺水處的斜坡上，以便觀察河蟹吃食，活動(dòng)情況，隨時(shí)增減飼料。河蟹有較強(qiáng)的爭(zhēng)食性，因此要多設(shè)點(diǎn)，使河蟹吃得均勻，避免一部分個(gè)全小或體質(zhì)弱的爭(zhēng)不到飼料而造成相互殘殺。

定質(zhì)：河蟹對(duì)香、甜、苦、咸、臭等味道敏感，所投喂的飼料必須具備新鮮適口和含有豐富的蛋白質(zhì)。

定量：“魚一天不吃，三天不長(zhǎng)”，河蟹也同樣，這就要求根據(jù)河蟹大小、密度、不同季節(jié)、天氣、活動(dòng)情況來(lái)確定投喂量，一般日投喂量為存塘蟹體重的8—10%，投喂量少只能維持生命，超過(guò)適時(shí)范圍也影響生長(zhǎng)，還增加餌料系數(shù)。

投餌時(shí)應(yīng)做到動(dòng)物性、植物性飼料相搭配，如上午喂草料、谷類，下午投喂蚌肉、螺類、蠶蛹等。避免長(zhǎng)時(shí)間喂單一飼料，否則造成灑厭食，飼料利用率低，影響生長(zhǎng)，出塘規(guī)格小。

（2）水質(zhì)管理：河蟹對(duì)水體水質(zhì)條件的要求比魚類高，尤其對(duì)污染的水體具有更大的敏感性，池水水質(zhì)好，利于河蟹的生長(zhǎng)發(fā)育且肉味鮮美，養(yǎng)蟹池水PH值應(yīng)保持在7—9，最適7.5—8.5，池水溶氧保持在5MG/1以上，低于5MG/1以會(huì)影響生長(zhǎng)，在2MG/1以下便會(huì)出現(xiàn)河蟹死亡，調(diào)整池水的PH值，目前新開挖的池塘，水質(zhì)大多呈酸性，要定期用生石灰漿潑灑改良水質(zhì)，這樣能提高河蟹對(duì)飼料的利用率，有利于河蟹順利蛻殼，一般春季每月一次，夏秋委每隔15 —20天一次，每畝水深1米用生石灰7—10千克。

注意勤換水，保持水位穩(wěn)定，春季每星期換水一次，夏季每3天換水一次，如遇持續(xù)高溫，應(yīng)每天堅(jiān)持換水，秋季天氣炎熱，且常會(huì)出現(xiàn)悶熱天氣，水質(zhì)容易變壞，要特別注意換水，每2天換水一次，換水量占整個(gè)水面積的1/3。

河蟹不耐肥水，為控制水質(zhì)變肥，每畝投放200—300尾斤兩花鰱魚種和在蟹池四周種植一引起水生植物。

不同季節(jié)蟹池對(duì)水位的要求不一樣，春季為了提高水溫，促進(jìn)河蟹生長(zhǎng)，水位可控制在0.5—0.7m，夏秋季節(jié)水溫較高，池水深度要保持在1—1.5m。

（3）防逃：專人值班巡堤，特別是下雨天和換時(shí)更要注意。

（4）巡塘：觀察水色，注意蟹的活動(dòng)，不要弄傷河蟹，保持水環(huán)境的穩(wěn)定。在性腺發(fā)育豐滿價(jià)格合適時(shí)可排干池水拾取。

1、腐殼病

病蟹步足尖端破損，成黑色潰瘍并腐爛，然后步足各節(jié)及背甲、胸板出現(xiàn)白色斑點(diǎn)并逐漸變成黑色潰瘍，嚴(yán)重時(shí)甲殼被侵蝕成洞，可見肌肉或皮膜，導(dǎo)致河蟹死亡，該病是由于河蟹步足尖端受損傷感染病菌所致。

預(yù)防方法：

（1）用生石灰徹底清塘，保持水質(zhì)清潔，夏季經(jīng)常加注新水，保持塘底有5—10厘米的淤泥。

（2）在有病預(yù)兆的池塘，用生石灰兌水全池潑灑呈15—20PPM。

治療方法：用漂白2PPM全池遍灑，燕在飼料中加磺胺類藥物，每千克飼料加藥0.1—0.2克，連喂3—5天。

2、黑鰓病

病蟹鰓受感染變色，輕時(shí)左右鰓絲部分呈現(xiàn)暗灰或黑色，重時(shí)鰓絲全部變?yōu)楹谏�，病蟹行�?dòng)遲緩，呼吸困難，俗稱嘆氣病，該病多發(fā)生在成蟹養(yǎng)殖后期，水環(huán)境條件惡化是該病發(fā)生的主要誘因。預(yù)防同腐殼病。

3、爛肢病

病蟹腹部及附肢腐爛，越冬期間，此病發(fā)病率較高，付肢出現(xiàn)斑點(diǎn)性腐爛，斑點(diǎn)由黃變灰至黑，該病是因扦捕、運(yùn)輸、放養(yǎng)過(guò)程中受傷或生長(zhǎng)過(guò)程中敵害致傷感染病菌所致。

預(yù)防方法：

（1）在扦捕、運(yùn)輸、放養(yǎng)等操作過(guò)程中勿使蟹體受傷。

（2）放養(yǎng)前將河蟹放在2PPM呋喃唑酮溶液中浸泡數(shù)分鐘后投放。

治療方法：

（1）土霉素或呋喃西林全池潑灑呈0.5—1PPM。

（2）呋喃唑酮全池潑灑呈0.1—0.2PPM。

（3）生石灰全池潑灑呈15—20PPM，連施2—3次。

4、水腫病

病蟹腹部、腹臍及背殼下方腫大，病蟹匍匐池邊、拒食，最后在池邊淺水處死亡，該病是因河蟹在養(yǎng)殖過(guò)程中其腹部受傷感染所致。

預(yù)防方法：在養(yǎng)殖過(guò)程中，尤其是在蛻殼時(shí)，盡量減少對(duì)河蟹驚擾，免其受傷。

治療方法：

（1）土霉素或呋喃西林全池潑灑呈0.5—1PPM。

（2）呋喃唑酮全池潑灑0.1—0.2PPM。

5、水霉病

病蟹體表，尤其是在傷口部位生長(zhǎng)的絮狀絲，病蟹行動(dòng)遲緩、攝食減少，傷口不愈合，導(dǎo)致傷口部位組織潰爛并蔓延，造成死亡，該病是因河蟹受傷、霉菌侵入傷口所致。

預(yù)防方法：

（1）在扦捕、運(yùn)輸、放養(yǎng)等操作過(guò)程中勿使蟹體受傷。

（2）大批蛻殼前間增投動(dòng)物性飼料。

治療方法：

（1）孔雀石綠全池潑灑呈0.25PPM，5天后施一次。

（2）用3—5%食鹽水浸洗病蟹5分鐘，并用5%磷涂抹患處。

6、纖毛蟲病

病蟹的關(guān)節(jié)、步足、背殼、額部、附肢及鰓上都可附著纖毛類的原生動(dòng)物。病蟹體表污物較多，活動(dòng)及攝食能力減弱，重者可在黎明前死亡。該病是由于池水過(guò)肥，長(zhǎng)期不換，纖毛蟲繁殖過(guò)多所致。

預(yù)防方法：經(jīng)常更換池水，保持水質(zhì)清新。

治療方法：

（1）用30%醛全池潑灑5—10PPM。

（2）用硫酸銅、硫酸亞鐵（5:2）全池潑灑0.7PPM。

（3）用0.5—1PPM新潔爾滅與5— 10PPM高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。

（4）用0.2—0.3PPM孔雀石綠沿池邊水草等河蟹密集處潑灑。

7、蟹奴病

病蟹腹部略顯臃腫，打開臍蓋可見2-5毫米，厚約1毫米的乳白色或半透明粒狀蟲體寄生于附支或胸板上，病蟹生長(zhǎng)遲緩，性腺不發(fā)良，被蟹奴嚴(yán)重寄生的河蟹，肉味惡臭，不能食用，該病發(fā)生的主要原因是池水含鹽量高，蟹奴大量繁殖，幼體擴(kuò)散感染所致。

預(yù)防方法

（1）徹底清塘，殺滅塘內(nèi)蟹奴幼蟲，常見藥物有漂白粉、敵百蟲、甲醛等。

（2）在蟹池中混養(yǎng)一定量的鯉魚，可抑制蟹奴幼體數(shù)量。

（3）在有發(fā)病預(yù)兆的池塘，徹底更換池水，注入新水（鹽度小于1u2030），或把感染蟹奴的病蟹移到淡水中，就能抑制蟹奴的發(fā)展擴(kuò)散。

治療方法

（1）用5PPM硫酸銅溶液浸洗病10—20分鐘。

（2）用20PPM高錳酸鉀溶液浸洗病蟹10—20分鐘。

（3）硫酸銅、硫酸亞鐵（5∶2）全池潑灑呈0.7PPM。

8、蛻殼不遂病

病蟹的頭胸后緣與腹部交界處出現(xiàn)裂口，但不能蛻去舊殼，病蟹周身發(fā)黑，最后列亡。該病中池塘養(yǎng)蟹的常見病，發(fā)病原因與生長(zhǎng)過(guò)程中缺乏某些礦物質(zhì)元素有關(guān)。

9、聚縮蟲病

一般蟹苗期寄生較多，大量寄生時(shí)，使蟹苗不能蛻皮變態(tài)而死亡，幼蟹和成蟹體外鰓部寄生蟲多時(shí)，也能引起死亡。

防治方法：用10PPM孔雀石綠浸洗蟹體45分鐘，或用IPPM新潔爾滅溶液浸洗蟹體，直到聚縮蟲脫落。蟹體就干凈了。

食用方法

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時(shí)要放上大塊的姜。吃的時(shí)候，將蟹腹內(nèi)的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，飲高燒酒，沒(méi)有什么特別奧妙的方法。飯館一只螃蟹，價(jià)至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。準(zhǔn)備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒。

開火，放油多一點(diǎn)不怕，我把我自己做的紅油也倒了進(jìn)去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時(shí)候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點(diǎn)生抽，糖，炒勻，加水……煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放點(diǎn)香菜。

專家提醒

提醒:秋吃螃蟹你不一定適合

秋季，菊黃蟹肥，是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當(dāng)，可能會(huì)損害健康。

■吃死蟹會(huì)中毒

當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。

想買到新鮮的蟹要“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老�。欢悄氁�向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。

■吃蒸煮熟的蟹

最安全螃蟹生長(zhǎng)在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能會(huì)感染肺吸蟲。

研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。

■吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。

另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情，患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因?yàn)椴杷�和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是人們常說(shuō)的“胃柿團(tuán)癥”。