原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。

在農(nóng)村殺年豬是一大事，無(wú)論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請(qǐng)到家里來(lái)吃殺豬菜，這就有了殺豬菜了。

等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加了工序，用了料，就發(fā)展成為一道菜。

其實(shí)，國(guó)內(nèi)很多地方都有類似的菜，殺豬后將豬血、內(nèi)臟等不易買的燒來(lái)做菜，只是沒(méi)有菜名而已。

過(guò)年殺豬時(shí)，后腰腿的都是好東西， 剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。

鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟響。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料，吃起來(lái)味道更顯鮮美。

新鮮肥豬肉、豬血旺、豬肝、豬大腸、白豆腐、酸菜。

1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié)；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入盛器內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。