酸筍燜鴨是客家名菜之一：。這是一道很獨(dú)特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長(zhǎng)，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜，別是一番風(fēng)味。當(dāng)然，許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴連的人一樣，可能不一定能馬上接受那種特別的味道。而一旦你適應(yīng)了，也會(huì)像一些愛(ài)吃榴連的人一樣越吃越上癮。都說(shuō)湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸筍燜鴨隔餐吃更美味，此時(shí)的味道才全浸入到鴨子里面，夠辣夠味。廣州好像也有酸筍賣(mài)，但那酸筍跟客家山區(qū)的完全不一樣，廣州的酸筍好像大都是筍皮，而客家山區(qū)的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍腌制而成的。就味道來(lái)說(shuō)，也是完全兩種不同的東西。在客家山區(qū)，所有原材料都是最地道的，客家人常變著花樣做一些客家菜，比如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等。除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系。

吃酸筍燜鵝得到南雄的梅嶺或珠璣，那里四周的農(nóng)家飯店做的酸筍燜鵝奇辣、味足，名氣非常大。

原料：仔鴨一只，黃皮辣椒180克（可隨意，友情提示：想回味無(wú)窮，吃過(guò)返尋味，還是越辣越好。），酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（注：此三種類可根據(jù)各人的喜好亦可不選用），醬油、鹽、味精適量。([梅子廚房/客家菜廣場(chǎng)])

1、將仔鴨切成塊，酸筍切成片。

2、將仔鴨用清水淖一會(huì)，可去腥味。

2、將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤(pán)。

南雄盛產(chǎn)竹筍，此道菜色口感具備酸、辣的特征。是一道十分開(kāi)胃的菜肴。

營(yíng)養(yǎng)豐富