泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚、時(shí)鱗魚、斑紋魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚，為中國魚類珍品，也是我國五大名魚之一，成魚長不過二十厘米，肉質(zhì)細(xì)嫩，其味鮮美而不腥，為名貴肴饌，還可藥用。自然條件下，該魚生活在海拔270~800米的泰山山澗溪流中，成魚長不足20厘米，重不過百克。體側(cè)偏，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極少的須2對(duì)。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。生殖季節(jié)雄魚色彩明顯，鰭呈吉紅色，吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環(huán)境而變，或深或淺，對(duì)聲音變化反應(yīng)靈敏、行動(dòng)敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。

相傳，泰山腳下有個(gè)劉氏老翁，人們都叫他劉翁。劉翁一家地?zé)o一壟，只靠他上山打柴挖藥為生，遇到陰天下雨，就到黑龍?zhí)夺炐┏圜[魚賣掉，來接濟(jì)生活，日子過得甚是清苦。一天，劉翁到泰城賣魚，正巧碰到贓官吳知縣。吳知縣獨(dú)霸一方，他貪贓枉法，欺壓百姓，強(qiáng)取豪奪，胡作非為。吳知縣見劉翁的魚與眾不同，金燦燦的實(shí)在漂亮，就對(duì)劉翁說：“劉老頭，你孝敬我的這幾條魚我收下了。”唉！誰碰上誰倒霉，劉翁氣得直瞪眼，可是敢怒而不敢言，只好讓他拿走了。

吳知縣回到縣衙，把魚放在水里玩夠了，又讓廚子給他做來吃。魚剛進(jìn)鍋，吳知縣就聞得香味撲鼻，口水早流了一大碗，一端上來，吳知縣三下五除二，幾口就吃光了，連饞蟲還沒打下去呢！

第二天一大早，吳知縣就差人把劉翁叫來，對(duì)他說：“老劉頭，從今以后，你什么也甭干，每天釣魚給我吃。”劉翁哪里肯依，忙求道：“知縣大老爺，我上有老母，下有幼子，一家人全靠我打柴挖藥養(yǎng)活，求大老爺可憐我一家老小，另請(qǐng)高手吧。”

知縣卻沒臉沒皮地說：“甭不識(shí)抬舉，今后你只堵我這一張嘴，就免得再為一家?guī)讖堊毂疾ú賱诹耍�多輕省。不過，如若一天掉不到魚，我要重打八十大板�！闭f完便將劉翁趕出門外。沒辦法，窮人的路就是窄，劉翁只好拿著釣桿上了黑龍?zhí)丁�劉翁一天心緒煩亂，惦掛家中，結(jié)果到了傍晚也沒釣到一條，只好愁眉苦臉，準(zhǔn)備回去吃那八十大板。劉翁正欲收桿，忽覺大魚咬耳，用力甩桿，幾乎將魚桿拉斷，原來是一條大赤鱗魚。劉翁忙將魚抓在手里，只見那魚兩眼淚珠滾滾，忽然開口說道：“劉公公，我是赤鱗魚王，家中有一大群兒女，我想出來找些小生靈給它們吃，不想誤咬了你的魚餌。如果你吃掉我，它們就沒法活了，再說，從今以后，你也釣不到赤鱗魚了�！眲⑽搪牶螅�十分同情，便把它又放回了水中。可劉翁想到自己的心事，也不禁流淚。魚王見劉翁難過，便游出水面對(duì)劉翁說：“劉公公，你的身世我知道，我這里有寶珠一顆，帶上它餓了可止饑，干了可止渴，冬能暖，夏能涼，你拿去吧。如果遇難事，再來找我�！闭f完便游回水底。

劉翁揣上寶珠來到縣衙，吳知縣早等得不耐煩了，見劉翁兩手空空，就氣不從一處生，差人重打劉翁。衙役將劉翁一腳踢倒，只聽“當(dāng)啷”一聲，一棵光彩奪目的珠子從劉翁懷中掉到地上。知縣一把抓 在手里，貪婪地望著，見珠子閃閃發(fā)光，知道是一棵寶珠，便說：“你這窮鬼，哪來的寶珠，分明是從我家偷的，還不快從實(shí)招來！”劉翁為了辯護(hù)，便說了實(shí)情。知縣聽說還有一條赤鱗魚王，那魚王一定還有許多寶珠。只見他三角眼一轉(zhuǎn)，便又生詭計(jì)，說道：“只要你能讓魚王證明這珠子是她送你的，我就把它還你，否則，你就別想要這條老命�！�

吳知縣乘上轎子，押上劉翁來到黑龍?zhí)哆�。那寶珠原來是魚王的耳目，劉翁的情況她早就聽到了。魚王見劉翁到此，便打開水晶宮的大門，霎時(shí)，龍?zhí)端�分兩路，一條大道直通水晶宮，只見水晶宮內(nèi)珠光寶氣，金壁輝皇。魚王派兩員大將把劉翁接進(jìn)宮，以歌舞酒宴相待。吳知縣在岸上看得發(fā)呆，忽見潭水合攏，頓時(shí)潭水暴漲，沖上堤岸，贓官吳知縣和眾衙役哪里來得及跑，全都卷進(jìn)潭中喂了魚鱉。

不久，潭水復(fù)平，魚王親自把劉翁送到岸上，把寶珠又還給劉翁。劉翁非常感激，從此再也不去龍?zhí)夺烎~了，有時(shí)還特意做些好吃的，撒到潭中喂魚王的兒女，所以，至今赤鱗魚繁衍不斷。

泰山赤鱗魚,又名螭霖魚,石鱗魚、時(shí)鱗魚、斑紋魚,是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚,為我國魚類珍品,也是我國五大名魚之一。為宋以來歷代皇家貢魚。清滿漢全席中即有：清炸赤磷魚。

稱，清炸東勝赤磷魚，又叫清韻泰山赤磷魚。東勝即泰山。古時(shí)京菜，魯菜極為講究，民俗避諱，不能說“清炸泰山”。

赤鱗取經(jīng)陽光照射通體透明之意，又名螭霖魚、斑紋魚，是一種為泰山所獨(dú)有的小型野生魚類。鯉科，突吻魚屬。

在自然條件下，成魚20厘米，重100克。體側(cè)扁，腹部圓，頭小吻鈍，上唇有極小的短須兩對(duì)。體暗褐色，腹白，背部微顯藍(lán)色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環(huán)境而變，或深或淺，變化迅速。對(duì)聲音變化反應(yīng)靈敏，行動(dòng)敏捷，遇外界刺激迅即潛入石下。

赤鱗魚生長在泰山海拔270米--800米之間的山澗溪流中，亦有“赤鱗魚東不過麻塔，西不過麻套”(麻塔，麻套均為地名)，喜活水，安靜，氣溫適宜無任何污染的環(huán)境，且極其膽小，聽到腳步聲或見到人影晃動(dòng)，便迅捷的游入石縫中躲藏，非常難以逮到。泰山赤鱗魚隨環(huán)境不同身體呈現(xiàn)不同顏色的變化，頗具觀賞價(jià)值。加之古老的神話傳說，令歷代文人墨客達(dá)官貴人對(duì)其推崇備至。李白曾有詩：“魯酒瑚珀色，汶魚(赤鱗魚)紫錦鱗”赤鱗魚以金黃色為上品，曰“金赤鱗”，銀白色曰“銀赤鱗”，脊背為豆青色曰“豆赤鱗”，脊背為黑灰色曰“草赤鱗”�！安莩圜[”少次，較長見，“金赤鱗”最為少見。以上幾種赤磷魚，在夏天將其放在大石上，烈日下暴曬魚肉化為油，僅存魚骨和魚皮。具《泰安史志》記載，“赤鱗魚是歷代帝王來泰山封禪御膳中珍饈佳品�！�1958年5月毛澤東主席視察江南路過泰安火車站時(shí)，當(dāng)時(shí)的縣委書記，縣長到火車上匯報(bào)工作，并帶了一桶（帆布桶且盛裝山泉水便于赤鱗魚存活）泰山赤鱗魚送給毛主席。

鱗魚生長于海拔270～800米的山澗溪流中，喜食藻類及浮游動(dòng)物。泰山溪流富生藻類，溪水常流低溫，徑流彎曲，含氧豐富，PH值呈中性，各種礦物質(zhì)含量低，形成赤鱗魚特有的生態(tài)環(huán)境，故有“赤鱗魚不下山”之說赤。

近段時(shí)間，由于天氣干旱，泰山山澗泉溪和池塘經(jīng)常斷流干涸，赤鱗魚生存空間越來越少。為保護(hù)這一珍貴魚種，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)和市水產(chǎn)科技工作者做了大量的試驗(yàn)研究，基本上摸清了泰山赤鱗魚的生態(tài)習(xí)性和生物學(xué)特點(diǎn)，人工馴化和繁殖獲得了成功。打破了“泰山赤鱗魚不下山”的說法。市水產(chǎn)管理處在泰山區(qū)泰前辦事處上梨園村建設(shè)了一處泰冊(cè)赤鱗魚繁育保護(hù)中心開發(fā)保護(hù)泰山赤鱗魚這一名貴資源。

泰山赤鱗魚是一種小型野生魚類。屬鯉科，突吻魚屬，種名為多鱗鏟頜魚。自然條件下，該魚生活在海拔270～800米的泰山山澗溪流中，成魚長不足20厘米，重不過百克。體側(cè)扁，腹部圓，頭小吻鈍，口下位，呈新月形，上唇有極小的須2對(duì)。體暗褐色，腹白，背部微顯蘭色。體被細(xì)鱗，兩側(cè)鱗片微黃，背鰭、尾鰭灰黃色，其他諸鰭桔黃色。生殖季節(jié)雄魚色彩明顯，鰭呈桔紅色，吻部及臀部綴以白色珠星。體色隨環(huán)境而變，或深或淺，對(duì)聲音變化反應(yīng)靈敏、行動(dòng)敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。

泰山赤鱗魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩、香而不膩、鮮而不腥、營養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)測(cè)定，赤鱗魚含脂肪量比鯽魚高一倍以上，蛋白質(zhì)含量也高出2～3%。據(jù)傳，夏日置魚于石上曝曬，魚肉可化油而流，只剩鱗片和骨架。在藥用保健方面，具有補(bǔ)腦力、生智慧、降濁氣、悅顏色、延高年、明目聰耳、齒牙堅(jiān)固之功能，主治百會(huì)疽、頭暈等癥，并且“暖婦女子宮、利男子小便甚佳”。當(dāng)今慕名而來的中外游客，以登泰山、品嘗泰山赤鱗魚為快事。

古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之類，是國內(nèi)五大貢魚之一，也是山東省重點(diǎn)保護(hù)的唯一淡水魚類品種，屬魚中之上品，為泰山所僅有。經(jīng)當(dāng)?shù)孛麖N師妙手烹飪，可制作出“清氽赤鱗魚”、“干炸專業(yè)性磷魚”、“青龍臥雪”、“龍鳳寶珠湯”等多種名貴肴饌，品味極佳。

泰山赤鱗魚的自然分布狀況為其增添置傳奇色彩，游弋在青山綠水間，偶見赤鱗魚于碧波之下，五彩石間，熠熠生輝，更增添了許多美麗的傳說。據(jù)載：“該品甚難蓄養(yǎng)，每蓄缸中，天暑則死，天雨則飛，時(shí)時(shí)跳躍缸外，必得大缸深水安置蔭中，缸中以竹編蓋蓋之，十活一二，亦不見長�！彼�以自古有“赤鱗魚不下山”之說。

在泰山東麓具有奧區(qū)之稱的天井灣畔，有一位泰山漢子十年如一日，傾注全部心血，潛心赤鱗魚的保護(hù)、開發(fā)和繁育，延續(xù)著美麗的“赤鱗魚傳說”，他就是泰安市泰山赤鱗魚保護(hù)繁育研究所所長陳光輝。1992年，泰山赤鱗魚成為山東農(nóng)業(yè)大學(xué)的主要研究課題，并取得了突破性進(jìn)展。作為泰山赤鱗魚主要生產(chǎn)地，大津口鄉(xiāng)沙嶺村，模擬赤鱗魚生存環(huán)境，在天井灣畔建起大型養(yǎng)殖場(chǎng)。時(shí)年39歲的陳光輝毅然放棄優(yōu)厚的工作待遇，當(dāng)上養(yǎng)魚漢。為盡快掌握赤鱗魚的生活習(xí)性和人工繁殖技術(shù)，陳光輝慕名來到山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，投師著名赤鱗魚研究專家岳永生教授，購買有關(guān)赤鱗魚養(yǎng)殖的書籍，邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，他把家也搬到養(yǎng)殖場(chǎng)。在陳光輝辛勤努力下，赤鱗魚在泰山的人工養(yǎng)殖獲得成功。1996年，村委決定把赤鱗魚養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)外承包。光輝想，自己掙錢是次要的，關(guān)鍵是不能讓這一“國寶魚”在泰山滅絕，不能讓祖祖輩輩遺留下來的泰山特產(chǎn)消失。就這樣，陳光輝接過了泰山赤鱗魚保護(hù)繁育這一重?fù)?dān)。

為改善養(yǎng)殖場(chǎng)基礎(chǔ)條件，陳光輝取出自己的全部積蓄，使養(yǎng)殖面積由原來的一百平方米擴(kuò)大到三百五十平方米，建起溫室和繁育室，解決赤鱗魚的冬季生長難題，赤鱗魚的成活率由最初的不到30%提高到65%�，F(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)成魚存養(yǎng)量達(dá)三萬余尾，每年能向社會(huì)提供成魚三千尾，收入五六萬元。

2000年7月，陳光輝在市、區(qū)科協(xié)及山大、農(nóng)大專家教授的支持幫助下，以養(yǎng)殖場(chǎng)為龍頭，成立了泰山赤鱗魚保護(hù)繁育研究所。為使赤鱗魚這一珍貴野生資源得到開發(fā)保護(hù)，注冊(cè)“天井灣”商標(biāo)，同時(shí)解決了赤鱗魚易地活魚運(yùn)輸難題。

2001年4月，陳光輝光榮地站在泰山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)表彰大會(huì)的主席臺(tái)上，受到泰山區(qū)委區(qū)政府的隆重表彰，成為全區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)示范帶頭戶。

他的事跡多次被山東電視臺(tái)、《齊魯晚報(bào)》等十多家媒體報(bào)道�，F(xiàn)泰山赤鱗魚保護(hù)繁育研究所所長陳光輝心中有個(gè)更大的目標(biāo)：建一處近千平方米的養(yǎng)殖場(chǎng)，赤鱗魚存養(yǎng)量達(dá)到十萬尾，帶動(dòng)更多的農(nóng)戶養(yǎng)殖赤鱗魚，讓赤鱗魚走進(jìn)更多的家庭，走向更多的餐桌，圓更多人一個(gè)夢(mèng)想。相信不久的將來，“天井灣”牌赤鱗魚在泰山的山山水水間繁育生長，走出泰山，走向全國，海內(nèi)外的朋友會(huì)在異地他鄉(xiāng)吃到正宗鮮活的泰山赤鱗魚。

大眾網(wǎng)-齊魯晚報(bào)濟(jì)南2005年10月19日訊（記者吳修安實(shí)習(xí)生李瑞麗）1992年就被確定為山東省唯一重點(diǎn)保護(hù)的淡水魚類———泰山赤鱗魚，由于生態(tài)環(huán)境的惡化，生活空間變得極其狹窄，再加上利益的驅(qū)動(dòng)，致使野生資源越來越少。泰安市已經(jīng)正式?jīng)Q定建立市級(jí)泰山赤鱗魚保護(hù)區(qū)。據(jù)介紹，泰山赤鱗魚是一種小型魚類，生活在海拔270—800米的泰山山澗溪流中，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，并稱為我國五大貢魚。

據(jù)悉，泰山赤鱗魚保護(hù)區(qū)規(guī)劃范圍為泰山景區(qū)的大直溝、天燭峰、天井灣、桃花峪等河流周圍。保護(hù)區(qū)總規(guī)劃面積15平方公里。

按照泰安市政府的要求，泰山赤鱗魚保護(hù)區(qū)建立后，將立即組織有關(guān)專家對(duì)泰山及周邊水域進(jìn)行實(shí)地探測(cè)和專項(xiàng)調(diào)查(包括水環(huán)境、水文環(huán)境、生物環(huán)境和地質(zhì)地貌等)，合理確定保護(hù)區(qū)的具體位置、范圍，科學(xué)劃定核心區(qū)、實(shí)驗(yàn)區(qū)、緩沖區(qū)，設(shè)立界牌、警示牌、護(hù)欄等標(biāo)志，搞好保護(hù)區(qū)勘測(cè)劃界并向社會(huì)公告。

2008年2月28日，國家質(zhì)檢總局2007年第195號(hào)公告，正式批準(zhǔn)對(duì)“泰山赤鱗魚”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。這是泰安市首個(gè)獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品。泰山赤鱗魚是泰山泉水哺育的珍貴淡水魚產(chǎn)品，以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味美不腥，營養(yǎng)豐富而著稱，為中國魚類珍品，是中國五大名貴貢魚之一。根據(jù)公告，“泰山赤鱗魚”的保護(hù)范圍為山東省泰安市泰山區(qū)人民政府《關(guān)于申請(qǐng)給予泰山赤鱗魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的函》（泰山政發(fā)〔2006〕91號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，泰山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向當(dāng)?shù)靥┥劫|(zhì)監(jiān)分局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。全國各地質(zhì)檢部門自2007年12月13日起開始對(duì)其實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

泰山赤鱗魚獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，擁有了知識(shí)產(chǎn)權(quán)和身份標(biāo)志，有助開拓國際市場(chǎng)。作為旅游城市的泰山也由此擁有了較高層次的知識(shí)品牌。

泰山赤鱗魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩，香而不膩、鮮而不腥，營養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)測(cè)定，赤鱗魚含脂量比鯽魚高一倍以上，蛋白質(zhì)含量也高出2~3%。據(jù)傳，夏日置魚于石上曝曬，魚肉可化油而流，只剩鱗片和骨架。在藥用保健方面，具有“補(bǔ)腦力、生智慧、降濁氣、悅顏色、延高年、明目聰耳、齒牙堅(jiān)固、主治百會(huì)疽、頭暈等癥”之功能。并且“暖婦女子宮、利男子小便甚佳”。民國《泰山藥物志》載，赤鱗魚有補(bǔ)腦益智、生清降濁、養(yǎng)顏補(bǔ)氣、延年益壽、明目聰耳、堅(jiān)齒健身功能。

最新研究證明：赤鱗魚含有鉀、鋅、鎂、鈣、銅、等12種以上礦物質(zhì)；含有18種以上人體所需的氨基酸；含有18種以上抗衰老及預(yù)防心臟病的脂肪酸。當(dāng)今慕名而來的中外游客，以登泰山、品嘗泰山赤鱗魚為快事。古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之類，是中國國內(nèi)五大貢魚之一，也是山東省重點(diǎn)保護(hù)的唯一淡水魚類品種。屬魚中之上品，又為泰山所僅有，經(jīng)當(dāng)?shù)孛麖N師妙手烹飪，可制作出“清氽赤鱗魚”、“干炸專業(yè)性磷魚”、“青龍臥雪”、“龍鳳寶珠湯”等多種名貴肴饌，品味極佳。以赤鱗魚制作的八仙瑤池聚會(huì)、青龍臥雪、姜太公釣魚、龍鳳浮白云、青龍戲鳳珠、鳳尾螭鱗魚、龍?zhí)扼�鱗魚，爬山赤鱗魚等近20種名菜更是馳名中外。

泰山赤鱗魚是生活在泰山海拔270-800m處水系中的一種珍貴野生魚種，以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味美不腥、營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高而馳名海內(nèi)外。古代皇帝在泰山舉行封禪儀式，赤鱗魚為御膳中的必備之菜；現(xiàn)國外貴賓游客來泰山觀光，赤鱗魚更是酒席宴桌上的名貴佳肴。據(jù)《泰山藥物志》：赤鱗魚去鱗去內(nèi)臟入藥，性溫而降，味甘而清，補(bǔ)腦益智，升清降濁，養(yǎng)顏補(bǔ)氣，延年益壽，明目聰耳，堅(jiān)齒健身，為滋補(bǔ)佳品。主治頭暈，男子小便不利，女子宮冷腹痛等癥。

1 .親魚的選留泰山赤鱗魚一般是2齡時(shí)上市，達(dá)不到性成熟年齡。因此，要想留用親魚，就必須從上市成魚中選留，要求其體質(zhì)健壯、體形美、生長快者，數(shù)量要超過實(shí)際留種量的50%。經(jīng)過兩年強(qiáng)化培育，就可達(dá)到性成熟。此時(shí)，需進(jìn)行第2次選留，時(shí)間是4月初，選擇雌、雄比例是1：1．5。要求體形美、體質(zhì)壯、性腺發(fā)育好，即雄魚吻部追星明顯，體表粗糙，性情活潑，有明顯求偶現(xiàn)象；雌魚體形豐滿，腹部膨圓。

2. 繁殖技術(shù)每年4月初，當(dāng)水溫升至13-14℃，雄魚開始追逐雌魚，隨著水溫的進(jìn)一步升高，雄魚的追逐和爭斗更加激烈。此時(shí)，時(shí)節(jié)已至4月中、下旬，就須組群，按親魚大小，性比搭配分池飼養(yǎng)，雌、雄比例掌握在1：1．5，雄魚的總重量要超過雌魚。池以放5-10組親魚為佳，密度低于親魚培育池密度，以保證清新的水質(zhì)和較高的溶氧量。

泰山赤鱗魚產(chǎn)卵的基本規(guī)律是：分批產(chǎn)卵，產(chǎn)卵期長達(dá)月余，每次量不等，多則上百粒，少則幾十粒。產(chǎn)卵盛期，一尾雌魚1天可產(chǎn)3-4次，但也有“假產(chǎn)”現(xiàn)象。產(chǎn)卵時(shí)間不定，上、下午都產(chǎn)，但多集中在早晨和上午（5-10時(shí)）。

3.孵化方法，現(xiàn)泰山赤鱗魚的人工孵化方法仍較原始，即仿其在自然條件下的各種條件，將卵置于盛有潔凈水的搪瓷盆中，靜靜地孵化。其具體做法為：事先在搪瓷盆內(nèi)注滿曬好的水（該水要求是：透明度高，達(dá)5m以上；溶氧量高，達(dá)7mg/L左右；pH偏堿性，達(dá)7.9）。并在水底鋪一層潔凈的細(xì)沙，以利于觀察，將敗壞卵及時(shí)剔除。將卵放入盆中，每盆不要超過200粒，即不超過0．4粒/Cm2（合0．03粒/mL），整個(gè)孵化過程中要求水溫保持在18-24℃。每日早、午、晚、夜等換5次水，換水約為原水量的1/2-2/3。如此7-15天,魚苗開始平游，就可下池。

剛孵出的魚苗，側(cè)臥水底，只能間歇性地?cái)[動(dòng)尾部；之后，由于各種器官進(jìn)一步發(fā)育，游泳能力增強(qiáng)，開始集群，頭部相互靠近集中在一起臥在水底；再進(jìn)一步發(fā)育仔魚鰾充氣，能在水中自由游來游去，此時(shí)即可下池。

下池后的魚苗尚處在混合營養(yǎng)階段，攝食能力弱，主要以水中各種有機(jī)小顆粒和人工投喂的干魚蟲粉末為食，生長速度較快，且成活率較高，達(dá)82%。幾天后，能攝食鮮活魚蟲，此時(shí)水溫正值23℃左右，故赤鱗魚苗生長極為迅速，1個(gè)月后就可達(dá)1g，但隨著氣溫的升高，魚種生長減慢。秋天，赤鱗魚魚種生長再次加快，至越冬前平均可達(dá)3g。冬天，赤鱗魚便在冰下越冬，越冬池要求向陽、避風(fēng)、水深并在池上蓋以草簾、氈布等，使冰不能結(jié)厚，赤鱗魚就可安全越冬，成活率 100%。

泰山赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味美不腥，該魚是生活在泰山山中270～800米高處水系中的一種珍貴魚種，近幾年來許多平原地區(qū)已引種成功，但赤鱗魚的越冬水溫為3～4℃，過低時(shí)會(huì)凍死，現(xiàn)介紹一種適宜平原地區(qū)赤鱗魚塑膜溫室越冬技術(shù)。

溫室構(gòu)造

溫室建在背風(fēng)向陽處，南北走向，室內(nèi)為磚砌多個(gè)小水泥池，面積30平方米、池深1.5米、水深1米。設(shè)有進(jìn)排水口，池埂稍寬，易于行走。池上設(shè)有拱形鋼管架，可覆蓋塑膜，視赤鱗魚的量確定修建溫室大小。

溫室管理

1.覆膜時(shí)間　根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，一般水溫降至5℃左右即可覆膜，過早會(huì)因?yàn)槭覂?nèi)溫度過高引起赤鱗魚吃食，新陳代謝加快，水體污染快。如果換水不及時(shí)則會(huì)引起赤鱗魚死亡。

2.放養(yǎng)密度　規(guī)格為10厘米的赤鱗魚放養(yǎng)密度為100尾/立方米，親魚放養(yǎng)量為50尾。

3.設(shè)置洞巢　由于在自然水體中水溫較低時(shí)赤鱗魚便潛入水中山石縫隙中或其它隱藏處，故在水泥池中設(shè)置由瓦片和磚塊壘成的洞穴狀的巢，讓其鉆入越冬，巢的數(shù)量視赤鱗魚的多少而定，另外用來建巢的瓦片和磚塊要清洗或消毒。

4.日常管理

（1）巡塘記錄：養(yǎng)成每天早晚巡池的習(xí)慣，測(cè)量并記錄氣溫水溫，根據(jù)情況及時(shí)作出處理。

（2）注水：水源為深井水或山泉水，先抽至晾水池，待晾水池水溫與水泥池水溫一致時(shí)再注入，防止因溫差過大而造成魚不適。一般10天換水一次，選擇在晴天中午進(jìn)行，每次換水量占原池的1/4即可，動(dòng)作不可太大，以免驚擾赤鱗魚在池內(nèi)亂竄，造成體能損失過大。

（3）通風(fēng)換氣：一般在晴天的11∶00～15∶00敞開排風(fēng)口進(jìn)行通風(fēng)換氣，室內(nèi)溫度過高會(huì)引起赤鱗魚新陳代謝加快，可延長通風(fēng)換氣的時(shí)間。下雨雪天或刮風(fēng)等壞天氣要蓋嚴(yán)溫室，以防水溫過低。

（4）其它管理：下雪天要及時(shí)清掃溫室上的積雪，以防積雪過大壓垮溫室，從而帶來不必要的損失。及時(shí)修補(bǔ)破損的農(nóng)膜，確保溫室內(nèi)的溫度不至于過低。

（5）撤膜：待第二年春天，視氣溫情況確保無寒流襲來即可逐步撤去溫室塑膜，不可一次撤掉全部塑膜，否則造成水溫急劇下降引起赤鱗魚死亡。

小結(jié)

1.在水泥池內(nèi)用磚塊或瓦片建成洞穴巢穴，可以為赤鱗魚提供一個(gè)優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，并且效果相當(dāng)好。因?yàn)樵谧匀凰�域中赤鱗魚就是鉆入水下山隙中越冬，春夏季節(jié)再游出產(chǎn)卵繁殖。

2.嚴(yán)格掌握好覆膜時(shí)間，如果覆膜時(shí)間過早，水溫增高新陳代謝加快，投料后如果換水不及時(shí)則造成水體污染引起死亡。如果不投餌則赤鱗魚體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)消耗過多，造成越冬成活率降低。

3.如果條件允許，赤鱗魚可以進(jìn)行冬季溫室內(nèi)養(yǎng)殖，但此魚條件要求苛刻，生產(chǎn)上一般不采用此法

1． 魚池建造泰山赤鱗魚是生活于清澈溪流中的魚類，對(duì)水質(zhì)的要求極為嚴(yán)格，必須清潔高溶氧水方可。因此，魚池必須是水泥或石頭池，面積10平方米左右即可，因?yàn)樘�大不易捕魚倒池（轉(zhuǎn)池）；深度不要超過70cm。當(dāng)然，流水養(yǎng)魚池可適當(dāng)加大，在其中堆放部分光滑石塊，支起縫隙，以模擬其自然狀態(tài)下生活環(huán)境，其效果較好。

2． 養(yǎng)魚用水 赤鱗魚養(yǎng)殖場(chǎng)宜建在泰山深處有流水的小溪旁，利用管道，直接引用自然水。如果以自來水代替，必須晾曬7天左右，方可入池養(yǎng)魚。

3． 放養(yǎng)密度池塘養(yǎng)魚主要依靠水中浮游植物光合作用滿足氧的需要，而赤鱗魚對(duì)水質(zhì)的特殊要求，使池水中不能有過多的浮游植物，只能是在石壁上保留部分附著綠藻，這就大大限制了其放養(yǎng)密度。靜水養(yǎng)魚放養(yǎng)密度不宜超過0．5kg/平方米，但也可根據(jù)季節(jié)、水溫不同，適當(dāng)調(diào)節(jié)，保證基本上見不到浮頭現(xiàn)象。流水養(yǎng)魚可據(jù)水量大小等因素加大放養(yǎng)密度。另外，放養(yǎng)密度過大，水質(zhì)極易敗壞，這是限制其放養(yǎng)密度的一個(gè)重要原因。

4． 餌料野生赤鱗魚多以水生昆蟲及其稚蟲為食。一種常年在泰山溪流中生存的搖蚊幼蟲和白川谷蜉蝣的稚蟲是其最主要的食物。人工養(yǎng)殖時(shí)，可以活魚蟲（含枝角類、撓足類和搖蚊幼蟲等）為主，輔以人工配合飼料，養(yǎng)殖效果良好。人工配合飼料配方為：進(jìn)口魚粉44.7%，優(yōu)質(zhì)豆粉22.9%，玉米粉29．4%，氨基酸強(qiáng)化營養(yǎng)素3%，維生素添加劑0．03%，微量元素添加劑0．05%。

5． 魚池管理 飼養(yǎng)赤鱗魚所用魚池，若加強(qiáng)管理，對(duì)于增加放養(yǎng)密度，改善水質(zhì)，提高魚產(chǎn)量，起到十分重要的作用。

遮蔭防曬赤鱗魚長年生活在山澗溪流中，極不耐高溫，28℃以上便死亡，所以，盛夏應(yīng)防止池水過熱�？稍隰~池上空支起鐵架，搭上竹簾，效果較好，但成本高，可采取魚池邊植樹遮蔭，效果頗佳。 撈臟去污夏日下午，由于水溫升高，光線加強(qiáng)，池中餌料及魚類發(fā)酵速度較快，產(chǎn)生氣泡粘附在上面，使之部分浮至水面，加上樹木落葉，使水面上漂浮起團(tuán)團(tuán)臟物，所以每天下午需用密眼絹篩將之撈去，保持水質(zhì)清潔，同時(shí)，注意觀察水質(zhì)、魚類活動(dòng)情況。

保持水質(zhì)流水養(yǎng)魚，由于經(jīng)常不斷地注入新水，水質(zhì)可經(jīng)常保持清潔，而對(duì)于靜水養(yǎng)赤鱗魚，這是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，因?yàn)槌圜[魚對(duì)水質(zhì)相當(dāng)敏感，池水透明度若小于1m，便會(huì)發(fā)生“燙尾”病，甚至死亡。所以，每日對(duì)池水都得細(xì)心觀察，并經(jīng)常補(bǔ)充新水，對(duì)于池水?dāng)�壞較嚴(yán)重者，必須采取“倒池”（轉(zhuǎn)池）措施�！暗钩亍边@一工作在清晨做，因?yàn)檫@時(shí)溫度低，魚易捕撈，受傷少，而兩池的溫差也小。

投喂上午投喂活魚蟲，其量一般能保證魚吃飽不再成群結(jié)隊(duì)滿池覓食；下午投放配合飼料1次,量要少，保證魚能全部吃完無剩余。給赤鱗魚投飼要相對(duì)集中，不可滿池投撒，因?yàn)槌圜[魚到了投喂時(shí)間，人只要在池邊一站，所有的魚都會(huì)聚集到你的腳下，投飼集中也不會(huì)出現(xiàn)個(gè)別魚吃不到餌料的現(xiàn)象，避免浪費(fèi)飼料，污染水質(zhì)。

做法如下：取新鮮赤磷魚750克，精鹽、姜末、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0．5克。

1、將魚剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放入開水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉。

2、炒鍋上火，加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味精，燒開，撇凈浮沫，倒入魚碗內(nèi)。醋加姜末拌和入碟上桌佐食。

特點(diǎn): 魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。

關(guān)鍵: 赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，烹制時(shí)先將開水燒沸，再將魚下鍋氽三四分鐘，立即取出，以保持鮮嫩特點(diǎn)。