韓國的紫菜包飯，猶如很多朝鮮民族的發(fā)明的產(chǎn)品一樣，原先只是以鹽腌制的咸魚，制成后將魚與米飯一起食用。對于紫菜包飯的起源學(xué)術(shù)界認(rèn)為是朝鮮王國時(shí)期，通過曾是朝鮮王國臣屬的日本對馬島宗氏將壽司傳入朝鮮半島，并獨(dú)自發(fā)展為紫菜包飯。

中國沿海地區(qū)流行一種糍飯棒的食品，是用熟面皮將糯米飯和蔬菜末、蛋黃、花生、肉松等裹起來，形成一道地方小吃，流行于江浙沿海地區(qū)。不過蘇杭的這一小吃很少用紫菜包裹，且體積碩大，與紫菜包飯關(guān)聯(lián)性較低，因此一般不被看作是紫菜包飯的來源。

制作食材

做紫菜包飯必備的材料

米飯一小鍋，不能過熱會燙手，也不能過涼太硬不好吃（可以大米糯米等摻著煮，吃起來會更加美味）

韓國紫菜若干張（韓國紫菜是薄薄的一大片的，在朝鮮半島有很多，在中國的大型超市也都有得賣）

若干個(gè)香腸。正宗的做法是加香腸，也可以根據(jù)自己的口味加肉松或臘腸(切碎加入）

若干個(gè)雞蛋。一定要適量，否則會浪費(fèi)的

胡蘿卜一至二條，與之搭配的是腌蘿卜，不過味道很咸。若買不到可以忽略不影響口感。

新鮮嫩綠的菠菜。

少許的鹽、白芝麻、芝麻油。

制作流程

首先在溫?zé)崦罪埛胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手?jǐn)嚢杈鶆�，放在一邊晾著�?/p>

蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，放入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條。趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。

一切準(zhǔn)備就緒，開始包，拿出兩張紫菜細(xì)細(xì)鋪好，米飯倒在上面倒上四分之三。用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落，不要太用力把米飯壓得扁。

（然后按順序放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜，最后是腌蘿卜）

把紫菜卷起來，一定要卷緊這是最重要的。因?yàn)槿绻�卷的不緊的話，切的時(shí)候就會松散開來。

最后，再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片。

制作食材

烤紫菜兩張，米飯一碗，白醋兩大匙，鹽、糖少許，蟹柳兩條，玉米筍兩條，胡蘿卜、黃瓜一根，肉松，火腿，香腸 雞蛋兩只

制作流程

1、紫菜是薄的，一片片的。不是平時(shí)做湯的那種。當(dāng)然是韓國運(yùn)來的味道最正宗。薄紫菜用微波爐烘半分鐘，不要過頭，懶人和無設(shè)備者可跳過這一步。

2、雞蛋（2個(gè)）攤成蛋皮，切長條。具體方法是：蛋打散后，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。懶人和不愛好雞蛋者也可跳過這一步。

3、胡蘿卜、黃瓜各一長條。胡蘿卜不會吃就不用，輔料是肉松、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己喜歡的其它好吃的。除了肉松，其它能切的要切成條。

4、把大米在清水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，蒸出的米飯要軟硬適中，有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會比較正宗。

5、米飯與水1∶1煮熟后，盛入碗中，攪拌均勻，然后將其放涼。

PS：烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯只要晾一會兒，不太燙就行。不過一般都是等米飯溫度略低于手溫時(shí)，把紫菜放在壽司竹簾上攤開，把米飯平鋪在紫菜上，用勺子弄扁鋪平（米飯的厚度大約0.5厘米），最好用專門制作紫菜，日本料理專用的紫菜就可以。鋪米飯的過程要盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。（可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會粘手了。）然后壓實(shí)，并空出上端2厘米左右的紫菜。均勻放入適量蟹柳條，玉米筍和黃瓜。用手卷起竹簾，一定要卷緊，包成飯團(tuán)。打開時(shí)用刀切成1.5cm的小片即可。

上面可以放點(diǎn)魚子醬，還有沾綠芥末和日式醬油吃才好吃，沙拉醬番茄醬什么的也可以。

另外，雞蛋、香腸、黃瓜、蘿卜、豆腐、芝麻也可搭配，這些東西看起來都沒什么關(guān)系，可是搭配起來就會特別的好吃。（雞蛋、香腸、黃瓜、蘿卜、豆腐、芝麻等切成末。芝麻就不用切啦，該煮熟的也要提前煮熟），放在米飯中央，方法同上。

把卷好的包飯切成段裝盤。趁熱吃或者放在冰箱里冰了以后吃都可以，風(fēng)味各異。

黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點(diǎn)白糖拌勻，也可炒熟后加入。

制作食材

紫菜（必須是薄薄的紫菜）、大米、雞蛋一個(gè)、黃瓜一根、胡蘿卜一根、菠菜半斤、火腿腸一根、芝麻少許。

制作流程

1、準(zhǔn)備工作：整根黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切成細(xì)長條，然后撒些鹽，翻動(dòng)幾下使鹽均勻分布，然后放置10分鐘。將菠菜根切掉（我們用的是一根根的莖葉，而不是一整棵的菠菜哦）洗凈后放入開水中燙熟，然后取出來并把水?dāng)D出。鍋中放少許油，用小火將雞蛋攤成薄薄的餅（加少許鹽即可），取出后切成細(xì)長條。

將上述準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿腸條、菠菜條依次排成一排，以方便拿取。

2、做一鍋米飯，然后將適量的鹽和芝麻撒入米飯中，并攪拌均勻（秘訣：攪拌后先嘗一嘗咸度是否合適）。

3、在干凈墊子上平鋪一張紫菜，將攪拌好的米飯放在紫菜上抹平。（注意：米飯不要鋪的太厚）

4、將準(zhǔn)備好的黃瓜條、胡蘿卜條、雞蛋條、火腿條、菠菜條依次放在飯的上面，然后用力把紫菜卷起來，卷成一個(gè)細(xì)長的卷。（注意：卷得越緊越好）

5、所有的卷都卷好以后，把做好的紫菜卷切成小段（刀子鋒利，切起來會容易，而且切出來的樣子會更好看哦）然后把它們擺到一個(gè)漂亮的盤子里面。這樣，美味可口的紫菜包飯就OK啦！

制作食材

1、熟米飯若干，蒸米飯的時(shí)候注意控制時(shí)間，太久了米飯就很硬，不適合作紫菜包飯，有條件的還可以準(zhǔn)備些煮熟的糯米和小米，我的經(jīng)驗(yàn)是一張紫菜包一碗米飯。這些飯也可以事先加些白醋和白糖攪拌一下。

2、準(zhǔn)備要加的輔料。黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點(diǎn)白糖拌勻； 腌蘿卜條切絲；炒兩個(gè)雞蛋攤成蛋皮，再切條； 芝麻少量；蟹肉或蝦肉切末

制作流程

1、拿一張紫菜鋪好，在上面均勻鋪上一層約5毫米的米飯，可以事先準(zhǔn)備一碗水在旁邊，米飯粘手擦擦，鋪米飯要盡快完成，不然紫菜太軟了就不好辦了。

2、在米飯上鋪上輔料

3、注意鋪米飯和輔料時(shí)不要太滿，給紫菜邊緣留些空間，也不要太多，不然一會兒卷的時(shí)候就擠出來啦。

制作食材

主料：米飯（蒸）（200克） 紫菜（干）（50克）

輔料：雞蛋（150克） 胡蘿卜（100克） 火腿腸（100克） 菠菜（100克）豬肉松（50克）

調(diào)料：鹽（5克） 白芝麻（20克）香油（10克）

類別：韓國料理

制作流程

1、首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆颍�放在一邊晾著�?/p>

2、蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條；

3、火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；

4、拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落；

5、然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等；

6、把紫菜卷起來，一定要卷緊；

7、最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

制作食材

米飯（煮） 紫菜 （吃多少拿多少 大的朝鮮商店有賣） 牛肉粉香油 白芝麻（少 量） 雞蛋 胡蘿卜

黃瓜 火腿 甜蘿卜（朝鮮商店有 黃色的） 不喜歡甜蘿卜的可以根據(jù)口味放蟹肉 等

制作流程

將米飯 牛肉粉 香油 白芝麻 少量鹽 放在一個(gè)大盆里 拌

將蘿卜 黃瓜 甜蘿卜 火腿切成條

將打幾個(gè)雞蛋 攪拌好后 煎 煎熟后 切成條 將火腿條煎熟

拿一張紫菜 抹上少量香油 平鋪一層拌好的飯 放上 雞蛋條 蘿卜條 黃瓜條 甜蘿卜條 用工具（在超市或朝鮮商店有）卷好 切成一片一片的 【很正宗哦 因?yàn)槲壹沂浅�鮮的】

常用制作圖解

材料：米飯，雞蛋，黃瓜，胡蘿卜，火腿，海苔，壽司簾。

雞蛋打散 備用 入鍋煎成蛋皮后.切寬條，胡蘿卜切絲，火腿切寬條

把蒸好的米飯扒散晾到溫?zé)釙r(shí)，加入壽司醋拌勻

取一張紫菜，鋪在壽司簾上

把調(diào)好的米飯擺在米飯上略中間位置

將卷卷緊 切塊。

主料：粳米飯(蒸)

輔料：胡蘿卜(紅)、蝦仁、黃瓜、紅蘿卜、紫菜頭

調(diào)料：白醋、綿白糖、芥末

做法：

1、白醋和糖以1:1的比例混合，加兩大勺放進(jìn)米飯里，攪拌均勻。

2、將蔬菜洗凈擦干水分，胡蘿卜和黃瓜切成條，紅蘿卜切蓑衣刀，切好的蘿卜用鹽、糖、白醋腌制。

3、一張紫菜裁成兩半，在其中一半紫菜上面鋪上拌好的米飯，放一條黃瓜卷起來。

4、另一張相同做法，然后再取半張紫菜放上米飯和胡蘿卜條卷起，三個(gè)小飯卷就做好了。

5、取一整張的紫菜，上面鋪薄薄一層的米飯，放上三個(gè)飯卷，然后卷起來。

6、切成塊就可以了，將一人份吃的蝦仁和貝丁下開水鍋，焯半分鐘左右拿出來。

7、做一個(gè)芥末的小蘸料，清爽美食即可享用。

小貼士

1、煮米粥時(shí)加堿，米爛得快，但這樣做會使粥里的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足，易患腳氣病。

2、大米與蜂蜜同食會產(chǎn)生胃痛；與赤豆同煮，吃多了會生口瘡。

3、精米在加工過程中會損失大量營養(yǎng)，長期食用易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米，粗細(xì)結(jié)合，才能營養(yǎng)均衡。

4、做米飯時(shí)淘洗次數(shù)不能太多，更不能用力搓洗，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失，只需要簡單沖洗兩三遍或泡洗數(shù)分鐘即可。

5、米飯要“蒸”，不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。煮粥時(shí)，水不要放太少。

6、最后卷的時(shí)候，大張紫菜上不要鋪太多米飯，否則內(nèi)容太多不好包也容易散。

7、里面包的東西可以親變?nèi)f化，可以是煎雞蛋，可以是泡菜，什么都可以，看個(gè)人喜好。

食材準(zhǔn)備

米飯、培根、芝麻、橄欖油、食鹽、香菜、小蔥。

方法步驟

1、所有食材清洗干凈，小蔥切末，培根解凍后切片。

2、把小蔥末和黑芝麻、鹽放入米飯中，用勺子攪拌均勻。

3、把米飯用手捏成適量大小的飯團(tuán)，培根裹在最外面，形成卷。

4、做好的培根飯團(tuán)卷擺入烤盤，刷一層橄欖油。

5、烤箱預(yù)熱200度，上下火，中層，將捏好的飯團(tuán)放入15分鐘左右。

6、熱鍋將黑芝麻炒熟，飯團(tuán)出爐后灑在上面即可食用。

制作食材

米飯、雞蛋、香油、香腸、黃瓜、紫菜

制作流程

1、溫?zé)崦罪堉屑尤肷僭S鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻備用。

2、雞蛋3個(gè)磕入碗中打散，點(diǎn)上一點(diǎn)點(diǎn)鹽。煎鍋燒熱，倒入適量蛋液，小火攤成蛋餅。

3、見蛋液凝固后，翻面攤熟取出放涼備用。

4、香腸切成細(xì)條，蛋餅切條，黃瓜用鹽腌好備用。

5、取一片紫菜，放到簾子上，馬上適量的米飯，不要太多，以免卷不起來。

6、在米飯上碼上香腸，蛋皮，黃瓜，如果喜歡可以放入2根香腸。

7、把紫菜卷起，卷緊。

8、用簾子卷緊紫菜卷，并且塑形成方的。

9、最好后建議做好后盡快食用。

紫菜包飯所含營養(yǎng)素

熱量（1170.70千卡）

蛋白質(zhì)（71.48克）

脂肪（48.89克）

碳水化合物（125.36克）

膳食纖維（16.16克）

維生素A（1667.00微克）

胡蘿卜素（7735.00微克）

硫胺素（0.77毫克）

核黃素（1.66毫克）

尼克酸（13.66毫克）

維生素C（96.00毫克）

維生素E（26.05毫克）

鈣（483.50毫克）

磷（939.00毫克）

鈉（3691.90毫克）

鎂（259.80毫克）

鐵（47.74毫克）

鋅（12.02毫克）

硒（26.97微克）

銅（2.08毫克）

錳（55.38毫克）

鉀（2117.40毫克）

碘（2248.50微克）

維生素B6（0.30毫克）

泛酸（0.20毫克）

葉酸（110.00微克）

膽固醇（112.50毫克）

預(yù)防甲狀腺腫大 促進(jìn)生長發(fā)育 預(yù)防腫瘤。 提高免疫功能 降血脂

通腸導(dǎo)便、防治痔瘡 促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力 補(bǔ)充鐵質(zhì) 清潔皮膚、抗衰老

抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強(qiáng)體 健腦安神

增強(qiáng)抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸

健腦益智

保護(hù)肝臟 防治動(dòng)脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老

美容護(hù)膚

米飯（蒸）：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

紫菜（干）：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝��；

另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

腹痛便溏者忌食

糖尿病、高血壓、貧血、壞血者適宜

腎炎、腎結(jié)石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食

高血壓、高血脂、糖尿病患者多食

脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食

癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜

一般人群均可食用

腎病、膽固醇過高患者忌食

（蒸）：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

（干）：紫菜營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對其他郁結(jié)積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長和保��；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴�；鹜饶c中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。

：豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。