太谷餅是面制爐烤的實(shí)心餅，當(dāng)?shù)厮追Q“甘餅”、“燒餅”。餅呈圓形， 直徑13厘米左右，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，而且儲存時(shí)間長，久儲味道不變，既可作茶點(diǎn)，也可旅行食用�，F(xiàn)今還開發(fā)出了紅棗口味的太谷餅。因此，太谷餅還是人們相互饋贈(zèng)的上好禮品。

太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時(shí)已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內(nèi)最早生產(chǎn)出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”，后來又有東關(guān)的“義源生”和南街的“同義恒”也生產(chǎn)銷售。這些店鋪都是后院生產(chǎn)，前店出售，設(shè)備簡陋，廠房狹窄，產(chǎn)量很低。當(dāng)時(shí)，太谷餅價(jià)格昂貴，只是巨商大賈才能享用得到。20世紀(jì)90年代以來，太谷餅小作坊遍布城鄉(xiāng)，但主要以作坊式為主。為了進(jìn)一步提高太谷餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識，使企業(yè)走出小作坊低端發(fā)展的困境，晉中市、太谷縣兩級質(zhì)監(jiān)部門確定了幫扶企業(yè)做大做強(qiáng)的工作策略。他們通過開辟綠色通道、提高太谷餅生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加大巡查力度，派出人員對生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行駐廠全過程監(jiān)管，并幫助企業(yè)成立了太谷餅行業(yè)協(xié)會(huì)，使原年生產(chǎn)力在10噸左右的一些小作坊年生產(chǎn)力都達(dá)到了100噸以上，產(chǎn)量從2006年前的0.8萬噸增加到2008的10萬噸。

主料：白面500克。

輔料水125克，白糖125克，飴糖50克，食油150克，堿面3克，芝麻少許。

1、將白面、白糖、食油、堿面、飴糖一并放入盆內(nèi)，調(diào)拌均勻，用水（四季均用溫水）和起，揉勻揉光，然后上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。

2、把制成的餅放入吊爐內(nèi)，先燙正面，定住皮后再反過來，扣上蓋（不要全蓋住，須透點(diǎn)氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風(fēng)點(diǎn)火約燒十幾分鐘即成。

3.把沾好芝麻的餅送入烤盤，將溫度調(diào)在220℃，烘烤13分鐘左右即成。

1934年（民國23年），蔣介石來到太谷探親，看望他的大姐夫孔祥熙�？紫槲鯙榱擞�接他的連襟，買了一座宅院，按照明清時(shí)期的建筑風(fēng)格，進(jìn)行了一番修葺，不僅古色古香，還有地方特色。

山西，在蔣介石的印象中，是個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤，當(dāng)然不會(huì)有什么好吃的東西。然而，當(dāng)孔祥熙請他品嘗家鄉(xiāng)特產(chǎn)太谷餅時(shí)，太谷餅甜而不膩、酥軟爽口的口感使蔣介石大為驚訝，他摸著光頭，連聲說，想不到山西有這么好吃的東西。于是他便想將太谷餅面點(diǎn)鋪渡江南遷到金陵。

孔祥熙看出了連襟的意思，沒等他開口，采取了先聲奪人之法，講起古來。說慈禧庚子年逃難長安，途經(jīng)太谷吃了太谷餅也說好，回京途中，慈禧下旨要太谷餅面點(diǎn)鋪隨駕進(jìn)京，沒想到小小的太谷餅面點(diǎn)鋪不愿離開故士，居然抗旨不愿隨駕進(jìn)京。太谷巨賈曹家，聞聽此事，在慈禧面前給太谷餅面點(diǎn)鋪講了個(gè)情，慈禧給了曹家面子。

孔祥熙講這個(gè)古的意思，是告訴蔣介石你雖有和慈禧一樣有權(quán)力，但你免開尊口，別打太谷餅的主意。別說太谷餅不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故鄉(xiāng)這塊金字招牌掛到金陵城里去。蔣介石早已心領(lǐng)神會(huì)大姐夫講古的用意，兩個(gè)人都會(huì)心地笑了。

后來，孔家定居臺灣，臨行前，憑著孔家和太谷餅面點(diǎn)鋪掌柜的情誼，派了一名年輕廚師，在太谷餅鋪學(xué)了一手制作太谷餅的手藝。到了臺灣后，制作的太谷餅專供孔家享用，也作為禮品饋贈(zèng)親朋好友。太谷餅走出孔家門，它獨(dú)特的風(fēng)味，在臺灣一傳十，十傳百地傳開了。凡和孔家有點(diǎn)關(guān)系，都登門討要，孔家大方，沒多有少都叫他們滿意而歸。當(dāng)時(shí)，在臺灣能吃到太谷餅，或作為禮品饋贈(zèng)親友，成了身份和地位的象征。

太谷餅的產(chǎn)生和盛行都與明清太谷商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有直接關(guān)系。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經(jīng)常在夜里想吃餅子�？蓪�傭人們從城里買回的各種面餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪?zhàn)永锏睦蠋煾翟O(shè)計(jì)出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實(shí)心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點(diǎn)，而且即使存放一個(gè)月后，它的色、香、味也不會(huì)改變。

其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)成糊狀，用勺子盛在扣爐內(nèi)，糊狀自然融流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上后，頗受青睞，于是誕生了享譽(yù)后世的太谷餅。后來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發(fā)現(xiàn)，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價(jià)陡增。

另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個(gè)姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集，經(jīng)濟(jì)繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反復(fù)試驗(yàn)，制成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術(shù)特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠(yuǎn)近聞名。

2006年，山西省太谷縣申報(bào)的“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”被審核通過，列入山西省第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。遺產(chǎn)編號：Ⅷ-2； 遺產(chǎn)類別：傳統(tǒng)手工技藝。

2007年， 太谷餅被列入中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對太谷餅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，于2007年批準(zhǔn)自2010年9月3日起對太谷餅實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（2010年第94號）。

太谷餅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山西省太谷縣明星鎮(zhèn)、候城鄉(xiāng)、北汪鄉(xiāng)、水秀鄉(xiāng)、胡村鎮(zhèn)、小白鄉(xiāng)、陽邑鄉(xiāng)、任村鄉(xiāng)、范村鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

太谷餅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山西省太谷縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。太谷餅的法定檢測機(jī)構(gòu)由山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（一）原料。

1、小麥粉：小麥產(chǎn)自保護(hù)區(qū)內(nèi)的老沙麥，10月下旬種植，次年6月下旬收獲，生長期210天以上。小麥粉面筋質(zhì)>25.0%（以濕基計(jì)），灰分<0.85%（以干基計(jì)）,水分≤14.0%。

2、飴糖：使用保護(hù)區(qū)種植的小米，采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)。

3、水：生產(chǎn)用水為此保護(hù)區(qū)內(nèi)地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（二）生產(chǎn)加工工藝。

原輔料→調(diào)粉→成型→烘烤→冷卻→包裝。

（三）加工技術(shù)要求。

1、調(diào)粉：將50kg小麥粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，攪拌10至15分鐘，面團(tuán)內(nèi)外顏色均勻一致為止。

2、成型：根據(jù)所生產(chǎn)成品規(guī)格，將混合后的一定質(zhì)量面團(tuán)揉圓，中間部分蘸上芝麻，搟開后芝麻均勻布滿整個(gè)餅面為準(zhǔn)。

3、烘烤：烘烤溫度215度，烘烤時(shí)間9至10分鐘。

4、冷卻：烘烤后的產(chǎn)品采用自然冷卻，產(chǎn)品冷卻到溫度36℃，水分含量小于15.2%以下。

（四）質(zhì)量特色。

1、感官特色：

2、理化指標(biāo)：

3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。