不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統(tǒng)面食。在山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bú和làn兩個(gè)音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。
有些地方也叫丸子，因?yàn)椴粻�子在蒸熟的時(shí)候會(huì)團(tuán)成團(tuán)子狀。
不爛子有一個(gè)重要的別稱，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺(tái)、巨鹿、廣宗、平鄉(xiāng)南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。
不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
其實(shí)不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。
生產(chǎn)制作
槐花不爛子
簡介：不爛子，山西面食，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜葉子都可以做，食材選擇非常豐富。不過最讓我想念的還是小時(shí)候老院子里的那棵老槐樹繁花盛開的春季，媽媽炒的一碗槐花不爛子，溫暖，香甜。如今老院早已不在，槐花不爛子已經(jīng)成了童年遙遠(yuǎn)的記憶。偶然在集市遇到槐花賣，像撿了寶，炒了槐花不爛子，還是小時(shí)候的味道哈！
主料：槐花（300克） ，面粉（300克）
輔料：食用油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個(gè)），鹽（3克），蒜（適量）
步驟：1.備好新鮮槐花加少許鹽，浸泡30分鐘后洗凈，瀝干水分。
2.用一個(gè)大點(diǎn)的盛具，取300克的面粉和槐花進(jìn)行攪拌，讓面粉充分的黏在槐花上，拌勻至盆底無干粉，最好的效果是槐花上有很均勻的一層面粉。
3.蒸鍋一個(gè)，加水若干，進(jìn)行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一層食用油，如果有玉米皮最好，墊在下邊。
4.一切準(zhǔn)備好，蒸15分鐘后用筷子翻一翻，蒸三十分鐘�；被ㄕ艉弥螅〕龇旁谂枥�。
5.炒鍋加入50克油，油熱后倒入打散的蛋液，畫圈快速攪拌成穗狀。
6.放入蔥、蒜炒香。
7. 放入槐花不爛子，翻炒均勻。
8.依個(gè)人喜好加入醋、辣醬、鹽等。鏘鏘！出鍋啦！
土豆不爛子
簡介：撥爛子，山西特色美食，流行于晉中地區(qū)，是一種粗糧食品。可用原料種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等，一般是用面粉經(jīng)過攪拌，放入鍋中蒸熟后油炒后食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌后食用。面粉的選擇也不拘泥于白面，可選用莜面，玉米面，高粱面等。下面教給大家的是一款快手懶人版拔爛子。
主料：土豆（1500克），面粉（依土豆量而定），水（適量）
輔料：食用油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個(gè)），鹽（3克），蒜（適量）
步驟：1.土豆去皮，剪成小丁
2.把土豆丁放入鍋中，加水至微微沒過土豆，大火煮開5分鐘
3.大蔥切碎備用
4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的體積是土豆的2/3，鋪平點(diǎn)，蓋上鍋蓋燜1分鐘
5.把火關(guān)小或關(guān)掉，用筷子把面拔散，和土豆拌勻，使土豆塊上均勻地沾上面粉
6.把土豆拔在四周，中間露出鍋底，開小火，倒入花生油，放入蔥，慢慢炒香
7.改中火，放入鹽和花椒面炒勻即可
8.依個(gè)人喜好加入醋、辣醬、鹽等。鏘鏘！出鍋啦！
白菜不爛子
原料：白菜、雞蛋，面粉
輔料：鹽、食用油、小蔥
白菜不爛子相比土豆不爛子口感酥軟，更加蓬松。因?yàn)榘撞瞬粻�子不需要蒸煮，直接翻炒，需要用上半段的葉子，白菜下半段梆子過硬，不易剁碎和抄熟。
一:將白菜摘洗好，取上半段白菜葉子剁碎
二:打5～6個(gè)雞蛋和剁碎的白菜攪拌均勻 （雞蛋的多少可視喜好增減，雞蛋多一點(diǎn)兒，不爛子更加酥軟，蓬松）
三:加入大概半碗面粉，攪拌均勻，不爛子成半凝固面糊狀態(tài)
四:倒油，暴蔥，將攪拌好的白菜面糊倒入
五:不停翻炒攪拌直至面糊凝固，變得松散，加入食鹽攪拌均勻即可
其他不爛子
當(dāng)然，不爛子還可以用各種山野菜，時(shí)蔬來制作，亦是十分美味！
食用指南
鏘鏘！出鍋啦！趁熱依個(gè)人喜好加上醋、辣醬、鹽什么的，拌拌捧著碗就蹲門口趁熱吃了吧，香著呢！
主要功效
1.好吃。
2.解饞。
3.不爛子富含淀粉，營養(yǎng)價(jià)位很豐富，能夠提供人體所需的能量。
4.淀粉與蔬菜的結(jié)合，不僅能夠豐富口感，而且蔬菜能補(bǔ)充人體所需的維生素。