碗團(tuán)（一說碗禿，一說腕脫），小吃名品。闊口淺底碗里，一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶，人稱此乃柳林碗團(tuán)。碗禿是柳林特產(chǎn)，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細(xì)末，用麻油燒熱后,放入蔥少許，待蔥發(fā)黃時(shí)，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。

嚴(yán)冬季節(jié)，多配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點(diǎn)油，待油冒煙時(shí),放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗禿，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內(nèi)即可食。有時(shí)也與羊雜割、芝麻餅混炒。碗禿四季食用，老幼皆宜，吃起來堅(jiān)韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學(xué)生的常食零食�，F(xiàn)而今，碗脫已成為特色風(fēng)味小吃！分為涼熱兩種吃法，風(fēng)味獨(dú)特，吃完令人回味無窮！

使鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以邊上小碟里的辣椒油、香醋，進(jìn)口，咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿口腔。細(xì)品，似乎還有點(diǎn)點(diǎn)回苦，呵呵，這不正是五味俱全，津津有味嗎？

碗脫屬面食系列，用蕎麥面制成。以上好的蕎麥三遍細(xì)磨過篩，才得到蕎麥面。面粉內(nèi)加入適量的食鹽、姜粉，用涼水先和為硬面團(tuán)，然后稍加冷水，揉為適合切面條的硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”，亦稱餳面。待面團(tuán)光亮利手餳好后，點(diǎn)滴加涼水搓揉面團(tuán)，使其稀釋，變成稠糊糊，再點(diǎn)滴加水并朝同一方向不斷攪動(dòng)稀釋，直到面糊能掛住勺碗邊沿，面糊就好了。

先將碗置鍋內(nèi)蒸熱，再擦去碗內(nèi)汽水，將面糊舀入碗內(nèi)，上鍋，以武火猛蒸。二十分鐘左右即熟。趁熱取碗出鍋，把未凝的糊糊均攤到碗內(nèi)邊沿，置陰涼處自然冷卻，即成碗脫。碗脫還有一種做法，比較原始，是把熬煮好的蕎面糊糊盛放于碗內(nèi)，晾涼即成。以小碗盛面糊，上籠蒸熟晾涼食用，是后來的規(guī)�；�方法，比較適合于飯店批量制作。

碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食不拘。調(diào)料有蒜泥、辣椒、上好陳醋，也還可以配以姜末、香油。愛辣者注意，此辣椒最好選取頭茬椒，曬干研末，用蔥爆后的麻油熱淋�；蛘�，把辣椒粉放入熱油鍋內(nèi)翻炒，均可。嚴(yán)冬季節(jié)，可配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點(diǎn)油，待油冒煙時(shí)。放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精。也有把碗團(tuán)與羊雜割混炒者，其味更長。碗團(tuán)因而成四季可食之上品小吃。

食用方法

碗禿是在碗上制作的，所以是圓形的，現(xiàn)介紹詳細(xì)吃法，如下：

1.先買一個(gè)碗禿。

2.讓老板加上調(diào)料，一般人是要辣椒漿的，所以如果你不要的話得事先聲明。其實(shí)碗禿好不好吃很大程度上是看辣椒漿好不好吃，我們一般都只加辣椒醬。

3.然后拿一個(gè)這樣的像小刀形狀的餐具

4.初學(xué)者會(huì)規(guī)矩的劃成條狀吃

5.再后來就可以隨便挖著吃了

6.碗禿是蕎面做的，吃了有益身體健康。碗禿做好了很有彈性，很勁道。真乃居家旅行必備之美食也。

似乎有一個(gè)規(guī)律，美好的小吃食，其起因都極為偶然而又必然。碗團(tuán)的故事亦如是。據(jù)傳，公元280年，西晉建立后，戰(zhàn)亂瀕仍，人民災(zāi)難深重。西晉初年；匈奴人內(nèi)遷，但遭到統(tǒng)治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統(tǒng)治者不但要他們納稅而且強(qiáng)迫他們當(dāng)兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷于破產(chǎn)的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗?fàn)�、眼看西晉統(tǒng)治階級(jí)欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對(duì)西晉的怨恨，打起了反晉旗號(hào)，順應(yīng)民心，從離石派大將石勒（羯族）統(tǒng)領(lǐng)三軍發(fā)兵進(jìn)攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。

由于石勒當(dāng)過農(nóng)民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農(nóng)民起義，因此對(duì)下層人民十分了解同情。石勒治軍嚴(yán)謹(jǐn)，秋毫無犯，深受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。然而兵亂與自然災(zāi)害兩面夾擊，群眾生活苦不堪言，石勒的軍糧也是大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，量甚少，也不過是些蕎麥之類的粗糧。糧多時(shí)干稀配合，糧緊時(shí)就把蕎麥磨碎后熬粥喝，干飯改稀飯。某次幾個(gè)軍士外出，誤了飯點(diǎn)，回來后，蕎面粥已凝結(jié)成塊，饑腸難耐的士兵只得將就，把碗內(nèi)的涼蕎面塊，抓而食之，倒也津津有味。吃法細(xì)者，則把那結(jié)成的塊切成條，隨便灑了些鹽巴辣椒，感覺更好。

后來?xiàng)l件允許，人們就把蕎面切成長條，佐以棗醋、蒜泥，給石勒品嘗，石勒也頗欣賞。軍隊(duì)飽食此碗脫餐，精神大振。軍傳民，民改進(jìn)，一道不錯(cuò)的柳林小吃就這樣出籠了。 獨(dú)特的風(fēng)味，加上戰(zhàn)時(shí)的饑腸如鼓，粗野的民間小吃就成了每個(gè)人味覺上美好的記憶。

備注：（１）石勒，上黨武鄉(xiāng)羯人，因排行第三，又稱石三郎。公元３２７年，石勒大敗前趙王劉曜，并率領(lǐng)三軍奮勇直追，追到離石西北，在紫金山間安營扎寨。是時(shí)大汗。民無以為食，石勒命士兵采集榆錢，摻小米熬成“錢錢飯”充饑。并深入山莊賑救災(zāi)民。附近百姓為了紀(jì)念他，在紫金山修建了應(yīng)侯廟，也叫石勒寺。在柳林修建了三郎廟。每逢祭祀，總要供奉碗脫和錢錢飯。