蟹黃包是江南地區(qū)著名的漢族小吃，其皮薄、鮮香，湯到口中，不咸不淡，味道適中，湯水入肚，口中仍殘留著一絲余香，讓人回味無窮。以數(shù)百年的悠久歷史名聞遐邇，是中國六大名包之一，它具有制作“絕”、形態(tài)“美”、吃法“奇”的獨特個性。其主要食材有面粉、蟹黃、蟹肉棒、五花肉。
食品用料
主料：面粉
輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳
調(diào)料：鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟
烹制方法
做法一
1、將螃蟹拆開取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末；
2、坐鍋點火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調(diào)入味精、鹽制成蟹黃餡備用；
3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。
做法二
主料：小麥面粉、豬肉
輔料：雞粉、肉皮凍、蟹粉
調(diào)料：香油、綿白糖、食鹽、蔥、姜
做法：
1、將涼水緩緩倒入面粉盤中。
2、揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘。
3、將五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻。
5、加入蟹膏攪拌攪勻。
6、調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7、蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2:3
8、餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子。
9、搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。
10、點綴上蟹膏，做若干包子生坯。
11、生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。
12、大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。
主要特點
皮薄餡大，汁鮮味香。老幼皆宜。