江蟹生是溫州傳統(tǒng)的地方名菜。屬于浙菜系-甌菜冷食。用于家庭，就是家常的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盤。吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。
基本介紹
江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜。
江蟹是方言中對(duì)梭子蟹的特指，江蟹經(jīng)過精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時(shí)間約半小時(shí)至一小時(shí)，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。
在溫州，生食可以報(bào)出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等，當(dāng)然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調(diào)料離不開醬醋酒以及味精類，但腌制出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。
口味
吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。
做法
主料：梭子蟹(重約750克)
輔料：蔥姜蒜
調(diào)料：白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油
1.將蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽腌10分鐘（最好用高度白酒）， 這步很關(guān)鍵，殺菌消毒。
2.倒掉腌出來的湯汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上。
3.30分鐘后，冰箱取出，倒掉腌出的湯汁。，調(diào)好調(diào)料待用。
4.將調(diào)料淋入蟹盤中，完成。