橘瓣魚(yú)圓是湖北省傳統(tǒng)名菜之一，湖北省是魚(yú)米之鄉(xiāng)，歷來(lái)有吃魚(yú)的食俗。經(jīng)過(guò)幾千年的演進(jìn)，創(chuàng)造了許多吃魚(yú)的方法，將魚(yú)肉制成魚(yú)圓，就是其中的一種。
魚(yú)圓的起源可以追溯到兩千多年前，《荊楚歲時(shí)記》有明確記載。生活在公元前675年以前的楚文王一次吃魚(yú)時(shí)被魚(yú)刺卡了喉嚨，當(dāng)即怒斬司宴官。嚇得廚師不敢再烹全魚(yú)給他吃，想辦法去掉魚(yú)刺，把魚(yú)肉剁成色茸，做成魚(yú)圓。
做法
制作方法
1、將鯉魚(yú)或青魚(yú)洗凈收拾凈，刮取凈肉，將凈肉剁成魚(yú)茸，在魚(yú)茸中加入姜汁、蔥汁、味精、蛋清、鹽、豬油攪成黏糊狀。
2、將炒鍋放在小火上，鍋內(nèi)放入清水，將魚(yú)擠成一個(gè)個(gè)圓形或橘瓣形魚(yú)圓放入清水中，做完后，將鍋移至旺火上，將魚(yú)圓煮至八成熟。
3、雞湯、豬油、香菇、味精、精鹽放入鍋內(nèi)，煮沸后下入魚(yú)圓，煮一會(huì)兒便可出鍋，撒上胡椒粉、蔥花。
4、擠魚(yú)圓時(shí)應(yīng)注意魚(yú)圓的大小一致，形狀近似橘瓣（稱為橘瓣魚(yú)圓）。
小貼士
武昌大中華酒樓青年廚師盧永良在繼承傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上把魚(yú)圓做成桶瓣形狀，用雞湯、香菇等配料、調(diào)料余煮，名曰橘瓣魚(yú)圓，色、香、味、形俱佳。
他以此菜和“母子大會(huì)”等參加1983年10月在京舉行的全國(guó)首屆烹飪名師技術(shù)表演會(huì)，被評(píng)為全國(guó)十名最佳廚師之一。