蟹黃灌湯包是著名的湖北風(fēng)味小吃。用發(fā)酵面皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀，用小籠蒸制而成。湯包色白，，深受歡迎，流傳江南。武漢四季美湯包是最著名的品種之一。

灌湯包是湖北著名小吃，始于明代，開(kāi)始是江蘇廚師到武漢經(jīng)營(yíng)揚(yáng)州小籠包，但因餡心太甜，不太適合湖北人的口味。后來(lái)湖北名廚田玉山用肉皮凍調(diào)餡的方法，制成以咸為主，略帶微甜的小籠包，生意格外興隆。再后來(lái)，有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統(tǒng)的鮮肉湯包，蝦仁湯包基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出香菇湯包，什錦湯包待一系列美味湯包，使這一美味更加膾炙人口。

1.選150克左右的毛蟹，洗凈蒸熟，取出肉、蟹油和蟹黃；生姜去皮洗凈，1/2切成姜絲，剩余1/2切成姜末；豬皮凍絞碎；鮮豬肉洗凈，剔去筋膜斬成肉茸，放入盆內(nèi)加清水（100克）攪拌至粘稠狀時(shí)，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌勻，再放入豬皮凍、蟹肉和蟹黃，拌勻即成餡料。

2.面粉加入清水（200克），拌和后對(duì)入酵面，加食堿撅揉均勻，搓成圓條，揪成70個(gè)面劑，撒上干面粉，逐個(gè)按扁，搟成直徑6.5厘米左右的圓皮。
3.將面皮放在左手心上，挑入餡料（17.5克），按緊呈窩狀，沿皮邊用送疊（俗名摔球）方法，捻成20個(gè)整齊的花紋，捏成鯽魚嘴形小包，放入籠內(nèi)，每籠放14個(gè)。
4.蒸籠置旺火上，蒸10分鐘左右即成。原籠上桌，配上醬油、醋、姜絲碟蘸食。