----羊肉饸饹又稱蕎面饸饹（饸饹，古稱"河漏"。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書(shū)，蕎麥》中說(shuō)道："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅“。其實(shí)，比較固定的叫法是蕎面饸饹,網(wǎng)上還流傳著喬面禾洛,喬面活絡(luò),蕎面合絡(luò)等），距今 已有600—700年的歷史，原料有蕎麥、沙蒿、羊肉、羊油辣子，蒜，芥末等。

　　----- 羊肉饸饹的制作方法一個(gè)是饸饹的的制作，另外一個(gè)就是湯的制作。制作好后，先將饸饹放在壓制饸饹時(shí)的湯里燴（hui）熱，然后，澆上提前制作好的 羊肉湯，就可以了，也是一種 速食食品吧。

　　----先說(shuō)饸饹的制作方法，它的制作方法講究現(xiàn)吃現(xiàn)做，韓城人好多喜歡吃“新面饸饹”即剛制作出來(lái)的饸饹，為的是吃起來(lái)忒“筋"、爽口，為了增加饸饹的"筋”度，韓城人在壓制饸饹的時(shí)候在 蕎麥面中加入了一定比例的“ 沙蒿”面，故韓城饸饹與外地饸饹顏色、口味明顯不同，據(jù)說(shuō)，出了韓城就做不出韓城饸饹，可能由于韓城水土的關(guān)系.......

　　----饸饹制作時(shí)，一般在院子里支起一口大鍋，然后將饸饹床子（一種制作饸饹的特制工具）置于鍋上，保證面由饸饹床子下來(lái)變成饸饹后就可順利落入鍋中，饸饹在沸騰的開(kāi)水中只需要煮1-10秒鐘即可食用了，神奇吧！從鍋中撈出來(lái)后，還需要在冷的清水中涮去粘汁。

　　----羊肉湯的制作方法也分幾個(gè)程序，首先，是羊肉 臊子的制作。制作臊子。一斤羊肉切六十個(gè) 小塊或小片，厚薄與大小，都大約像筷子頭。用 羊油，摻咸面醬，羊肉最后投入，邊煎邊攪，加適量精鹽及調(diào)料粉。關(guān)中人把這樣的烹飪方法叫做干“攬”。這個(gè)“攬”字應(yīng)當(dāng)是火字旁，而不是提手旁。一般電腦漢字庫(kù)里不會(huì)收這樣 生僻的漢字。 《現(xiàn)代漢語(yǔ)辭典》（修訂本）也末收入。 《辭海》有這個(gè)字，解釋中有一義：“烤炙”。不過(guò)，權(quán)威的 《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》在烹調(diào)法一節(jié)中收入包括熗、焗、焐、漬以及琉璃、 掛霜等四十五種烹飪方法，可謂 洋洋大觀，卻竟然也沒(méi)有這個(gè)“攬”。大概是一種相當(dāng)古老的烹飪方法。 《西廂記》里倒有一句唱詞提及。用這樣的方法炮制的臊子，水分極少，臊子是一片一片的，油汪汪，香噴噴。關(guān)中人喜歡這樣制作臊子。 歧山臊子面也講究干“攬”臊子，不過(guò)那做法不完全相同。

　　----其次是制作酸辣臊子湯。須用壓制饸饹的湯制作，不用開(kāi)水，據(jù)說(shuō)，若是用開(kāi)水，那湯會(huì)變?yōu)楹谏�。用米醋。用以羊油炮制�?油潑辣子的紅油。再就是精鹽。不用香油，據(jù)說(shuō)是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。這樣的 酸辣湯，加上臊子，加上饸饹，再加點(diǎn)腌制的咸 韭菜、炒制的蔥花，便成為一碗羊肉臊子饸饹。

　　----其實(shí)，饸饹的另外一種吃法是涼拌，在韓城也很盛行，首先，在碗內(nèi)先盛入 蕎面饸饹，再加約五分之一的 綠豆涼粉，然后澆上在調(diào)料。

　　----俗話說(shuō)：“要吃涼饸饹，離不了三樣好調(diào)和：油潑辣子，蒜， 芥末。油潑辣子有講究，滾油放片刻，稍涼時(shí)迅速倒入準(zhǔn)備好的 辣椒面中，邊倒油，邊攪拌，之后須立即在這樣的油潑辣子中添加少量溫開(kāi)水，一般家庭潑辣子，用小碗盛 辣子面，有幾滴溫開(kāi)水即可。說(shuō)是這樣做，一為降溫，避免油溫過(guò)高而焦黑變色；二可激活食物，激出香味；三使油色成為 玫瑰紅，因而更加穩(wěn)重、渾厚，并可長(zhǎng)期保持不變。想來(lái)這三樣調(diào)料確實(shí)十分要緊，都是刺激性極強(qiáng)的調(diào)味品，綠豆涼粉與養(yǎng)面饸饹都是好吃的東西，相信有了這么強(qiáng)的刺激，會(huì)更加好吃。

　　----韓城山區(qū)除了 產(chǎn)羊，還產(chǎn)蕎麥。因?yàn)槭w麥適宜在 瘠薄的土壤中生長(zhǎng)，對(duì)耕作要求也較粗放，對(duì)舊時(shí)地多人少的山區(qū)來(lái)說(shuō)，在一些坡地上撒種些蕎麥，也不失為一種 廣種薄收的措施。有了羊肉，有了蕎麥，因而羊肉饸饹便由山區(qū)的一種飯食發(fā)展成為當(dāng)?shù)孛癖娤彩车囊环N佳肴。

　　----面“筋”（不容易斷）湯濃（羊油、 面醬、辣子等調(diào)料精心勾兌，湯味香濃）、面少湯多、紅（羊肉饸饹的最大特色，令人見(jiàn)而垂涎）而不辣（韓城辣椒的一種紅而不辣的辣椒品種，經(jīng)過(guò)特殊處理而成）、酸辣爽口現(xiàn)已成為韓城人招待來(lái)客的最佳 小吃食品。目前， 韓城市越高檔的酒店就越要有羊肉饸饹這注明的小吃，它在某種意義上講已經(jīng)成為韓城小吃的代表。

　　----饸饹多用 蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營(yíng)養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、 蘆丁、鎂、 總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，配置也比較科學(xué)。蕎麥性涼，羊肉、辣子性熱，熱涼互克互補(bǔ)，保持了 陰陽(yáng)平衡，吃一碗羊肉饸饹，既享了口福，也吸取了各種營(yíng)養(yǎng)，是 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的 風(fēng)味小吃品種之一。

　　----說(shuō)了這么多，您是不是有點(diǎn)流口水了呢，記得來(lái)韓城的客人一定要品嘗韓城的羊肉饸饹，呵呵。